مدير المعمل المركزي للأسماك: الحفاظ على جودة المنتجات يبدأ قبل عملية الصيد

الإثنين، 27 يوليو 2026 12:53 م

أسماك- أرشيفية

أكد الدكتور محمد إبراهيم سلامة، مدير المعمل المركزي للأسماك بالعباسية، أن الأسماك تعد من أكثر المنتجات الغذائية سريعة التلف، نظرًا لارتفاع محتواها من الرطوبة، وهو ما يجعلها أكثر عرضة لنشاط الميكروبات، إذا لم يتم التعامل معها بالشكل الصحيح منذ لحظة الصيد.

وأوضح سلامة، أن سرعة فساد الأسماك لا ترتبط فقط بوجود الميكروبات، وإنما أيضًا بتركيبها الطبيعي وارتفاع نسبة الرطوبة بها، وهو ما يستلزم اتباع إجراءات دقيقة للحفاظ على جودتها، وتقليل فرص نمو الميكروبات.

إجراءات مهمة للحفاظ على الأسماك

وأشار إلى أن الحفاظ على جودة الأسماك، يبدأ قبل عملية الصيد، إذ يحرص المربون على وقف التغذية قبل الصيد بنحو 48 ساعة، وذلك لتقليل مخلفات الجهاز الهضمي، والحد من فرص تلوث الأسماك أو زيادة النشاط الميكروبي أثناء التداول.

وأضاف أن من الإجراءات المهمة أيضًا، الحفاظ على الأسماك من الإجهاد أثناء عمليات الصيد والنقل، موضحًا أن التعامل العنيف أو بقاء الأسماك لفترات طويلة داخل الشباك، يؤثر سلبًا على جودة العضلات، ويعجل ببدء التغيرات التي تقلل من جودة المنتج.

وأكد مدير المعمل المركزي للأسماك بالعباسية، أن سرعة التبريد فور الصيد تمثل خطوةً أساسية للحفاظ على جودتها وإطالة فترة صلاحيتها، ملفتًا إلى أن خفض درجة الحرارة يحد من نمو الميكروبات، ويبطئ التغيرات الطبيعية التي تحدث بعد نفوق الأسماك.

وشدد أن الالتزام بالممارسات السليمة خلال مراحل الصيد والتداول والنقل والتخزين، يضمن وصول منتج آمنٍ وعالي الجودة إلى المستهلك، مؤكدًا أن تطبيق الاشتراطات الصحية في جميع مراحل سلسلة الإنتاج، يمثل الركيزة الأساسية للحفاظ على سلامة الأسماك المصرية وجودتها.

Short Url