بديل فنجان القهوة.. مبيعات عشبة الهندباء تتخطى 400 مليون دولار

الإثنين، 06 يوليو 2026 02:20 م

قهوة الهندباء

منة الغزاوى

بدأ الكثير من المستهلكين والمستثمرين يتجهون نحو البحث عن بدائل اقتصادية وصحية لفنجان القهوة التقليدي، مع الارتفاع المستمر في أسعار القهوة عالميًا، والخوف من نقص إنتاج البن بسبب التغيرات المناخية التي تهدد محاصيل القهوة في دول مثل البرازيل وفيتنام.

وأدت هذه الأزمة إلى ظهور أسواق لم تكن مألوفة من قبل، وعلى رأسها ما يعرف اليوم بقهوة الهندباء، والتي بدأت تتحول من مجرد بديل صحي خالٍ من الكافيين، إلى منتج ينافس بقوة في سوق المشروبات الساخنة.

وتصنف قهوة الهندباء، بأنها مشروب صنع عن طريق تحميص وطحن جذر عشبة الهندباء البرية، ويشبه إلى حدٍ كبيرٍ طعم ورائحة القهوة ولونها وطريقة تحضيرها، لكنها خالية من الكافيين.

ويرجع استخدام الهندباء كبديل للقهوة إلى العقد الأول من القرن التاسع عشر في فرنسا، بعد أن فرض نابليون بونابرت الحصار الاقتصادي لمنع دخول التجارة البريطانية لأي دولة في قارة أوروبا أو أي حليف لفرنسا، بهدف إغراق فرنسا في كساد اقتصادي، فتبور بضائعها وتتوقف مصانعها.

لكن لم تتوقف بريطانيا، بل ردت بقوة من خلال أسطولها البحري الضخم، ومنعت أي سفينة من أي دولة حتى لو كانت محايدة من التجارة مع فرنسا، إلا إذا مرت بالموانئ البريطانية أولًا ودفعوا ضرائب.

كيف خلقت الحروب النابليونية قهوة الهندباء؟

وأثر هذا الحصار بشكلٍ كبيرٍ على التجارة العالمية، وأدى إلى نقص السلع الأساسية التي لم تكن تزرع في أوروبا، مثل القطن والسكر وحبوب البن، بل تستورد من الدول الأخرى، وهنا لجأ الفرنسيون لتحميص جذور الهندباء، وخلطها مع البن المتبقي لديهم لزيادة الكمية وسد هذا العجز، وسرعان ما اكتسب شعبية كبيرة بين الطبقة العاملة في فرنسا، بعد أن أصبح فنجان القهوة العادية حكرًا على الأثرياء فقط.

وانتقلت هذه الثقافة مع المهاجرين الفرنسيين إلى مدينة نيو أورليانز الأمريكية، والتي كانت أكبر ميناء لاستيراد البن في أمريكا وبعد الحرب الأهلية الأمريكية عام 1861، لجأ سكان المدينة إلى خلط القهوة بجذور الهندباء كما فعلوا في فرنسا من قبل، لترشيد استهلاكهم أثناء أزمة نقص البن الناتجة عن الحصار البحري على الموانئ الجنوبية، ومن ذلك الوقت أصبحت قهوة الهندباء جزءًا لا يتجزأ من ثقافة هذه المدينة.

خطوات تصنيع قهوة الهندباء من الحقل للكوب

ولا تمر عملية إنتاج قهوة الهندباء بمراحل زراعة وتجفيف حبوب البن التقليدية، بل تعتمد على استخلاص القيمة من جذور نبات الهندباء، وتمر عملية تصنيع قهوة الهندباء بثلاث مراحل أساسية، للحصول على منتج مشابه للقهوة التقليدية.

مرحلة حصاد وتنظيف الجذور

ويتم جمع جذور الهندباء من التربة، خاصة في أوائل الربيع أو أواخر الخريف، لاحتواء الجذور على الكثير من العناصر الغذائية في هذا الوقت، لأن النبات يخزن الطاقة الزائدة بدلًا من استهلاكها في إنتاج الأزهار، ثم غسلها جيدًا وتقطيعها وتجفيفها جيدًا، من أجل منع تعفن الجذور وتجهيزها لمرحلة التحميص.

مرحلة التحميص

وتتنقل الجذور بعد تجفيفها إلى محامص دائرية ضخمة تشبه محامص البن، وتحمص الجذور حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا، هذه الخطوة أساسية للحصول قهوة هندباء ذو رائحة قوية، تشبه رائحة القهوة التقليدية.

مرحلة الطحن

ويتم بعد تحميص الجذور، نقلها إلى المطاحن لطحنها لتتحول إلى قوامٍ مشابهٍ لقوام القهوة، كما تتنوع بين هندباء خشنة تباع كبديل للبن الفرنسي وهندباء ناعمة.

مقارنة بين قهوة الهندباء والقهوة التقليدية

وجه المقارنة	القهوة العادية	قهوة الهندباء
نسبة الكافيين	تحتوي على كافيين بنسب مختلفة	خالية من الكافيين
الطعم والنكهة	طعم يجمع بين الحموضة والمرارة	قريبة من طعم البن المحمص، مع مرارة خفيفة
التأثير الصحي	قد تسبب حموضة أو تهيجًا للمعدة لدى البعض، لكنها غنية بمضادات الأكسدة	غنية بألياف الإينولين التي تحسن الهضم وتغذي البكتيريا النافعة وتدعم صحة الأمعاء
أفضل لـ	الباحثون عن الطاقة	الأفراد الحساسون للكافيين
السعر	أعلى تكلفة وأسعارها ترتفع باستمرار بسبب أزمات المناخ	أقل تكلفة في الإنتاج، لأن نبات الهندباء ينمو في تربة متنوعة ولا يحتاج لظروف مناخية معقدة كالبن

وبدأت تنعكس هذه المزايا الصحية والاقتصادية لقهوة الهندباء بشكلٍ واضح في حركة البيع والشراء عالميًا، فوفقًا لتقديرات Market Intelo Research، بلغ حجم سوق قهوة الهندباء حوالي 400 مليون دولار في عام 2025.

كما تشير التوقعات إلى أن يصل حجم السوق لـ780 مليون دولار في عام 2034 ، بمعدل زيادة سنوية 7.2%، وبناء على هذه التقديرات فإن حجم السوق المتوقع عام 2026، يقدر بحوالي 428 مليون دولار، وفي الجدول التالي نستعرض حجم السوق المتوقع لقهوة الهندباء في السنوات القادمة.

السنة	حجم السوق المتوقع بالمليون دولار
2026	428.8
2027	459.7
2028	492.8
2029	528.3
2030	566.3
2031	607.1
2032	650.8
2033	697.6

أسباب نمو سوق قهوة الهندباء

ويتجه العالم اليوم نحو تقليل استهلاك الكافيين، وهو ما أدى إلى ظهور قهوة الهندباء كبديلٍ مثالي للقهوة التقليدية، وإذ كشفت دراسة نشرت عام 2024 في مجلة طب النوم السريري، أن شرب الكافيين بعد الساعة الثالثة عصرًا، يضر بجودة النوم لدى 65% من البالغين، إضافة إلى رغبة نحو 120 مليون امرأة حامل ومرضعة حول العالم، في إيجاد بدائل آمنة للقهوة التقليدية.

وأكدت الدراسة، رغبة حوالي 10% من سكان العالم الذين يعانون من اضطرابات القلق، لتجنب المنبهات التي تزيد من توترهم، ووجود فئة جديدة تشكل 22% من عشاق القهوة، يعانون من حساسية الكافيين، ويبحثون عن مشروبات تمنحهم نفس النكهة الغنية للقهوة، ولكن دون آثار جانبية مثل الأرق أو خفقان القلب، كل هذه الأسباب زادت من الطلب على قهوة الهندباء كبديل صحي.

أمريكا وأوروبا تقودان الطلب العالمي على قهوة الهندباء

وتعد أمريكا الشمالية، أكبر أسواق قهوة الهندباء، مستحوذة وحدها على 35.2%، إذ بلغت قيمة سوقها 41 مليون دولار في عام 2025، وتعد الولايات المتحدة الأمريكية، أكثر أسواق أمريكا الشمالية طلبًا للمشروبات العشبية والخالية من الكافيين، بسبب رغبة الناس المتزايدة في الابتعاد عن المنبهات.

وتعد أوروبا، ثاني أكبر سوق، مستحوذًا على 28.3 %، ويعود هذا النمو إلى انتشار ثقافة شاي الأعشاب في دول مثل النمسا وبريطانيا وألمانيا، فالمستهلك الأوروبي، يميل للمنتجات النباتية مثل قهوة الهندباء، تليها أسيا والمحيط الهادي مستحوذةً على 24.5% .

المنتجات الأكثر مبيعًا في سوق قهوة الهندباء

وينقسم سوق قهوة الهندباء عالميًا إلى أربع أنواع رئيسية، تلبي مختلف أذواق المستهلكين، وتأتي في الصدارة القهوة سريعة التحضير كأكثر المنتجات مبيعًا، بحصة تبلغ 38.5% من السوق وبقيمة تقدر بنحو 154 مليون دولار، وبنسبة زيادة سنوية 7.8%، تليها الخلطات المبتكرة والوظيفية التي تخلط فيها الهندباء مع الشعير والفطور الطبية، وتمثل قيمتها 114 مليون دولار، مستحوذة على 28.4 %.

ويشمل سوق قهوة الهندباء أيضًا القهوة المطحونة، مستحوذة على 26.7 % من السوق وبقيمة تصل إلى 107 ملايين دولار، بينما تشكل المشروبات الجاهزة والمعلبة ومركزات القهوة الباردة نسبة 6.4% فقط من السوق، على الرغم من أنها تنمو بسرعة بمعدل 9.1%.