تورتة وجاتوه وكوكيز بدون جلوتين.. ابتكار جديد من «الزراعة» لمرضى السيلياك وحساسية القمح

الأحد، 28 يونيو 2026 01:03 م

منتجات خالية من الجلوتين

هدير جلال - تصوير يوسف نمر

في الوقت الذي تتزايد فيه معدلات الإصابة بحساسية الجلوتين وأمراض المناعة الذاتية، يواصل الباحثون في وزارة الزراعة العمل على تطوير بدائل غذائية آمنة تمنح المرضى فرصة للاستمتاع بأطعمة مشابهة للمنتجات التقليدية دون التعرض لأي مضاعفات صحية.

إنتاج مجموعة متكاملة من الأغذية الخالية من الجلوتين

وفي هذا الإطار، كشفت الدكتورة زينب أبو النجا، مدير وحدة تكنولوجيا حساسية القمح، عن جهود الوحدة في إنتاج مجموعة متكاملة من الأغذية الخالية من الجلوتين، باستخدام خامات طبيعية، لتلبية احتياجات مرضى السيلياك وحساسية القمح، وهو مرض مناعي ذاتي مزمن عند تناول مريض السيلياك لمادة الجلوتين، يهاجم جهازه المناعي بطانة الأمعاء الدقيقة.

إنتاج أغذية خالية تمامًا من بروتين الجلوتين

وقالت أبو النجا، في تصريحات خاصة لموقع "إيجي إن"، إن وحدة تكنولوجيا حساسية القمح تعمل على إنتاج أغذية خالية تمامًا من بروتين الجلوتين، تستهدف بالأساس مرضى حساسية الجلوتين "السيلياك"، باعتباره أحد أمراض المناعة الذاتية التي تستلزم الامتناع الكامل عن تناول أي منتجات تحتوي على الجلوتين.

وأضافت أن العديد من الدراسات العلمية أثبتت أيضًا وجود تأثير مباشر للجلوتين على بعض الأمراض المناعية الأخرى، مثل البهاق والصدفية وأمراض الغدة الدرقية، مؤكدة أن الابتعاد عن الجلوتين يساعد في الحد من تأثير هذه الأمراض لدى عدد كبير من المرضى.

وأوضحت أن جميع المنتجات التي يتم تصنيعها داخل الوحدة تعتمد على مكونات طبيعية بالكامل، دون استخدام ألوان أو منكهات صناعية، حيث يتم الاعتماد على خامات مثل الأرز والذرة والكينوا والكتان لإنتاج بدائل غذائية صحية تضاهي منتجات القمح التقليدية في الشكل والطعم.

تطوير مجموعة واسعة من المنتجات التي تلبي احتياجات الأطفال والكبار

وأكدت أن الوحدة نجحت في تطوير مجموعة واسعة من المنتجات التي تلبي احتياجات الأطفال والكبار، وتشمل السناكس الصحية المشابهة لرقائق الذرة، إلى جانب البسكويت، والكوكيز، والكب كيك، والجاتوه، والتورتة، والقشطوطة، وغيرها من المنتجات التي يطلبها الأطفال، مع الحفاظ على الجودة والطعم والقيمة الغذائية.

وأوضحت مدير وحدة تكنولوجيا حساسية القمح أن الإقبال على منتجات الوحدة يشهد تزايدًا مستمرًا، خاصة من مرضى السيلياك وأسرهم، لافتة إلى أن حجم الطلب أصبح يفوق الطاقة الإنتاجية الحالية، وهو ما يدفع الوحدة إلى العمل على زيادة الإنتاج خلال المرحلة المقبلة لتلبية احتياجات المستفيدين.