رأس مال صغير وأرباح كبيرة، دراسة جدوى لمشروع تصنيع الجبن البيضاء

الخميس، 22 مايو 2025 10:50 ص

الجبن الأبيض

تعد صناعة الجبنة البيضاء واحدة من الصناعات التي عليها إقبال ضخم، سواء في الأسواق المحلية أو الأسواق الخارجية، فقد صدرت مصر أجبان في عام 2018 بأكثر من 63 مليون دولار، أي ما يعادل نحو 93% من الصادرات الإفريقية للأجبان.

أهداف مشروع الجبنة البيضاء

ويهدف المشروع إلى تقديم أنواع مختلفة وآمنة من الجبن الأبيض، من خلال الاعتماد على التكنولوجيا الحديثة ولكن بطريقة تخفض من التكاليف.

ويهدف المشروع أيضًا إلى تشغيل مجموعة من الشباب العاطل عن العمل، بالإضافة إلى الاعتماد على خامات محلية بنسبة 100%.

نبذة عامة عن سوق منتجات المشروع

في عام 2018، كان الجبن الطازج، وجبن مصل اللبن غير المخمر، الرائب، المنتج رقم 447 الأكثر تداولا في العالم، بإجمالي تجارة يبلغ 7.25 مليار دولار بين عامي 2017 و2018.

الصادرات

ونمت صادرات الجبن الطازج وجبن مصل اللبن غير المخمر، بنسبة 12.7 %، من 6.43 مليار دولار إلى 7.25 مليار دولار، فقد تمثل تجارة الجبن الطازج، جبن مصل اللبن غير المخمر، اللبن الرائب نحو 0.039 % من إجمالي التجارة العالمية.

في عام 2018، كانت ألمانيا تسجل صادرات بنحو 1.62 مليار دولار، وإيطاليا تسجل نحو 972 مليون دولار، والدنمارك تبلغ نحو 625 مليون دولار، وفرنسا بنحو 601 مليون دولار، والولايات المتحدة بحوالي 437 مليون دولار.

الواردات

في عام 2018، كان المستوردين للجبن الطازج، وجبن مصل اللبن غير المخمر، إيطاليا بنحو 858 مليون دولار، والمملكة المتحدة بحوالي 613 مليون دولار، وألمانيا بحوالي 595 مليون دولار، وفرنسا بحوالي 528 مليون دولار، واليابان بمقدار 412 مليون دولار.

الدراسة الفنية للمشروع

منتجات المشروع: صناعة جبن أبيض.
مساحة المشروع: يتكلب مساحة لا تقل عن 300 متر.
الخامات الأساسية: ألبان طازجة.
الخامات المساعدة: مواد إضافية - مواد مساعدة - عبوات صفيح

اقرا أيضًا: دراسة لـ"إيجي إن".. تحليل شامل لأكبر أربع شركات جبنة في مصر.. دليل المستثمرين الجدد لدخول السوق

مراحل ودورة إنتاج العمل بالمشروع

1- عملية قبول الحليب

أولاً: الاختبار الفيزيائي:

ويعني الاختبار الحسي للحليب المستلم بالحواس الشم والتذوق والنظر، للكشف عن أي رائحة أو طعم أو لون غير مرغوب به، وتجدر الإشارة إلى أن وجود ألوان غريبة غير اللون الأبيض في الحليب، يعني تلوث الحليب بإحدى الكائنات الميكروبية، أو إصابة الحيوان بعدة التهابات.

ثانياً: الاختبار الكيميائي واختبار الدهن:
ويتم عن طريق تحديد الرقم الهيدروجيني للحليب PH بواسطة جهاز الـ PH، حيث إن الحموضة الطبيعية للحليب تتراوح بين 6.5-6.7، أما في حال ارتفاع الرقم الهيدروجيني فإنه يعطي فكرة عن وجود التهاب في الماشية.

وفي حال انخفاض هذه القيمة فإنه يعني سوءًا في عملية التبريد، اختبار تقدير كمية الدهن والكازين، حيث يُعرف الكازين بأنه البروتين الرئيسي المكوّن للبروتينات الموجودة في اللبن والجبنة، ويتم اختبار كمية الدهن ومادة الكازين اللازمة لإعداد نوع معين من الجبنة.

ثالثاً: تصنيف الاخشاب
وتعطي هذه الاختبارات فكرة عن جودة الحليب الميكروبيولوجية، ويُجرى مثل هذا النوع من الاختبارات عن طريق عدد من الصبغات.

2- معالجة الحليب قبل التخثر

تصفية الحليب: تتم تصفية الحليب المستخدم من الشوائب المرئية باستخدام المرشحات.
تنقية الحليب: وذلك عن طريق المنقيات والتي تقوم بتنقية الحليب من أى شوائب عالقة فيه كما يتم التخلص من كريات الدم البيضاء وعدد كبير من البكتيريا في هذه العملية.

3- عملية البسترة

تشمل عملية البسترة تسخين الحليب بهدف القضاء على البكتيريا والجراثيم، وتُقسم هذه العملية إلى نوعين أساسيين: الطَّريقة البطيئة التي يتم تسخين الحليب فيها إلى 63 درجة لمدة تصل إلى 30 دقيقة. والطريقة السريعة، حيث يتم تسخين الحليب فيها إلى درجة حرارة 72 درجة لمدة 15 ثانية.

4- تبريد الحليب

يتم تبريد الحليب لدرجة حرارة 32 درجة مئوية، وهي الدرجة الملائمة لإضافة الخميرة اللازمة لتخمر الحليب.

5- إضافة الخميرة

تتم إضافة الخميرة للحليب عند درجة حرارة 32 درجة لمدة نصف ساعة، وتختلف نوعية الخميرة المضافة حسب نوع الجبن المراد تصنيعه، ونتيجةً لعملية التخمر فإن حموضة الحليب تزداد، ويُطلق على هذه الخطوة تسوية الحليب.

6- إضافة المنفحة لتكوين الخثرة

تعرف المنفحة بأنها إنزيم يتم إضافته للتأثير على البروتين الموجود في الحليب لتجبنه وتخثره، وفصل المصل عنه، وفي هذه الخطوة تتم إضافته لمدة 30 دقيقة حتى تتكون خثرة ثابتة يسهل تقطيعها.

7- تقطيع الخثرة وتسخينها

يتم السماح للخثرة بالتخمر حتى تصل إلى رقم هيدروجيني يساوي 6.4، ثم يتم تقطيعها وتسخينها لدرجة حرارة 38 درجة، وتساعد عملية التسخين على فصل مصل اللبن عن الخثرة، وتستمر هذه العملية حتى يصل الرقم الهيدروجيني 5.1-5.5 .

8- إضافة الملح والتخزين

تتم إضافة الملح إلى الجبن لإعطائه الطعم المرغوب فيه، ووقف نشاط النمو البكتيري. ويتم التخزين باحجام مختلفة.

9- التسويق

يتم التسويق المباشر من خلال إرسال مندوبين بيع إلى محلات السوبر ماركت وتجار الأجبان.
التسويق الالكتروني من خلال المواقع الإلكترونية المخصصة ومنصات التواصل الاجتماعي.

10- الشحن والتوزيع

يتم الشحن في سيارات ربع نقل بها ثلاجة.

11- التحصيل وخدمات ما بعد البيع

يجب وضع سياسة صارمة لخدمات ما بعد البيع، وللتحصيل، وللبيع الآجل، ومتابعة دورة التحصيل، ومتوسط أيام التحصيل، وتقارير أعمار الديون، وغيرها من التقارير المرتبطة بتقييم عمليات التحصيل.

الدراسة المالية المبدئية للمشروع

لكي تستثمر في هذا المشروع تحتاج إلى رأس مال للصرف على الأصول الإداية والماكينات والتجهيزات الرئيسية، والتي تحتاج الجزء الأكبر من رأس المال، ومن ثم الأثاث المكتبي وأجور العمال والاحتياطيات وغيرها، مع العلم أنها قد تزيد أو تقل وفقاً لأسعار السوق.

يحتاج المشروع إلى 580 ألف جنيه لتمويل هذا المشروع بالشكل الكامل، ويتم تقسيمهم كالآتي:

أولاً: الأصول والماكينات والتجهيزات الرئيسية:

1 مبرد استقبال اللبن بحوالي 25 ألف جنيه.
1 جهاز قياس نسبة الدهون بحوالي 10 آلاف جنيه.
2 وعاء تجهيز إضافة المنفحة بحوالي 34 ألف جنيه.
ماكينة تصنيع الجبن بحوالي 26 ألف جنيه.
2 ثلاجة حفظ بحوالي 50 ألف جنيه.
2 ميزان بحوالي 6000 جنيه.
2 وحدة تعبئة بحوالي 10 آلاف جنيه.
2 وحدة تعقيم بـ 10 آلاف جنيه.

ثانياً: الأصل الإدارية:

الأثاث المكتبي.
4 أجهزة كمبيوتر.
3 أجهزة تكييف وأجهزة كهربائية أخرى.

ثالثاً: رأس مال العامل (يكفي لتغطية الدورة الإنتاجية الأولى):

رأس مال العامل بحوالي 350 ألف جنيه، حيث أن متوسط العمالة المطلوبة حوالي 11 عاملًا.
مصروفات تأسيس بحوالي 20 ألف جنيه.

هيكل تمويل المشروع

مبادرة البنك المركزي المصري بمنح تسهيلات بسعر عائد منخفض 5% ( عائد بسيط متناقص)، وتخفيض الحد الأدنى لحجم أعمالها (المبيعات / الإيرادات السنوية) ليصبح 250 ألف جنيه مصري بدلًا من مليون جنيه.

مبادرة البنك المركزي المصري الصادرة بتاريخ 12 ديسمبر 2019 ، لدعم شركات القطاع الخاص الصناعي التي يبلغ حجم أعمالها أو ايراداتها السنوية 50 مليون جنيه وحتى مليار جنيه، بإتاحة مبلغ 100 مليار جنيه من خلال البنوك بسعر عائد سنوي 8% (متناقص) لتمويل شراء الخامات، ومستلزمات الإنتاج، وكذا تمويل الآلات أو المعدات أو خطوط الإنتاج (تمويلات رأسمالية).

دخل ثابت واستثمار مضمون، دراسة جدوي مفصلة لبدء مشروع الألوميتال

أرباح كبيرة، دراسة جدوى مشروع تصنيع الملابس الجينز في مصر

Short Url

أخبار متعلقة