«دواء يُؤكل وغذاء يُشفي»، دراسة تكشف الوجه الطبي والإنتاجي لعسل النحل

الأربعاء، 28 مايو 2025 04:19 م

عسل

هدير جلال

يُعد عسل النحل غذاء فريد بفضل تركيبته الغنية، حيث يعود استهلاك العسل في الأنظمة الغذائية إلى عصور قديمة، واستُخدم كعلاج لآلام المعدة، والجفاف، والحساسية، وتلف الخلايا، ومشاكل الجلد والشعر، بالإضافة إلى كونه قابضًا للمسام، يُستخدم العسل حاليًا في العديد من تركيبات الطعام، يطالب غالبية السكان باستبدال السكر جزئيًا أو كليًا ببعض المُحليات الصحية.

فوائد العسل

يُعد العسل أحد البدائل التي تقدم فوائد عديدة، تتراوح بين الحلاوة والعلاج خصائصه العلاجية الفريدة، مثل المطهر والمضاد للبكتيريا والفيروسات.

منتجات تحتوي على العسل

تسخير فوائد العسل الفريدة في تركيب منتجات صحية مفيد جدًا للتغذية والصحة العامة، تم تحضير العديد من المنتجات التي تحتوي على العسل، مثل حلوى العسل، ومُدهنات العسل، وخبز العسل، ولبن العسل، ورقائق العسل، والتي أظهرت إمكانات علاجية متزايدة، كما تزداد شعبية المشروبات التي تحتوي على العسل نظرًا لحلاوته الطبيعية، يوفر العسل مجالًا واسعًا لتطوير منتجات ذات قيمة مضافة أو كمكون في العديد من التركيبات.

وقد أدى تزايد معرفة المستهلك إلى تحول نحو استهلاك الأغذية الوظيفية وتوسع سوق هذه الأطعمة الصحية، ونتيجة لذلك، تتوفر الآن المزيد من الخيارات الغذائية الصحية العسل هو غذاء رائع ليس فقط بمذاقه الجيد ولكن له أيضًا العديد من الفوائد الصحية ومن المعروف جيدًا أن العسل يحتوي على مواد نشطة بيولوجيًا لها قدرات مضادة للأكسدة، إما بمفردها أو بالاشتراك مع مكونات غذائية أخرى.

أشهر استخدامات العسل

العسل هو هدية الطبيعة للبشرية إنه غذاء خارق ذو صفات مميزة ونكهة لذيذة وفوائد صحية، من أشهر استخدامات العسل علاج آلام المعدة، والجفاف، والحساسية، وتلف الخلايا، ومشاكل الجلد والشعر، بالإضافة إلى آثاره القابضة، والتجميلية، والمطهرة، والمضادة للبكتيريا، والحافظة على الصحة العامة.

يتجه المستهلكون المعاصرون إلى منتجات صحية ولذيذة مع تزايد وعيهم بالأسباب الكامنة وراء تدهور الصحة يفضل المستهلكون المنتجات الغذائية المصنعة التي تستبدل السكر كليًا أو جزئيًا بالعسل على تلك التي تحتوي عليه فقط، تستخدم صناعات الخبز والمشروبات والحلويات العسل على نطاق واسع.

إن إنشاء دهن العسل هو نتيجة للطلب المتزايد من المستهلكين على المنتجات التي تحتوي على العسل عند صنع دهن العسل، يتم خلط مكونات حيوية مختلفة مثل السكر والحامض والبكتين معًا وتسخينها في ظل ظروف خاضعة للرقابة. السندويشات والخبز هي الأماكن التي يستخدم فيها دهن العسل بشكل شائع.

إن إضافة الفواكه إلى الدهن القائم على العسل يزيد من قيمة المنتج ويعزز تنوع المنتج بشكل أكبر، حيث قام باريهار وكومار بإعداد دهن عسل الجوافة باستخدام 1:2 عسل: لب الجوافة، وكان للدهن مدة صلاحية تزيد عن 150 يومًا وأظهر أيضًا زيادة في القيمة الغذائية.