أختام اللحوم في مصر.. كيف تفرق بين الختم الأصلي والمزور وفك شفرة الرموز عليها؟

الأربعاء، 09 سبتمبر 2026 02:36 م

أختام اللحوم

هدير جلال

مع ارتفاع أهمية اللحوم باعتبارها من أهم مصادر البروتين للإنسان، تزداد أهمية التأكد من سلامتها وصلاحيتها للاستهلاك الآدمي، خاصة أن اللحوم تعد سلعة استراتيجية وحيوية، وهو ما يجعل عمليات الذبح والكشف البيطري خاضعة لإجراءات وقواعد صارمة.

وفي هذا السياق، كشف مصدر مسؤول بوزارة الزراعة، في تصريحات خاصة لموقع «إيجي إن»، تفاصيل منظومة أختام اللحوم في مصر، وكيف يمكن للمستهلك التعرف على أنواع الأختام ودلالاتها، وكذلك التفرقة بين الختم الأصلي والمزور، محذرًا من شراء اللحوم مجهولة المصدر أو من أماكن غير موثقة.

الختم شهادة سلامة وأمان للمواطن

وقال المصدر، إن أحكام الذبح الآمن وأحكام الطب البيطري تعد بمثابة جواز مرور للحوم الخارجة من المجازر المصرية، لأنها تؤكد للمواطن أن اللحوم خضعت للتشخيص والفحص البيطري وأنها صالحة للاستهلاك الآدمي.

وأوضح أن أختام الذبائح في مصر تخضع لنظام متكامل يضمن سلامة الذبائح المطروحة في الأسواق، مشيرًا إلى أن معرفة المستهلك بأنواع الأختام وأشكالها وألوانها تساعده على الحكم على المنتج والتأكد من أن اللحوم مناسبة له ولأسرته.

وأضاف أن الدولة، ممثلة في مديريات الطب البيطري، تشرف بشكل كامل على عملية ذبح الحيوانات داخل المجازر، كما يتم ختم اللحوم وفقًا لنوع اللحمة وعمر الحيوان وحالته، وتكون هذه المعلومات موجودة على كل ختم.

ماذا يوجد على ختم اللحوم؟

وأشار المصدر إلى أن الختم يحمل بيانات وعلامة سرية ورقم المجزر ونوع الذبيحة، موضحًا أن الأختام تحمل تسلسلات تتضمن رموزًا، يحمل كل منها معلومة معينة.

وأوضح أن التسلسل الكبير يتضمن اسم المركز مكتوبًا بالكامل، بينما يشير التسلسل التالي إلى المحافظة، وقد يكون من خلال حرف أو حرفين أو مقطع منها، في حين يتضمن التسلسل الثالث علامة سرية تميز نوع الذبيحة، أما الرمز الرابع فيشير إلى تاريخ الذبح.

الختم الدائري للحوم الجاموسي

وقال المصدر إن من أهم الأختام الموجودة ختم اللحوم الجاموسي، ويكون دائريًا، ويستخدم للجاموس الذي يقل عمره عن خمس سنوات.

وأضاف أن هذا الختم يدل على أن اللحمة ذات جودة عالية، وأنها ناعمة وسهلة الطهي، موضحًا أن الذبيحة تخضع للفحص البيطري قبل وبعد عملية الذبح.

الختم المربع للحوم البلدية

وأوضح أن نوعًا آخر من الأختام هو الختم المربع الخاص باللحوم البلدية، مشيرًا إلى أن هذه اللحوم تكون أقل نعومة من الذبائح الأصغر في السن، لكنها صالحة للاستهلاك، وتخضع كذلك للفحص البيطري الكامل قبل وبعد عملية الذبح.

وأشار إلى أن هذه اللحوم تحتاج إلى فترات طهي أطول قليلًا، ويكون سعرها أقل قليلًا من اللحوم الأخرى.

ختم لحوم الماعز

ولفت المصدر إلى وجود ختم خاص بلحوم الماعز، ويكون على شكل مربع أصغر من الختم الخاص باللحوم البلدية.

ختم لحوم العوارض

وتابع أن هناك أيضًا ختمًا خاصًا بلحوم العوارض، موضحًا أن هذه اللحوم تكون ألوانها حمراء، ويعني ذلك أن الحيوان تعرض لحادث طارئ أو أن السبب قد يكون مرضيًا، لكن الحالة لا تنتقل إلى الإنسان ولا تسبب خطرًا على صحة الإنسان.

وأوضح أن هذه الحالة قد تؤدي إلى انخفاض جودة اللحوم قليلًا، لكنها لا تقلل من سلامتها، ولذلك تباع بسعر أقل.

الختم البنفسجي للحوم المستوردة

وأشار المصدر إلى أن اللحوم المستوردة لها ختم مختلف، ويكون لونه بنفسجيًا وشكله سداسي، ويوضع على الذبائح المستوردة القادمة من الخارج أو لحوم الحيوانات المستوردة التي تم ذبحها داخل المجازر المصرية المعتمدة.

وأكد أن هذه الذبائح تخضع كذلك للكشف البيطري الكامل للتأكد من سلامتها وصلاحيتها، كما يتضمن الختم معلومات إضافية تتعلق بمصدر اللحمة وطريقة الذبح.

وأوضح أن هناك حالات تكون فيها الحيوانات قادمة من الخارج ويتم ذبحها داخل المجازر المصرية، بينما توجد حالات أخرى تصل فيها الذبيحة مذبوحة بالفعل من الخارج إلى السوق المصري للبيع.

وأضاف أنه في الحالة الثانية يكون الختم مختلفًا بعض الشيء، إذ يتضمن الجهة المانحة وبيانات تتعلق بمصدر الذبيحة، إلى جانب تاريخ الإنتاج والاستهلاك.

من يصدر أختام اللحوم؟

وقال المصدر المسؤول بوزارة الزراعة إن الأختام تصدر من المجازر الحكومية التابعة لوزارة الزراعة والهيئة العامة للخدمات البيطرية، ممثلة في مديريات الطب البيطري الموجودة بالمحافظات المختلفة.

وأوضح أن الأختام الخاصة باللحوم المستوردة تخضع أيضًا للوائح والإشراف من الجهات المختصة، والمجازر المخصصة للحوم المستوردة تكون تحت إشراف الجهات المعنية.

الفحص البيطري قبل وبعد الذبح

وأكد المصدر أن أهم ما يتعلق بالذبح البلدي هو الفحص الذي يتم على اللحوم للتأكد من خلوها من الأمراض المعدية والتفصيلية، والتأكد من سلامة الذبيحة وصلاحيتها للاستهلاك الآدمي.

وأضاف أن بيانات الذبيحة يتم تسجيلها في سجلات المجزر أثناء دخولها، موضحًا أن المجازر الموجودة في مصر معتمدة من الوزارة وتخضع لإشراف بيطري كامل من جانب أطباء الطب البيطري.

أما اللحوم المستوردة، فأوضح أنها تخضع لسلسلة من الإجراءات، تبدأ بشهادة صحية من بلد المنشأ، ثم الحجر البيطري، والتأكد من اجتيازها الإجراءات المطلوبة، والتأكد من خلو الذبائح من أي متبقيات حيوية أو هرمونات ضارة، إلى جانب التأكد من سلامة التخزين والنقل وسلسلة التبريد.

وأشار إلى أن سلسلة التبريد تعد من الأمور بالغة الأهمية للتأكد من سلامة الذبيحة، كما تكون فترة الصلاحية والاستهلاك موجودة على العبوة.

كيف تفرق بين الختم الأصلي والمزور؟

وأوضح المصدر أن تزوير الأختام قد يحدث نتيجة رغبة البعض في بيع اللحوم بسعر أعلى، قائلًا إن البعض قد تكون لديه لحوم عوارض أو لحوم لحيوانات كبيرة في السن ويرغب في بيعها بسعر أعلى، فيلجأ إلى تزوير الختم.

وأضاف أن بعض الأهالي قد لا يذهبون إلى المجازر ويلجأون إلى إنشاء مجازر أهلية وذبح الحيوانات بها، كما قد يتم ذبح حيوانات مريضة خارج المجزر، ثم محاولة استخدام أختام مغشوشة لطرح اللحوم في الأسواق.

وأكد أن علامات الختم الأصلي تتمثل في أن تكون رموزه وحروفه واضحة، وأن يكون اللون ثابتًا ولا ينتشر، وأن تكون جميع التسلسلات موجودة داخل الختم وتحمل المعلومات بصورة واضحة.

وأشار إلى أن شكل الختم يتطابق مع نوع اللحوم، لافتًا إلى أن هذه النقطة تحتاج إلى عين خبيرة، إلى جانب وجود العلامة السرية الخاصة بالمجزر، والتي يجب أن تكون واضحة.

علامات الختم المزور

وقال المصدر إن الختم المزور يمكن اكتشافه من خلال عدة علامات، أبرزها عدم وضوح اللون والرموز والحروف الموجودة داخله، وانتشار اللون في الجزء المختوم عليه، على عكس الختم الحكومي الذي لا ينتشر ويثبت في مكانه.

وأضاف أن الختم المزور قد تكون تسلسلاته غير مكتملة، فلا تظهر جميعها، كما قد تغيب العلامة السرية الخاصة بالمجزر، ولا يكون هناك تاريخ واضح للذبح.

كيف يحمي المواطن نفسه من اللحوم المغشوشة؟

وشدد المصدر على أن أهم خطوة لحماية المواطن لنفسه هي شراء اللحوم من محلات موثوقة ومرخصة.

وأوضح أنه يجب التأكد من وجود الشهادة الصحية المعلقة لدى الجزار، وكذلك في الهايبر ماركت أو السوبر ماركت الكبير الذي يبيع اللحوم، بحيث تكون الشهادة معلقة في مكان واضح.

وأشار إلى ضرورة التأكد من نظافة المكان وأدوات تقطيع الذبائح، موضحًا أن الأفضل للمستهلك الحصول على فاتورة مدون بها نوع اللحوم ووزنها.

وأكد أنه في حالة الشك في أي مخالفة، يجب الإبلاغ عنها فورًا إلى الجهات المختصة، سواء وزارة الصحة أو وزارة الزراعة أو جهاز حماية المستهلك أو الشرطة.

وحذر من شراء اللحوم من الباعة الجائلين أو المحلات غير الموثقة، وكذلك اللحوم التي تحمل أختامًا غير رسمية، لما قد تمثله من خطورة كبيرة على صحة المواطنين.

ماذا يفعل المواطن إذا اكتشف ختمًا مشبوهًا؟

وأضاف المصدر أنه في حال شراء اللحوم واكتشاف وجود أختام مشبوهة عليها بعد العودة إلى المنزل، يجب على المواطن الإبلاغ فورًا وعدم تجاهل الأمر.

وأوضح أن المواطن يمكنه التواصل مع جهاز حماية المستهلك أو الخط الساخن لوزارة الزراعة للإبلاغ عن الواقعة.

أحبار الأختام المزورة قد تكون خطرة

وحذر المصدر من أن بعض المزورين قد يتوجهون إلى المكتبات لطلب أختام مشابهة للأختام الحكومية، مستغلين عدم انتباه البعض إلى طبيعة الحبر المستخدم.

وقال إن الأحبار المستخدمة في الأختام المزورة قد تكون غير مخصصة لهذا الغرض، وقد تحتوي على مواد كيميائية سامة، وهو ما يمثل خطرًا على الصحة.

وأشار إلى أن دوافع الغش قد تتمثل في الرغبة في بيع لحوم العوارض أو الحيوانات كبيرة السن بسعر أعلى، كما قد يصل الأمر إلى ذبح حيوانات مريضة خارج المجازر، وهو ما قد يتيح انتقال بعض الأمراض من الحيوان إلى الإنسان.

«الختم مش مجرد حبرة على جلد اللحمة»

وشدد المصدر المسؤول بوزارة الزراعة على أن الختم ليس مجرد علامة توضع على جلد أو لحمة، قائلًا: «الختم شهادة سلامة وأمان، وتزويرها اعتداء مباشر على صحة المواطن».

وأكد أن العبء الأكبر يقع على الأجهزة الرقابية، مشيرًا إلى أن الدولة تنفذ حملات مستمرة على الأسواق والمجازر والمسالخ، من خلال حملات الطب البيطري والتموين، للتأكد من سير الأمور بالشكل الصحيح.

كما أكد أهمية الدور الإعلامي في توعية المستهلك وصاحب المزرعة، ورفع وعي المواطن بما يشتريه، قائلًا إن المستهلك يجب أن يعرف أن صحته أغلى من أن تكون مجرد سلعة تباع في كيس بلاستيك بختم مزور.

وأكد المصدر على ضرورة أن يعرف المواطن شكل الأختام وألوانها، وأن يكون واعيًا بحقوقه، حتى يتمكن من حماية نفسه وأسرته من مخاطر الغش في اللحوم.

Short Url