«تركي مضروب».. شعبة البن تكشف سر انتشار القهوة المضروبة في الأسواق

السبت، 08 أغسطس 2026 09:14 م

القهوة

قال محمود يوسف، عضو شعبة البن بغرفة القاهرة التجارية، إن سوق القهوة في مصر على حبوب مُنتقاة بعناية من مصادر متعددة، إذ يقوم التجار ومحامص البن المحلية بمزج أصناف مختلفة لابتكار النكهة المميزة التي يفضلها المستهلك.

وأوضح يوسف، أن المستوردين المصريين يسعون للحصول على حبوب قهوة عالية الجودة من الدول المنتجة الرئيسية، مشددًا أن منتجات القهوة المستوردة تخضع لمعايير الجودة.

كما شارك يوسف، خلال حديثه بالبرنامج التلفزيوني "اقتصاد مصر" الذي يقدمه الإعلامي أحمد أبو طالب، تجربة شخصية غير معتادة خلال زيارة له إلى البرازيل -أكبر منتج للقهوة في العالم- مشيرًا إلى أن القهوة التي تُقدم محليًا هناك تختلف عن المنتجات التي يتم استيرادها إلى مصر.

وقال: "عندما زرت البرازيل، لم أستطع شرب القهوة هناك؛ فالقهوة داخل البرازيل لم تكن بنفس جودة ما نستورده هنا في مصر"، عازيًا هذا الاختلاف جزئيًا إلى سياسات التصدير في الدول المنتجة، موضحًا أن المصدرين غالبًا ما يخصصون الحبوب ذات الجودة الفائقة للأسواق الدولية.

السر وراء "القهوة التركية" في مصر

وأوضح يوسف أيضًا أن ما يطلق عليه المصريون عادةً اسم "القهوة التركية" ليس بالضرورة قهوة مستوردة من تركيا، بدلاً من ذلك، يعتمد الأسلوب المصري المميز على مزج حبوب من مصادر متعددة للوصول إلى المزيج المرغوب من حيث النكهة والرائحة والرغوة (أو ما يعرف بـ "الكريما").

وشرح يوسف قائلًا: "علينا استخدام أكثر من مصدر وابتكار مزيج لتحقيق النتيجة التي نبحث عنها في كوب القهوة التركية، وهي الرغوة والمذاق والرائحة".

وتتضمن الخلطات المصرية وفقًا ليوسف، حبوبًا من إندونيسيا وفيتنام والهند والبرازيل وإثيوبيا، كما يمكن إضافة الحبوب الكولومبية لتعزيز الجودة الشاملة، موضحًا أن لكل مصدر خصائصه الفريدة، ما يجعل نسب المكونات المستخدمة في المزيج عاملًا حاسمًا في تحديد المذاق النهائي.

وتكون النتيجة هي قهوة ذات خصائص مصممة خصيصًا لتلائم تفضيلات المستهلك المصري، إذ تلعب نسب الخلط وعملية التحميص دورًا رئيسيًا في إنتاج القوام الغني والرائحة المميزة والرغوة الكثيفة التي تشتهر بها القهوة التركية على الطريقة المصرية.