كيف تحول محصول الطماطم إلى مشروع صناعي بدلًا من بيعها خامًا؟

السبت، 10 أكتوبر 2026 10:58 ص

معجون طماطم

هدير جلال

في ظل الفرص التي يتيحها التصنيع الغذائي لتعظيم القيمة المضافة للمحاصيل الزراعية، يبرز مشروع تصنيع معجون الطماطم من الثمار الأقل جودة تسويقيًا، باعتباره نموذجًا لمشروع ناشئ يمكنه الربط بين المزارعين والصناعات الغذائية، وتحويل جزء من المحصول الذي يواجه صعوبات في التسويق إلى منتج قابل للتعبئة والتوزيع.

وتأتي أهمية الفكرة من حجم إنتاج مصر من الطماطم، إذ بلغ نحو 7.52 مليون طن في 2024، وفق بيانات منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة «فاو»، التي أوردتها قاعدة بيانات Helgi Library، كما بلغت صادرات الطماطم الطازجة المصرية نحو 20 ألف طن خلال النصف الأول من 2026، وفق بيانات الإدارة المركزية للحجر الزراعي.

وتشير هذه الأرقام إلى وجود قاعدة إنتاج زراعي كبيرة، بالتوازي مع فرصة لدراسة التوسع في تصنيع الطماطم محليًا، بدلًا من الاعتماد على تسويق المحصول في صورته الطازجة فقط.

ما فكرة المشروع؟

تقوم الفكرة على إنشاء وحدة صغيرة أو متوسطة لتصنيع معجون الطماطم، بالاعتماد على ثمار سليمة وصالحة للاستهلاك والتصنيع، لكنها أقل ملاءمة للبيع الطازج بسبب الشكل أو الحجم أو تفاوت المواصفات التسويقية، بشرط مطابقتها لاشتراطات سلامة الغذاء.

ويستهدف المشروع تحويل هذه الثمار إلى معجون طماطم يمكن بيعه لمصانع التعبئة، ومطاعم وشركات الأغذية، أو طرحه تحت علامة تجارية خاصة بالمشروع بعد استيفاء متطلبات الإنتاج والتعبئة والتداول.

وقد أدرجت بوابة مصر للاستثمارات المناخية والبيئية التابعة لوزارة البيئة هذه الفكرة ضمن الفرص الاستثمارية في مجال الزراعة المستدامة والإنتاج الغذائي، وحددت الطماطم من الدرجة الثانية باعتبارها مدخلًا للإنتاج، ومعجون الطماطم باعتباره المنتج النهائي.

ووفق بيانات الفرصة المنشورة، يمكن أن يخدم المشروع السوق المحلية والتصدير، مع إمكانية التوسع لاحقًا في منتجات أخرى مثل مسحوق الطماطم والطماطم المجففة.

كيف تبدأ الفكرة على أرض الواقع؟

يمكن تنفيذ المشروع عبر خمس مراحل رئيسية:

1- التعاقد مع الموردين: الاتفاق مع مزارعين أو تجار لتوفير الطماطم بصورة منتظمة، مع تحديد مواصفات الثمار المقبولة، ومواعيد التوريد، والكميات والأسعار.

2- الفرز والغسيل: استبعاد الثمار الفاسدة أو غير الآمنة، ثم تنظيف الطماطم وفرزها وتجهيزها للتصنيع.

3- التصنيع والتركيز: تقطيع الطماطم واستخلاص اللب، ثم تركيزه حراريًا للوصول إلى المواصفات المطلوبة للمنتج.

4- التعقيم والتعبئة: تطبيق المعالجة المناسبة والتعبئة وفق مواصفات فنية معتمدة، مع إجراء اختبارات الجودة اللازمة قبل طرح المنتج.

5- التسويق والتوزيع: البدء بالتعاقد مع مصانع التعبئة أو المطاعم وشركات الأغذية، ثم دراسة إطلاق علامة تجارية خاصة بعد اختبار الطلب والتأكد من القدرة على المنافسة.

وتتطلب هذه المراحل معدات للغسيل والتقطيع والتركيز والتعقيم، إلى جانب عمالة تشغيل ومختصين بالجودة، فضلًا عن الالتزام باشتراطات سلامة الغذاء والتراخيص ذات الصلة.

كم يحتاج المشروع من استثمارات؟

حددت بوابة مصر للاستثمارات المناخية والبيئية متوسطًا استرشاديًا قدره 2.4 مليون جنيه لتكاليف المعدات والتكنولوجيا الخاصة بهذه الفرصة، وصنفتها ضمن المشروعات الصغيرة التي تتراوح استثماراتها بين 500 ألف و5 ملايين جنيه.

لكن البوابة أوضحت أن هذه البيانات جرى تحديثها بواسطة شركة Chemonics Egypt لصالح منظمة الأمم المتحدة للتنمية الصناعية «يونيدو» في عام 2023؛ لذلك لا يمكن اعتبار الرقم تكلفة تأسيس مؤكدة في 2026، أو ميزانية نهائية تشمل الأرض والمباني والتراخيص ورأس المال العامل والتشغيل.

ويتوقف حجم الاستثمار الفعلي على الطاقة الإنتاجية، ونوع المعدات، ومستوى الأتمتة، ومكان إقامة الوحدة، وتكاليف الطاقة والمياه والتعبئة، فضلًا عن احتياجات التخزين والتوزيع. ومن ثم، فإن الخطوة الأولى قبل ضخ الأموال هي إعداد دراسة جدوى محدثة والحصول على عروض أسعار من الموردين.

أين يمكن أن يحقق المشروع إيراداته؟

يعتمد النموذج التجاري على بيع معجون الطماطم إلى مصانع الأغذية والتعبئة، أو توريده إلى المطاعم وشركات الإعاشة، أو إنتاج عبوات تحمل علامة المشروع التجارية.

ويمكن أن يساعد التخصص في التوريد للمصانع على تقليل أعباء بناء علامة تجارية وتوزيع تجزئة في البداية، بينما يمنح البيع بعلامة خاصة المشروع فرصة لبناء قاعدة عملاء مباشرة، لكنه يتطلب إنفاقًا إضافيًا على التعبئة والتسويق والتوزيع.

كما تتيح الفكرة دراسة التوسع مستقبلًا في منتجات أخرى مشتقة من الطماطم، مثل المركزات ومسحوق الطماطم والطماطم المجففة، وفقًا لاحتياجات العملاء وقدرة المشروع على توفير الخامات والمواصفات الفنية اللازمة.

ما أبرز التحديات؟

رغم الفرصة التي يوفرها التصنيع، يواجه المشروع عددًا من التحديات، أبرزها موسمية إمدادات الطماطم، وتغير أسعار المحصول، وضمان انتظام الكميات وجودتها، إلى جانب تكلفة الطاقة والتعبئة والنقل.

وتشير بوابة الاستثمارات البيئية والمناخية إلى أن الوصول إلى موردين ذوي جودة مناسبة، وتحقيق الإنتاج بكميات اقتصادية، والالتزام بسلامة الغذاء وتوحيد مواصفات المنتج، والتسويق والمبيعات، من أهم التحديات التي ينبغي التعامل معها.

لذلك، لا يكفي الحصول على طماطم بسعر منخفض لضمان الربحية؛ إذ يجب حساب تكلفة الكمية المطلوبة من الثمار لإنتاج كل كيلو من المعجون، ونسبة الفاقد أثناء التصنيع، وتكلفة التشغيل والتعبئة، ثم مقارنة التكلفة النهائية بسعر البيع الفعلي.

من مشروع صغير إلى نشاط صناعي

يمكن أن يبدأ المشروع بطاقة إنتاجية محدودة، ثم يتوسع تدريجيًا مع ثبوت الطلب وتوافر الموردين، من خلال زيادة الطاقة الإنتاجية أو إضافة خطوط لمنتجات أخرى. كما يمكن أن يؤدي ربط الوحدة بالمزارعين إلى توفير قناة تسويق إضافية للمحصول، وخلق فرص عمل في الفرز والتشغيل والجودة والتعبئة والتوزيع.