من العجوة إلى الطاقة.. خريطة الصناعات التي تدخل فيها التمور ومخلفات النخيل

السبت، 19 سبتمبر 2026 01:51 م

تمور

هدير جلال

لا تقتصر الاستفادة من محصول التمور على تناوله في صورته الطازجة أو المجففة، إذ يمكن تحويل الثمار إلى مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية، كما تمتد الاستفادة إلى النوى ومخلفات التصنيع والنخيل، لتدخل في تطبيقات غذائية وصناعية وبيئية متعددة.

وتزداد أهمية التصنيع مع توجه قطاع التمور في مصر نحو تطوير سلسلة القيمة، بداية من الإنتاج والحصاد مرورًا بالفرز والتعبئة والتخزين، وصولًا إلى التصنيع والاستفادة من المخلفات.

ووفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة «الفاو»، تشمل منتجات التمور المصنعة معجون التمر، ومنتجات المخبوزات والحلويات، والمربى، والتوابل والمنتجات الغذائية، إلى جانب العصائر والمركزات وشراب التمر، كما تشمل المنتجات الثانوية نوى التمر وكسب العصر والثمار منخفضة الجودة.

أولًا: معجون التمر والعجوة

تعد صناعة معجون التمر من أبرز مجالات التصنيع التي تسمح بتحويل الثمار إلى مادة خام تدخل في العديد من المنتجات الغذائية.

ووفقًا للفاو، يمكن تصنيع التمور منزوعة النوى في صورة معجون تمر نقي، أو خلطات من معجون التمر، كما يمكن استخدام المعجون في منتجات المخابز والحلويات.

وتوفر هذه الصناعة وسيلة للاستفادة من بعض التمور التي لا تحقق المواصفات المطلوبة للبيع كثمار كاملة، مع تحويلها إلى منتج يمكن استخدامه كحشوة أو مكون في صناعات غذائية أخرى.

ثانيًا: دبس التمر وشراب التمر

يدخل التمر أيضًا في إنتاج العصائر والمركزات وشراب التمر، وهي منتجات تعتمد على استخلاص المكونات القابلة للذوبان من الثمار ثم معالجتها للوصول إلى منتجات غذائية مختلفة.

ووفقًا للفاو، تشمل المنتجات المشتقة من عصير التمر «سبريد التمر» وشراب التمر والسكر السائل، ما يفتح مجالًا أمام استخدام التمور في صناعات التحلية وتصنيع الأغذية والمشروبات.

ثالثًا: المخبوزات والحلويات

تدخل التمور ومعجونها في تصنيع العديد من منتجات المخابز والحلويات، سواء باعتبارها حشوة أو مكونًا أساسيًا في تركيبات بعض المنتجات.

ووفقًا للفاو، يمثل استخدام معجون التمر في منتجات المخابز والحلويات أحد مسارات التصنيع المعروفة للتمور، بما يسمح بتحويل المحصول إلى منتجات ذات قيمة مضافة بدلًا من تسويقه في صورته الأولية فقط.

رابعًا: المربى والمنتجات الغذائية المحفوظة

يمكن تصنيع التمور في صورة منتجات محفوظة، ومن بينها مربى ومنتجات أخرى تعتمد على تجهيز الثمار ورفع قدرتها على التخزين والتداول.

وتشير الفاو إلى منتجات حفظ التمور ضمن منتجات التصنيع التي يمكن إنتاجها من الثمار، إلى جانب منتجات التمر المختلفة المستخدمة في الصناعات الغذائية.

خامسًا: منتجات التخمير والخل

لا تتوقف الاستفادة الصناعية من التمور عند المنتجات الغذائية التقليدية، إذ يمكن استخدام عصير التمر في عمليات التخمير لإنتاج مجموعة من المنتجات.

ووفقًا للفاو، يمكن أن تشمل منتجات تخمير التمر الأحماض العضوية ومنتجات أخرى ناتجة عن عمليات التخمير، كما تشير المراجعات العلمية إلى إمكانية توجيه عصير التمر إلى إنتاج الخل ومنتجات تخميرية أخرى، وهنا تختلف التطبيقات الصناعية وفقًا لطريقة التصنيع ونوع المنتج النهائي ومتطلبات السلامة والتشريعات المنظمة لكل منتج.

سادسًا: الاستفادة من التمور منخفضة الجودة

من أهم مجالات التصنيع تحويل التمور التي لا تصلح للتسويق كثمار كاملة إلى خامات صناعية بدلًا من التخلص منها، ووفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة، تنتج عمليات التعبئة والتصنيع ما يعرف بالتمور المستبعدة أو منخفضة الجودة، وهي ثمار قد تكون صغيرة أو شديدة الصلابة أو ذات عيوب في الشكل، ويمكن توجيهها إلى استخدامات أخرى بحسب حالتها وجودتها.

وتشير مراجعة علمية منشورة في دورية Applied Sciences إلى إمكانية استخدام التمور منخفضة الجودة في إنتاج معجون التمر وعصير التمر، وهو ما يرفع القيمة الاقتصادية للمحصول ويحد من الفاقد.

سابعًا: نوى التمر في الصناعات الغذائية

نواة التمر ليست مجرد مخلف من مخلفات التصنيع، إذ يمكن معالجتها والاستفادة من مكوناتها في عدد من التطبيقات، تحتوي نوى التمر على الألياف ومركبات فينولية ومكونات أخرى ذات قيمة، كما يمكن استخلاص زيت منها واستخدامه في تطبيقات غذائية وغير غذائية.

وتشير الدراسة إلى إمكانية استخدام زيت نوى التمر في تطبيقات غذائية مثل الطهي والقلي والتتبيل، كما تمت دراسة استخدامه في بعض المنتجات الغذائية الأخرى.

ثامنًا: زيت نوى التمر

يمثل استخراج الزيت من نوى التمر أحد مسارات الاستفادة من المخلفات وتحويلها إلى منتج ذي قيمة مضافة، ووفقًا للمراجعة العلمية المنشورة في Applied Sciences، يمكن استخلاص زيت نوى التمر باستخدام تقنيات متعددة، كما جرى بحث استخدامه في الأغذية ومستحضرات التجميل وبعض التطبيقات غير الغذائية.

وتشمل التطبيقات التي تناولتها الدراسات مستحضرات مثل الكريمات والصابون والشامبو، مع استمرار البحث العلمي في تقييم خصائص الزيت وإمكانات استخدامه على نطاق أوسع.

تاسعًا: الألياف والمركبات ذات القيمة المضافة

تحتوي مخلفات التمور والنوى على مكونات يمكن استخلاصها والاستفادة منها بدلًا من اعتبارها مخلفات منخفضة القيمة، ووفقًا لمراجعة علمية منشورة في Applied Sciences، تمثل الألياف والمركبات الفينولية وغيرها من المركبات الحيوية مجالات محتملة لإنتاج منتجات ذات قيمة مضافة من مخلفات التمور، وهذا الاتجاه يرتبط بما يعرف بتثمين المخلفات، أي تحويل المخلف الزراعي أو الصناعي إلى مادة أو منتج يمكن الاستفادة منه اقتصاديًا.

عاشرًا: الأعلاف

يمكن توجيه بعض التمور منخفضة الجودة ومخلفات التصنيع إلى استخدامات في مجال الأعلاف، وفقًا لنوع المخلف وتركيبه وطريقة معالجته.

وتشير الفاو إلى استخدام بعض منتجات ومخلفات النخيل في مجال الأعلاف، كما تذكر المراجعات العلمية إمكانية الاستفادة من التمور منخفضة الجودة وبعض المخلفات في تطبيقات التغذية الحيوانية.

ويظل الاستخدام كعلف مرتبطًا بجودة المادة الخام ومعايير السلامة والقيمة الغذائية وطريقة المعالجة.

الحادي عشر: السماد العضوي والكمبوست

يمكن كذلك الاستفادة من مخلفات التمور والنخيل في إنتاج السماد العضوي والكمبوست، بما يساهم في إعادة إدخال المادة العضوية إلى دورة الإنتاج بدلًا من التخلص منها.

ووفقًا لمراجعة علمية منشورة في Applied Sciences، تعد عملية التسميد من مسارات الاستفادة من مخلفات التمور، إلى جانب استخلاص المركبات ذات القيمة المضافة.

الثاني عشر: الكربون المنشط والمنتجات الكيميائية الحيوية

تفتح مخلفات تصنيع التمور مجالًا أمام تطبيقات صناعية تتجاوز المنتجات الغذائية، ووفقًا لمراجعة منشورة في دورية Bioresource Technology، تحتوي مخلفات تصنيع التمور على مركبات وعناصر غذائية يمكن الاستفادة منها كمادة أولية في الاقتصاد الحيوي، وتشمل التطبيقات التي تناولتها الدراسات إنتاج الأحماض العضوية والكربون المنشط ومنتجات كيميائية وحيوية أخرى.

وتشير الدراسة إلى أن كسب عصر التمر الناتج عن صناعة العصير يمكن أن يمثل نسبة ملحوظة من المادة الخام، ما يجعل الاستفادة منه مهمة من الناحية الاقتصادية والبيئية.

الثالث عشر: الطاقة والوقود الحيوي

تمتد أبحاث الاستفادة من مخلفات التمور إلى إنتاج الطاقة والوقود الحيوي، خاصة من المواد العضوية الناتجة عن التصنيع، وتشير المراجعات العلمية إلى إمكانية استخدام بعض مخلفات التمور كمواد أولية في عمليات حيوية وكيميائية لإنتاج منتجات ذات قيمة، ومنها تطبيقات مرتبطة بالطاقة الحيوية.

لكن الدراسات العلمية تؤكد أيضًا أن بعض هذه التطبيقات لا تزال تحتاج إلى مزيد من الاختبارات المعملية والدراسات التجريبية قبل الانتقال إلى التوسع الصناعي الكامل.

الرابع عشر: صناعات تعتمد على أجزاء النخلة

لا تتوقف القيمة الصناعية عند ثمرة التمر ونواتها، إذ يمكن الاستفادة من أجزاء أخرى من نخلة البلح، ووفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة، تشمل الاستخدامات التقليدية والتطويرية لمنتجات النخيل الجذوع والأوراق وأجزاء أخرى من النبات، كما تتضمن التطبيقات تطوير الأعلاف ومحسنات التربة وألواح المواد الصناعية واستخدامات أخرى.

وهذا يوسع مفهوم صناعة التمور إلى سلسلة متكاملة تستفيد من الثمرة والنواة ومخلفات النخيل بدلًا من التعامل مع كل جزء باعتباره منتجًا منفصلًا.

مصر والتوسع في سلسلة قيمة التمور

تولي مصر اهتمامًا متزايدًا بتطوير سلسلة قيمة قطاع التمور، بداية من الإنتاج ووصولًا إلى التعبئة والتصنيع والتصدير.

ووفقًا للفاو، ناقشت مصر ضمن مبادرة «منتج واحد لكل بلد» تطوير استراتيجية قطاع النخيل للفترة 2024-2029، مع التركيز على تطوير أنظمة الإنتاج والتجميع والتعبئة والتصنيع والتصدير، إلى جانب الاستفادة من مخلفات النخيل.

وأشارت الفاو في 2023 إلى أن مصر تنتج نحو 1.8 مليون طن من التمور سنويًا، وأن لديها أكثر من 16 مليون نخلة، فضلًا عن وجود 142 مصنعًا ومحطة تعبئة تعمل في مجال تصنيع وتعبئة التمور في ذلك الوقت.

وفي أبريل 2026، أكدت الفاو استمرار العمل مع وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي وجهات مصرية أخرى لتطوير سلسلة قيمة التمور، مع التركيز على تحسين عمليات الحصاد وما بعد الحصاد، وتقليل الفاقد، ورفع جودة المنتج وتعزيز القيمة المضافة وفرص الوصول إلى الأسواق.