فرج عامر يكشف لـ"إيجي إن" أسباب تطور قطاع اللحوم المصنعة ورفع جودته

الأحد، 18 يناير 2026 02:59 م

المهندس محمد فرج عامر

هدير جلال

أكد المهندس محمد فرج عامر، رئيس مجلس إدارة مجموعة فرجللو للصناعات الغذائية، أن صناعة اللحوم المُصنعة في مصر مرت بمراحل تطور كبيرة على مدار السنوات الماضية، مشيرًا إلى أن الفارق بين الماضي والحاضر أصبح واضحًا في كل تفاصيل الصناعة، بدءًا من التكنولوجيا المستخدمة، مرورًا بطرق التصنيع، وصولًا إلى معايير الجودة وسلامة الغذاء.

تطور التكنولوجيا غير شكل صناعة اللحوم بالكامل

وأوضح فرج في تصريحات خاصة لموقع "إيجي إن"، أن التطور التكنولوجي كان العامل الأساسي في هذا التحول، حيث تغيرت المعدات بشكل جذري، وأصبحت أكثر تطورًا ودقة، ما انعكس على سرعة الإنتاج وكفاءته وجودته، مُضيفَا أن أساليب التصنيع الحديثة أتاحت تعاملًا أفضل مع اللحوم، سواء من حيث درجات الحرارة أو الحفاظ على أنسجة اللحمة أثناء مراحل التشغيل المختلفة.

وأشار إلى أن الصناعة تشهد تقدمًا علميًا مستمرًا، حيث يتم تحديث خطوط الإنتاج بشكل دائم لمواكبة أحدث ما توصل إليه العلم في مجال تصنيع الأغذية.

من الأساليب التقليدية إلى التصنيع المتطور للحوم المجمدة

وتحدث فرج عامر عن الفارق الكبير بين طرق التصنيع قديمًا وحديثًا، موضحًا أنه في الماضي لم يكن مسموحًا بتصنيع اللحوم المجمدة، وكانت اللحوم تُترك لتذوب قبل التصنيع، وهو ما كان يؤدي إلى زيادة النشاط البكتيري والتأثير على جودة المنتج، أما اليوم، فقد دخلت تقنيات حديثة مثل أفران الميكروويف الصناعية الضخمة، التي تتيح التعامل الحراري مع اللحوم دون إذابتها، بما يحافظ على خصائصها الطبيعية ويمنع تعرضها لمخاطر التلوث، وهو ما يمثل نقلة نوعية حقيقية في الصناعة.

تطور طرق التعامل مع أنسجة اللحوم

وأكد فرج أن التطوير لم يقتصر على التجميد فقط، بل شمل جميع مراحل تجهيز اللحوم، مثل التقطيع، والتشكيل، ومعالجة الأنسجة، موضحًا أن المصانع الحديثة تعتمد على ماكينات متطورة للتشكيل ومعالجة الملمس، بما يحافظ على جودة المنتج النهائي.

وأضاف أن التكنولوجيا الحديثة أسهمت في تحسين طرق فصل الغضاريف والعظام، سواء باستخدام الطرد المركزي أو وسائل أحدث، وهو ما لم يكن متاحًا في السابق بنفس الكفاءة والدقة.

أنظمة متقدمة للكشف عن مصانع اللحوم وضمان السلامة

وأشار المهندس فرج عامر إلى أن المصانع الكبرى أصبحت تعتمد على أنظمة رقابة دقيقة داخل خطوط الإنتاج، من بينها أجهزة الكشف عن المعادن، والعظام، وأي شوائب قد توجد داخل اللحوم، مؤكدًا أن هذه التقنيات تمثل خط دفاع أساسي لحماية المستهلك، موضحًا أن هذا التطور يعكس توجه الصناعة نحو أعلى درجات الأمان الغذائي، مع تقليل أي احتمالات للخطأ البشري.

إضافات أكثر أمانًا في تصنيع اللحوم

وفيما يخص الإضافات المستخدمة في تصنيع اللحوم، قال عامر إن الصناعة شهدت تحولًا كبيرًا في هذا الملف، حيث أصبح الاتجاه واضحًا نحو استخدام إضافات أكثر أمانًا وفائدة لصحة الإنسان، مؤكدًا أن صناعة اللحوم لم تكن في الماضي بعيدة عن معايير الصحة، لكنها تشهد حاليًا ارتفاعًا مستمرًا في مستويات الجودة والاشتراطات، موضحًا أن «الدرجات بتعلى باستمرار»، كما هو الحال في جميع الصناعات، مع فارق أن صناعة الغذاء تتطور بوتيرة أسرع نظرًا لارتباطها المباشر بصحة الإنسان.

صناعة الغذاء تتطور أسرع من غيرها

وشدد عامر على أن صناعة الغذاء تُعد من أسرع الصناعات تطورًا في العالم، موضحًا أن السبب في ذلك هو ارتباطها المباشر بكل سكان العالم، قائلًا إن «العالم كله بيأكل»، ما يجعل هذا القطاع ضخمًا وحساسًا في الوقت نفسه.

وأضاف أن وتيرة التطوير في صناعة الغذاء قد تفوق أحيانًا صناعات أخرى، نظرًا للحاجة المستمرة إلى تقديم منتجات أكثر أمانًا وجودة، وبما يتماشى مع الاتجاه العالمي نحو الغذاء الصحي.

المصانع غير الرسمية خطر على الصحة العامة

وحول التحديات التي تواجه صناعة اللحوم في مصر، أكد المهندس فرج عامر أن المصانع غير الرسمية تمثل خطرًا كبيرًا على صحة المواطنين، نظرًا لغياب الرقابة وعدم وضوح ما يتم بداخلها من عمليات تصنيع، موضحًا أن أي نشاط صناعي غير مقنن يشكل تهديدًا حقيقيًا، مشددًا على أن الصناعة السليمة لا بد أن تعمل في إطار القانون والاشتراطات الصحية.

رقابة صارمة على المصانع المرخصة

وأكد عامر أن المصانع المرخصة في مصر تخضع حاليًا لرقابة مكثفة من قبل الهيئة القومية لسلامة الغذاء، من خلال حملات تفتيش دورية وأخرى مفاجئة، تصل أحيانًا إلى عدة مرات شهريًا، مُشيرًا إلى أن هذه الرقابة المستمرة تضمن التزام المصانع بالمعايير الصحية، وتحمي المستهلك، وتدفع الصناعة ككل نحو مزيد من التطوير والانضباط.

الالتزام بالقانون أساس تطوير الصناعة

وأكد عامر أن مستقبل صناعة اللحوم في مصر يعتمد بشكل أساسي على الالتزام بالقانون، وتطبيق أحدث النظم التكنولوجية، والاستمرار في تطوير الجودة، بما يحقق التوازن بين الإنتاج الآمن، وصحة المستهلك، واستدامة الصناعة.