خبير سلامة غذاء يحذر من الاستخدام الخاطئ لمثبتات الآيس كريم.. ويكشف أفضل الأنواع

الجمعة، 04 سبتمبر 2026 06:36 ص

الآيس كريم

أكد الدكتور عدنان محمد خضر، الخبير والمستشار الدولي المعتمد في سلامة الغذاء، أن مثبتات الآيس كريم، تعد من المكونات المهمة في صناعة المنتجات المجمدة، لدورها في تحسين القوام والملمس وتقليل نمو بلورات الثلج، إلى جانب المساعدة في الحفاظ على حجم فقاعات الهواء وتأخير ذوبان المنتج.

وأوضح خضر، أن المثبتات تعمل بصورة أساسية على زيادة لزوجة الخليط، وربط جزء من الماء، بما يحد من حركة جزيئاته، ويساعد على الحصول على آيس كريم أكثر نعومة وتماسكًا، خاصة خلال عمليات التجميد والتخزين، والتي قد تشهد تقلبات في درجات الحرارة، تؤدي إلى زيادة حجم بلورات الثلج.

وأشار إلى أن من أبرز المثبتات المستخدمة في صناعة الآيس كريم صفار البيض والنشويات، إلى جانب مثبتات هيدروكولويدية مثل صمغ الخروب «LBG»، وصمغ الغوار، والكاراجينان، وألجينات الصوديوم، وكربوكسي ميثيل السليلوز «CMC»، وصمغ الزانثان، والجيلاتين والبكتين.

أفضل مثبتات الآيس كريم

وقال خضر، إن صمغ الخروب «E410» يعد من المثبتات الفعالة في الحد من نمو بلورات الثلج، كما يمنح المنتج قوامًا ناعمًا وكريميًا، ويعمل بصورة جيدة عند دمجه مع صمغ الغوار أو الكاراجينان.

وأضاف أن صمغ الغوار «E412» يتميز بقدرته على زيادة اللزوجة، ويمكن استخدامه مع صمغ الخروب، إلا أن استخدامه بكميات مرتفعة، قد يؤدي إلى قوام مطاطي أو لزج، كما أن جودة الخام تلعب دورًا مهمًا في تجنب التأثير على النكهة.

وأوضح أن الكاراجينان «E407» يساعد على تحسين القوام، وتقليل انفصال الشرش، بينما يتميز ألجينات الصوديوم «E401» بقدرته على تكوين قوام مميز، خاصة في بعض منتجات الآيس كريم منخفضة الدسم.

وأشار إلى أن كربوكسي ميثيل السليلوز «E466» يتمتع بقدرة جيدة على الحد من نمو بلورات الثلج، في حين يتميز صمغ الزانثان «E415» بقدرته على العمل في درجات حرارة مختلفة ومقاومة دورات التجميد والذوبان، لكن زيادته قد تمنح المنتج قوامًا لزجًا.

الطريقة الصحيحة لاستخدام المثبتات

وشدد خبير سلامة الغذاء، أن كفاءة المثبت لا تعتمد فقط على نوعه، وإنما على دقة الوزن والتوزيع والترطيب، موضحًا أن المثبتات تستخدم بكميات صغيرة جدًا، وأن زيادة الجرعة عن المستويات المناسبة، قد تؤثر سلبًا على قوام المنتج.

وأكد أهمية خلط المثبت جيدًا مع المكونات الجافة قبل إضافته إلى السائل، لمنع التكتل وضمان توزيعه بصورة متجانسة، مع مراعاة درجة الحرارة المناسبة لترطيب كل نوع، إذ تختلف احتياجات المثبتات من نوع إلى آخر.

وأشار الدكتور عدنان محمد خضر، إلى أن اختيار المثبت الأفضل، يجب أن يتم وفق تركيبة الآيس كريم ونسبة الدهون والمواد الصلبة وطريقة التصنيع وظروف التخزين، وليس بناءً على استخدام نوع واحد باعتباره الأفضل لجميع المنتجات.