مبادئ ضمان الجودة والسلامة في إنتاج الألبان

الثلاثاء، 29 يوليو 2025 07:52 ص

منتجات الألبان

كانت منتجات الألبان رائدة في تطوير الأغذية الوظيفية لطالما اعتبرت منتجات الألبان المخمرة ذات فوائد صحية، لذا يعد توسيع نطاق منتجاتها ليشمل أنواعًا أخرى من المنتجات المعززة للصحة أمرًا طبيعيًا في صناعة الألبان.

مشتقات الألبان... أنواع مختلفة وتأثيرات صحية متفاوتة

منتجات الألبان الوظيفية

وقد ازدادت مؤخرًا شعبية منتجات الألبان الوظيفية في الحياة اليومية، لا سيما في السنوات القليلة الماضية، ويعد اهتمام المستهلك بالصحة الشخصية أحد الأسباب الرئيسية وراء إنشاء أسواق لمنتجات الألبان الوظيفية وفي المستقبل القريب، سنشهد بالتأكيد المزيد من المنتجات الموجهة لفئات محددة من المستهلكين.

وتقدم هذه المراجعة المختصرة للقارئ لمحة عامة عن هذا المجال، وتتألف من جزأين يقدمان معلومات دقيقة حول المواضيع التالية: الحليب وفوائده الصحية، ومنتجات الألبان الوظيفية، ويتوقع أن تفيد هذه المقالة جميع المعنيين بعلوم الأغذية والتغذية والبحث في منتجات الألبان الوظيفية، وتطوير المنتجات الغذائية.

منتجات الألبان وبدائلها.. ما هي فوائدها الصحية؟ – لافيل فوود

الحليب غذاءً شبه كامل

ويعتبر الحليب غذاءً شبه كامل، إذ يعد مصدرًا جيدًا للبروتين والدهون والمعادن الأساسية، كما يعد الحليب ومنتجاته من المكونات الرئيسية للنظام الغذائي اليومي، خاصةً للفئات الأكثر ضعفًا، مثل الأطفال في سن المدرسة وكبار السن 12، وقد أشارت الكثير من الدراسات إلى توزيع هذه المكونات الأساسية ووجودها في مختلف أنواع حليب الحيوانات.

الحليب أهم مصادر التغذية

ويعد الحليب أحد أهم مصادر التغذية، إلى جانب حليب الأم للرضع والأطفال، في الواقع، وربط استهلاك منتجات الألبان مؤخرًا بفوائد صحية ، وتعتبر نقيضًا مباشرًا للأمراض والمشاكل الصحية المرتبطة بزيادة الوزن والسمنة على سبيل المثال، من المرجح أن يتمتع الأفراد الذين يستهلكون منتجات الألبان بوزن أقل 4 وانخفاض ضغط الدم، 5،6 وانخفاض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وسرطان القولون - وهشاشة العظام . 11، 10 هناك مجموعة واسعة من الأطعمة الوظيفية التي تم تطويرها مؤخرًا ويتم إنتاج العديد منها في جميع أنحاء العالم بما في ذلك الأطعمة الحيوية والبريبايوتيكية والبروبيوتيكية بالإضافة إلى الأطعمة المخصبة بالأطعمة قليلة الدهون والملح أو الأطعمة قليلة السكر ومضادات الأكسدة والستيرولات النباتية.

متى تكون منتجات الألبان ضارة؟ - أخبار السعودية | صحيفة عكاظ

الحليب وفوائده الصحية

الحليب سائل فسيولوجي مركب يُسهّل تكيف الطفل بعد الولادة من خلال النضج الهضمي في آن واحد، وذلك من خلال توفير المكونات النشطة بيولوجيا والمغذيات. كما يدعم نمو الأنسجة اللمفاوية وتكوين البكتيريا الدقيقة التكافلية. ربما تتجاوز أهمية وفعالية وكمية المركبات النشطة بيولوجيا في الحليب الاعتبارات السابقة . 11، 2 وتشمل هذه المركبات أحماضًا عضوية محددة، وفيتامينات أ ب 12، د، ريبوفلافين كالسيوم كربوهيدرات فوسفور سيلينيوم مغنيسيوم ،زنك بروتينات ببتيدات نشطة بيولوجيا، وسكريات قليلة التعدد. تظهر هذه المركبات غالبًا أثناء التخمير أو عمليات الهضم، وفي بعض الحالات تكون مكونات الحليب الطازج.

منتجات الألبان - أوروبا تشارك فخامة الذوق

الآليات المحتملة لخفض الكوليسترول

تشمل الآليات المحتملة لخفض الكوليسترول أو إزالته بواسطة بكتيريا البروبيوتيك ومنتجات الألبان المخمرة تثبيط امتصاص الكوليسترول المعوي. قد تضيف الأحماض الدهنية التي تحتوي على بروتينات مصل اللبن متوسطة السلسلة ومعادن أخرى تأثيرًا إيجابيًا على كتلة الجسم. تلعب بروتينات الألبان دورًا حيويًا في تنظيم تناول الطعام والشعور بالشبع، والاضطرابات الأيضية المرتبطة بالسمنة. قد يتأثر ضغط الدم ببكتيريا حمض اللاكتيك، وبروتينات الحليب والببتيدات، والكالسيوم. يحتوي دهن الحليب على مكونات معينة ذات أهمية وظيفية تمارس الشحميات السفينجولية ومستقلباتها النشطة تأثيرات مضادة للميكروبات إما بشكل مباشر أو عند هضمها. تمت دراسة مصل اللبن كدواء بالإضافة إلى كونه مثيرا للشهوة الجنسية وبلسما للجلد خلال العصور الوسطى.

حين يتحوّل الحليب إلى أزمة، كيف أصبحت الألبان تحديًا عالميًا؟

شعبة المواد الغذائية: تأثير تراجع الأسعار العالمية له انعكاسات إيجابية على السوق المحلي

تابع موقع إيجي إن، عبر تطبيق (نبض) اضغط هــــــــنا
تابع موقع إيجي إن، عبر تطبيق (تليجرام) اضغط هــــــــنا
تابع موقع إيجي إن، عبر قناة (يوتيوب) اضغط هــــــــنا
تابع موقع إيجي إن، عبر تطبيق (واتساب) اضغط هــــــــنا

إيجي إن-Egyin، هو موقع متخصص في الصناعة والاقتصاد، ويهتم بتقديم خدمة صحفية متميزة للقارئ، وهدفنا أن نصل لقرائنا الأعزاء بالخبر الأدق والأسرع والحصري، إضافة للتغطية والمتابعة على مدار الـ24 ساعة، لـ"أسعار الذهب، أسعار العملات، أسعار السيارات، أسعار المواد البترولية"، في مصر والوطن العربي وحول العالم.