بدائل زبدة الكاكاو في حلوى الأطفال، بين الطعم الجذاب والخطر الخفي

الأحد، 22 يونيو 2025 09:33 م

زبدة الكاكاو

هدير جلال

تُعد الشوكولاتة والحلوى القائمة عليها، مثل حشوات وشيكولاتة التزيين فى البسكويت والكيك والكورواسون، من أكثر المنتجات الغذائية جذبًا للأطفال حول العالم، ومن بين المكونات الأساسية في صناعة هذه الحلوى، تأتي زبدة الكاكاو، التي تمنحها قوامها الناعم وطعمها الفاخر.

لكن مع ارتفاع سعر زبدة الكاكاو، وقلة إنتاجها مقارنة بالطلب المتزايد عليها فى الصناعات المختلفة، فضلًا عن خضوعها لتقلبات الاسعار العالمية، فقد اتجهت كثيرًا من الشركات، إلى استخدام بدائل أرخص ثمنًا من زيوت ودهون مهدرجة وغير مهدرجة، تحاكى صفات زبدة الكاكاو الطبيعية، فهل هذه البدائل آمنة لصحة الأطفال؟ وهل يختبئ وراء الطعم الجذاب خطرًا خفيًا لا يدركه الكثير من الأهالي؟.

ما هي زبدة الكاكاو الطبيعية وما هي بدائل زبدة الكاكاو؟

ويتم استخراج الزبدة من حبوب الكاكاو، حيث تزال البذور واللب من القشرة، وتجمع فى أقفاص أو صناديق أو سلال خشبية، كما تتم عملية تجفيفها وتحميصها بحيث تتطور النكهة المميزة لها وللشيكولاتة، خلال تلك العمليتين، فيما تتجمع حبيبات الكاكاو، ومن ثم يتم استخلاصها عن طريق عملية العصر، لتعطينا فى النهاية زبدة الكاكاو المكون الرئيس للشيكولاتة ذو الخواص الطبيعية والكيميائبة المميزة.

أما بدائل زبدة الكاكاو، فيتم تصنيعها من بعض الزيوت النباتية بطرق مختلفة، لتحاكي زبدة الكاكو من حيث التركيب الطبيعي والكيميائي، وبالرغم من وجود زيوت ودهون عديدة يتم الاعتماد عليها فى ذلك، مثل:- (زيت جوز الهند ودهن نوى المانجو والشيا) إلا إن زيت النخيل وزيت نوى النخيل، يعتبران بصدارة صناعة تلك البدائل لرخص ثمنهما.

التأثيرات الصحية المحتملة لبدائل زبدة الكاكاوعلى الأطفال.

ويعتمد أغلب المصنعين، فى صناعة بدائل زبدة الكاكاو على عملية هدرجة شبه كلية أو جزئية لزيت نوى النخيل وزيت النخيل، أو بعض الزيوت الأخرى، لتعطي خواصًا طبيعية وكيميائية مشابهةً لخواص زبدة الكاكاو والغرض المصنع لأجله في صناعات الحلوى المختلفة حيث تحتوي على:-

1.نسبة عالية من الدهون المشبعة، والتى ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، وارتفاع معدل الكوليسترول، عند تناولها لفترات طويلة، لا سيما عند الأطفال الأكثر استهلاكًا لتلك المنتجات، والتى تعتمد على مذاقها الجذاب والمحبب.

2. تحتوى على الدهون المتحولة Trans fatty acids، إذ يلجأ لإنتاج بعض هذه البدائل إلى هدرجة الزيوت جزئيًا أو شبه كليًا، لتحسين قوامها والوصول إلى الخواص المطلوبة، ما يؤدي إلى تكون الدهون المتحولة التى ترتبط ارتباطًا وثيقًا:-

بأمراض القلب والجلطات.
تؤثر على النمو العصبى والإدراكي وكذلك العقلي، خصوصًا الأطفال الذين هم فى طور النمو.
وتزيد من مقاومة الأنسولين، وزيادة الوزن وخطر الإصابة بمرض السكري.
تؤدى إلى السمنة فى سن مبكر، واضطراب التمثيل الغذائي.

اختلال توازن الدهون فى الجسم

وأولت الدولة المصرية، اهتمامًا كبيرًا بصحة الأطفال فى رؤية مصر 2030، من حيث محاربة مرض السمنة المبكرة للأطفال وأمراض القلب والسكري، حيث أطلقت مبادرة 100 مليون صحة، لتشجع على البحث العلمي الذى دفع المراكز البحثية ومنتجي ومصنعي أغذية الأطفال لتبني إنتاج بدائل زبدة كاكاو غير المعتمدة على الهدرجة، باستخدام تقنيات وأساليب علمية حديثة، وبالفعل، بدأ تداول هذه المنتجات بالأسواق المصرية، حيث دفعت الجهات الرقابية لتبني تشريعات تُحِد من استخدام الهدرجة فى المنتجات الغذائية المختلفة لا سيما الهدرجة الجزئية.

التوصيات والبدائل الآمنة:-

قراءة الملصقات الغذائية بعناية:- حيث يجب على الأهل التأكد من مكونات الحلوى، وتفضيل المنتجات التي تستخدم زبدة كاكاو طبيعية.
الاعتدال في الاستهلاك:- حيث يجب تقنين تناول الحلوى، مهما كانت مكوناتها.
تشجيع البدائل الصحية:- كتحضير حلويات منزلية بزبدة الكاكاو الأصلية، أو الدهون الصحية، مثل زيت الزيتون أو الزبدة الحيوانية غير المهدرجة.
دعم السياسات الرقابية:- ومن المهم أن تقوم الجهات المعنية، بمراقبة سلامة المنتجات الغذائية، وخاصة الموجهة للأطفال، والتأكد من خضوعها للتشريعات المختلفة.

وبالرغم أن بدائل زبدة الكاكاو تتيح للصناعات الغذائية تقليل التكاليف، إلا أن ذلك قد يأتي على حساب صحة الأطفال، فالمذاق الجذاب لا يجب أن يخفي خلفه مكونات قد تُعرض الأجيال القادمة، لمخاطر صحية مزمنة، ومن هنا تأتي أهمية التوعية والرقابة على الأغذية، إلى جانب دور الأهل في اختيار ما هو أفضل لأطفالهم.

تطبيق (نبض) اضغط هــــــــنا
تابع موقع إيجي إن عبر تطبيق (تليجرام) اضغط هــــــــنا
تابع موقع إيجي إن عبر قناة (يوتيوب) اضغط هــــــــنا
تابع موقع إيجي إن عبر تطبيق (واتساب) اضغط هــــــــنا

إيجي إن-Egyin، هو موقع متخصص في الصناعة والاقتصاد، ويهتم بتقديم خدمة صحفية متميزة للقارئ، وهدفنا أن نصل لقرائنا الأعزاء بالخبر الأدق والأسرع والحصري، وبالاضافه لتغطية والمتابعة على مدار الـ 24 ساعة، لـ أسعار الذهب، أسعار العملات، أسعار السيارات، أسعار المواد البترولية، في مصر والوطن العربي وحول العالم.