صناعة الجبن، كيف نفرق بين المنتجات المغشوشة والسليمة؟

الخميس، 04 سبتمبر 2025 04:22 م

جبنة

هدير جلال

في وقت تتزايد فيه المخاوف حول سلامة المنتجات الغذائية، انتشرت في الأسواق طرق غش خطيرة في صناعة الجبن، بينها استخدام مواد غير صحية مثل “بودرة البلاط”، التي تؤثر سلبًا على صحة المستهلكين وجودة المنتج، تُضاف مواد أخرى ضمن حدود معينة، إلا أن هناك مخاطر من استخدام مواد ممنوعة، وتظل الرقابة والتوعية من أهم الحلول لضمان جودة الجبنة وحماية المستهلك من الغش.

كشف مصدر بقسم بحوث تكنولوجيا تصنيع الألبان بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، عدة طرق للغش في الجبن منتشرة في الأسواق، موضحًا أن بعض المواد التي تضاف قد تكون غير ضارة لكنها تؤثر على صحة المستهلك أو جودة المنتج.

أبرز طرق غش الجبنة في الأسواق

وأوضح المصدر لـ"إيجي إن"، أن بودرة البلاط (السيراميك)، من أبرز طرق غش الجبن، مُشيرًا إلى أن المواد الحافظة المستخدمة مسموح بها بحدود معينة طبقًا للمواصفات القياسية، لكن هناك مواد أخرى ممنوعة مثل الفورمالين الذي كان يستخدم سابقًا ولم يعد مسموحًا بها الآن.

تابع المصدر لافتًا إلى أن هناك مواد مثل مضادات الرغوة تستخدم في بعض أنواع الجبن، ولكن ضمن الكميات المصرح بها فقط، كما أن إضافة كلوريد الكالسيوم بنسبة 2% هو المصرح بها لتعويض نقص الكالسيوم الناتج عن عملية البسترة، والتي تؤثر مباشرة على عملية التجبن وجودة الجبنة.

كيفية تمييز الجبنة الأصلية من المغشوشة

وعن كيفية تمييز الجبن الأصلية من المغشوشة، أشار المصدر إلى أن أفضل دليل هو الطعم والقوام، إذ يستطيع المستهلك المتمرس التعرف على الفرق بسهولة، كما أن العبوات الموثقة التي توضح نوع الجبن وقيمتها الغذائية تعطي ثقة أكبر، موضحًا أن دور الرقابة يتمثل في ضمان صحة هذه البيانات ومنع الغش في المصانع، فضلًا عن شن الجهات الرقابية حملات دورية على المصانع للحفاظ على الجودة.

مدة تخزين الجبنة الدمياطي

نوه المصدر، إلى الفروق بين أنواع الجبن الشهيرة، مثل الجبنة الفيتا التي تُصنع مع إضافة مادة "جلوكونو دلتا لاكتون" والتي تعطيها طعمًا حامضيًا مميزًا، مقارنة بالجبنة التلاجة التي لا تحتوي على هذه المادة ونسبة ملح أقل.

وعن صلاحية الجبنة المختلفة، ذكر المصدر أن الجبنة الدمياطي "الخزين" يمكن أن تحتفظ بجودتها حتى سنة بتقنيات حفظ وتغليف خاصة، مؤكدًا على ضرورة اعتماد الرقابة الرسمية لحماية السوق من الغش، مشيرًا إلى استعداده لتقديم مواد توعوية مفصلة.

تابع موقع إيجي إن، عبر تطبيق (نبض) اضغط هــــــــنا
تابع موقع إيجي إن، عبر تطبيق (تليجرام) اضغط هــــــــنا
تابع موقع إيجي إن، عبر قناة (يوتيوب) اضغط هــــــــنا
تابع موقع إيجي إن، عبر تطبيق (واتساب) اضغط هــــــــنا

إيجي إن-Egyin، هو موقع متخصص في الصناعة والاقتصاد، ويهتم بتقديم خدمة صحفية متميزة للقارئ، وهدفنا أن نصل لقرائنا الأعزاء بالخبر الأدق والأسرع والحصري، إضافة لتغطية ومتابعة على مدار الـ24 ساعة، لـ"أسعار الذهب، أسعار العملات، أسعار السيارات، أسعار المواد البترولية"، في مصر والوطن العربي وحول العالم.