صناعة الزبيب تقود نمو سوق التجفيف في مصر.. وهذه أبرز الدول المستوردة

السبت، 05 سبتمبر 2026 07:52 م

الزبيب

ترتبط صناعة الزبيب في مصر، ارتباطًا وثيقًا بقطاع العنب المتوسع في البلاد، إذ يقدر حجم إنتاج مصر من عنب المائدة، بنحو 1.67 مليون طن للموسم التسويقي 2025/2026، ما يوفر قاعدة زراعية قوية للاستهلاك الطازج والتصنيع الغذائي.

تتيح عملية إنتاج الزبيب للمنتجين المصريين، فرصة تحويل جزء من محصول العنب الطازج، إلى منتج ذي قيمة أعلى، يتميز بعمر افتراضي أطول، وسهولة أكبر في النقل مقارنة بالفاكهة الطازجة.

مصر بالمركز الـ 15 في صناعة الزبيب

وتبوأت مصر المرتبة الـ15 عالميًا في تصدير الزبيب، إذ سجلت صادراتها 15 مليون دولار أمريكي وبحصة بلغت 0.7%، بحسب بيانات الهيئة العامة للرقابة على الصادرات والواردات.

كما بلغت صادرات مصر من الربع الأول حتى الربع الثالث من 2025، 9.54 مليون دولار، بارتفاع بنحو 70% مقارنة بـ5.6 مليون دولار في نفس الفترة من عام 2024.

ويتميز الزبيب المصري، بدرجة جفاف عالية تخلو من الرطوبة بنسبة تتجاوز 85%، وهى ميزة تحميه من العفونة حتى فى حالة حفظة خارج الثلاجات، وتعد مدينة السنطة في محافظة الغربية من أبرز المناطق التي تقوم بصناعة الزبيب في مصر.

الحصول على العنب

تحصل مصانع الزبيب على موادها الخام بشكلٍ أساسي من مزارع العنب التجارية والموردين الزراعيين خلال موسم العنب المصري، ويقوم المنتجون باختيار العنب، بناءً على معايير تشمل نسبة السكر، وحجم الحبة، ودرجة النضج واللون، والجودة الفيزيائية.

وتُعد الأصناف عديمة البذور (بدون بذور) مناسبة بشكل خاص لإنتاج الزبيب؛ إذ يشمل الإنتاج المصري أصنافًا مثل "طومسون سيدلس" ، و"سوبريور سيدلس" ، و"فليم سيدلس" ، و"كريمسون سيدلس" ، و"إيرلي سويت" ، و"برايم".

ويمكن للمصانع شراء العنب مباشرة من المزارع أو من خلال التجار والموردين الزراعيين، وذلك حسب نموذج الإنتاج المتبع والمتطلبات الموسمية.

طريقة عمل الزبيب: إليك الخطوات كاملةً - ويب طب

كيفية تصنيع الزبيب

تبدأ عملية الإنتاج عند وصول العنب الطازج إلى المصنع، حيث يخضع للفحص والفرز لاستبعاد الثمار التالفة أو غير الناضجة أو غير الصالحة للتصنيع، وبعد ذلك، يخضع العنب المختار لعملية تنظيف، تليها - حسب نظام الإنتاج المتبع - عملية معالجة أولية تهدف إلى إزالة طبقة الشمع الطبيعية الموجودة على القشرة وتسريع فقدان الرطوبة.

وتُعد مرحلة التجفيف هى الأهم؛ حيث يتم تجفيف العنب باستخدام أنظمة محكومة سواء كانت طبيعية، أو تعتمد على الطاقة الشمسية، أو أنظمة صناعية، وتتيح المنشآت الحديثة، التحكم في درجات الحرارة وتدفق الهواء وزمن التجفيف، لضمان مستويات ثابتة من الرطوبة وجودة المنتج.

ويُبرد الزبيب عقب عملية التجفيف، ويُنقل لإجراء عمليات فرز وتصنيف إضافية؛ حيث يقوم العمال والأنظمة الآلية، بإزالة السيقان والشوائب والحبات المعيبة، مع فصل المنتج وتصنيفه حسب الحجم واللون والجودة.

خطوط الإنتاج والتعبئة

يمكن لخط إنتاج الزبيب الحديث أن يتبع التسلسل التالي:- (استلام العنب، الفرز، التنظيف، المعالجة الأولية، التجفيف، التبريد، التصنيف، الفحص النهائي، الوزن، التعبئة، التخزين).

وتكتسب الأتمتة أهمية متزايدة في عمليات الفرز والتصنيف والوزن والتعبئة، إذ تساعد المصانع على تحقيق جودة ثابتة، وتقليل الاعتماد على العمالة اليدوية، ويتم تعبئة الزبيب الجاهز في عبوات مخصصة للبيع بالتجزئة أو في عبوات كبيرة (بالجملة) حسب الوجهة المقصودة، وتُعد التعبئة السليمة والتخزين الخاضع للرقابة أمورًا جوهرية، نظرًا لقابلية الزبيب لامتصاص الرطوبة من البيئة المحيطة.

إزاي تعملي الزبيب في البيت بأسهل وأنجح طريقة.. اعرفي المكونات

الجزائر على رأس المستودرين

وتعد الجزائر والمغرب وتونس، من أهم الوجهات للزبيب إذ استوردت الجزائر عام 2024، ما يقرب من 2,918 طنًا من العنب المجفف من مصر بقيمة تناهز 7.62 مليون دولار، ما جعل مصر أكبر مورد لها من حيث القيمة، وفي المقابل، استورد المغرب حوالي 715 طنًا من مصر، بينما استقبلت تونس ما يقرب من 369 طنًا.

المنتجون المصريون وأسواق التصدير

تُعد شركة “قها للأغذية المحفوظة”، واحدة من الشركات المصرية البارزة فى مجال تصنيع الأغذية والتعامل مع الزبيب، حيث ينتج مصنعها في "القرين" بمحافظة الشرقية، التمور المجففة والعنب المخصص لإنتاج الزبيب.

كما يضم قطاع الزبيب المصري، جهات خاصة تعمل في مجالات التصنيع والتجارة والتصدير، لتلبية احتياجات المشترين الدوليين، وتمتلك مصر أساسًا قويًا لتوسيع نطاق إنتاج الزبيب، وذلك بفضل قاعدتها الواسعة لزراعة العنب، وتوفر أصناف مناسبة خالية من البذور، ووجود بنية تحتية راسخة لتصدير المنتجات الزراعية.

وتتمثل الفرصة الرئيسية لهذا القطاع، في زيادة عمليات التصنيع ذات القيمة المضافة، من خلال تحويل جزء من محصول العنب الطازج إلى زبيب ومنتجات مصنعة أخرى، ومن شأن الاستثمار في تقنيات التجفيف الحديثة، وأنظمة الفرز الآلي، وتقنيات التعبئة المتطورة، والالتزام بالمعايير الدولية لسلامة الأغذية، أن يساعد المنتجين المصريين، على تعزيز حضورهم في الأسواق الإقليمية والعالمية.

Short Url