علاقة اللحوم المصنعة بأمراض السرطان، خبراء يكشفون الأضرار والكميات الآمنة

الأحد، 05 أكتوبر 2025 03:30 م

لحوم مُصنعة

هدير جلال

آثار فيديو لاثنين من شباب السوشيال ميديا، ضجة كبيرة على مواقع التواصل الاجتماعي، استعرضوا فيه نتائج تحليل شامل لأشهر أنواع اللانشون المحلية والمستوردة في الأسواق، وزعموا أن 50% من العينات تحتوي على بكتيريا خطيرة مثل الإيكولاي والسالمونيلا، كما فشلت غالبية العينات في اختبارات نسب البروتين والدهون بسبب ارتفاع الدهون واستخدام مكسبات طعم ونشا بدل اللحمة الحقيقية، الأمر الذي يطرح تساؤلات عن مدى سلامة هذا المنتج الغذائي على الصحة.

خلال السطور التالية يستعرض لكم موقع "إيجي إن"، كل ما تريد معرفته عن اللحوم المُصنعة ومدى خطورتها على صحة المستهلك وأبرز الأمراض التي قد تنتج عن تناولها، والكميات الآمنة لتنوالها أسبوعياً.

ويُعد لحم اللانشون، منتج غذائي أساسي مصنوع من اللحوم والسكر والملح والماء ونشا البطاطس وكمية قليلة من نترات الصوديوم، له تاريخ عريق يعود إلى ثلاثينيات القرن الماضي.

وتم تطوير هذا المنتج خلال فترة الكساد الكبير، وهي فترة أجبرت فيها الضائقة الاقتصادية الناس على البحث عن خيارات غذائية بأسعار معقولة، فأصبح لحم اللانشون، الذي كان أرخص من لحم البقر ولحم الخنزير ولا يتطلب طهيًا قبل تناوله، شريان حياة للكثيرين، وخاصة في مدينة نيويورك، كان منتجًا غذائيًا عمليًا وجاهزًا للأكل، لعب دورًا مهمًا في مساعدة الأمريكيين على تجاوز الأوقات الصعبة، وفقًا لشركة HIGEE المتخصصة في تعبئة وتغليف المنتجات الغذائية.

ورغم أن لحم اللانشون مغذٍّ، إلا أنه غنيٌّ بالصوديوم والدهون، مما قد يُثير قلق من يراقبون استهلاكهم لهذه المواد، ويُعدّ محتوى الصوديوم، تحديدًا، أمرًا جديرًا بالاهتمام، إذ يرتبط الإفراط في تناوله بزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية، ومع ذلك، عند تناوله باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن، يُمكن أن يكون لحم اللانشون مصدرًا عمليًا ولذيذًا للبروتين والعناصر الغذائية الأخرى.

اللحوم المُصنعة من أسهل أنواع اللحوم تناولًا

في هذا السياق قال الدكتور عصام محمد، مدير الشؤون البيطرية بمجزر البساتين سابقًا، إن اللحوم المُصنعة انتشرت بشكل كبير في الآونة الأخيرة، لأنها أسهل أنواع اللحوم تناولًا، خاصة مع لجوء عدد كبير من المواطنين لشرائها باعتبارها وجبات سريعة لا تأخذ وقت في ظل انشغالهم بالحياة العامة.

وأضاف “عصام” في تصريحات خاصة لموقع "إيجي إن"، يُعتبر أي تعديل أو إضافة على أي قطعة من قطعيات اللحوم عملية تصنيع، وتشمل اللحوم المُصنعة (اللحوم المفرومة، البرجر، والسوسيس)، إذ تخضع هذه المنتجات لعمليات تغيير وتحويل عن شكل اللحم الأصلي.

مصانع بير السلم تعتمد في إنتاج اللحوم المُصنعة على استخدام النكهات

وتابع مدير الشؤون البيطرية بمجزر البساتين سابقًا، أن هناك كثير من مصانع بير السلم تعتمد في إنتاج اللحوم المُصنعة على استخدام النكهات، الصبغات، والألوان الطبيعية مثل البنجر، العيش، الشبت، وفول الصويا لتعديل وتحسين المنتجات، وتغليفه في منتج جيد للمستهلكين.

اللحوم المُصنعة تُسبب أمراضًا سرطانية

وقال عصام، إن اللحوم المُصنعة قد تُسبب أمراضًا سرطانية، مؤكدًا أن البسطرمة تعد أفضل المصنعات، لأنها تُصنع من قطعة لحمة كاملة واحدة، خلافًا لنوعية المصنعات الأخرى التي تُصنع من لحوم مجزأة ومصنعة.

من جانبه قال الدكتور جمال شعبان، عميد معهد القلب القومي السابق، إن اللحوم المُصنعة بكل أشكالها، إذا كانت (لانشون أو سوسيس، هوت دوك، برج)ر من المتعارف عليها أنها مواد مُسرطنة عند تناولها بكميات كبيرة، في فترات متصلة، خاصة سرطان القولون، وقد يؤدي تناول اللحوم المُصنعة أيضًا إلى "متلازمة الأيض" وهي تشمل أمراض القلب والسكتة الدماغية ومرض السكري من النوع الثاني، وتُعد اللحوم المُصنعة من "الموبيقات" على المائدة المصرية، خاصة على الأطفال والشباب والكبار الذين يقبلون عليها بكميات كبيرة.

خطورة تناول اللحوم المُصنعة على المستهلك

ونصح شعبان المواطنين في تصريحات خاصة لموقع "إيجي إن"، تجنب هذه اللحوم المُصنعة خاصة عند إضافة مُكسبات الطعم واللون والرائحة والأملاح الزائدة إليها، لأنها تكون في ذلك الوقت وسيلة لرفع الكروستيرول الضار والدهون الثلاثية، والسكر من النوع الثاني، تصلب الشرايين والقلب، على المدى البعيد تؤدي إلى سرطانات خاصة سرطانات الجهاز الهضمي.

ما هي اللحوم المُصنعة

واللحوم المصنعة هي أي لحم يتم حفظه بالتدخين أو المعالجة أو التمليح أو باستخدام مواد حافظة، ويشمل ذلك النقانق، ولحم الخنزير، ولحم الخنزير المقدد، والسلامي، والبانيه، واللحوم المعلبة مثل لحم البقر المملح، وقد يشمل أيضًا أنواعًا أخرى من اللحوم مثل شرائح اللحم المصنوعة من اللحوم البيضاء، مثل الدجاج والديك الرومي.

وتشمل اللحوم الحمراء لحم البقر، والضأن، ولحم الخنزير، والماعز، والغزال، ولا تشمل الدجاج، والديك الرومي، والإوز، والبط، ولحوم الصيد، والأرانب.

وتُعد اللحوم الحمراء مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية، لذا يُمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي، مع ذلك، فإنّ تقليل تناولها يُمكن أن يُساعد في الوقاية من سرطان الأمعاء، كما توجد أدلةٌ قويةٌ على أنّ تناول اللحوم المُصنّعة قد يُسبب سرطان الأمعاء ويُعتقد أن هذا يُعزى جزئيًا إلى وجود النترات المُستخدمة كمواد حافظة في اللحوم المُصنّعة، وفقًا لـ The ROYAL MARSDEN NHS Foundation Trust،

ما هي كمية اللحوم الحمراء التي يجب أن نتناولها للحصول على صحة جيدة؟

ووفققًا لـ The ROYAL MARSDEN NHS Foundation Trust، وهي مستشفى رائدة في مجال أبحاث وعلاج السرطان منذ عام 1851( يُفضّل ألا تتناول أكثر من ثلاث حصص أسبوعيًا. أي ما يعادل حوالي 350-500 جرام من الوزن المطبوخ (أو 525-750جرام من الوزن النيء).

ما هو وزن حصة اللحم عادةً؟

قد يكون من الصعب تحديد كمية اللحوم التي تتناولها أسبوعيًا، فيما يلي بعض الأمثلة على أحجام الحصص المعتادة إذا وجدت صعوبة في تقدير ما إذا كنت تتناول كمية أكبر من الموصى بها، فدوّن كمية اللحوم التي تتناولها على مدار بضعة أيام أو أسبوع، الأوزان المذكورة أدناه تقريبية للحوم المطبوخة.

تابع موقع إيجي إن، عبر تطبيق (نبض) اضغط هــــــــنا
تابع موقع إيجي إن، عبر تطبيق (تليجرام) اضغط هــــــــنا
تابع موقع إيجي إن، عبر قناة (يوتيوب) اضغط هــــــــنا
تابع موقع إيجي إن، عبر تطبيق (واتساب) اضغط هــــــــنا

إيجي إن-Egyin، هو موقع متخصص في الصناعة والاقتصاد، ويهتم بتقديم خدمة صحفية متميزة للقارئ، وهدفنا أن نصل لقرائنا الأعزاء بالخبر الأدق والأسرع والحصري، إضافة للتغطية والمتابعة على مدار الـ24 ساعة، لـ"أسعار الذهب، أسعار العملات، أسعار السيارات، أسعار المواد البترولية"، في مصر والوطن العربي وحول العالم.