%35 من دخل المصريين يذهب للطعام.. والمطابخ السحابية في الصدارة بفضل تطبيقات التوصيل

الثلاثاء، 19 مايو 2026 10:00 م

المطاعم

إيمان البصيلي

سوق الطعام المصري من أكثر الأسواق نموًا، في بلد ينفق أكثر 35% من دخله على الطعام، وفي تحليل لمنصة "Mordor Intelligence" عن حجم وحصة سوق الطعام في مصر واتجاهات نموه وتوقعاته خلال الفترة ( 2026-2031)، قسمت الطعام حسب نوع الخدمة إلى مقاهي وحانات ومطابخ سحابية ومطاعم كاملة الخدمات، ومطاعم الخدمة السريعة.

وتوقع التحليل أن يبلغ حجم حصة سوق الطعام في عام 2026 حوالى 11.83 مليار دولار، بعدما سجل 10.35 مليار دولار في عام 2025، مع توقعات بوصوله إلى 23.1 مليار دولار في عام 2031، بمعدل نمو سنوي مركب حوالى 14.32% خلال الفترة من 2026 إلى 2031.

وأعتبرت الدراسة أن سوق المطابخ السحابية يمثل الجزء الأكبر في سوق الطعام، وأسرع قطاعات خدمات الطعام نموًا، ومن المتوقع أن يتوسع بمعدل نمو سنوي مركب قدره 13.21% حتى عام 2031، فما هي قصة هذه المطابخ؟

المطابخ السحابية الحصان الرابح في سوق الطعام خلال السنوات المقبلة

تعتبر المطابخ السحابية نموذجا جديدا من المطاعم التى تختلف كثيرًا عن الصورة التقليدية للمطاعم، فهو مطعم بدون صالة استقبال للزبائن، ولا طاولة للجلوس، أو نادل يدون الطلبات، ولا حتي واجهة محل تقليدية، فالأمر يقتصر على مساحة صغيرة للطهي، وتطبيق أو موقع إلكتروني يستقبل الطلبات، وعامل توصيل.

وتعرف المطابخ السحابية أيضًا بالمطاعم الافتراضية أو مطاعم الأشباح، فهى نموذج يعتمد على تحضير الوجبات الجاهزة بغرض التوصيل فقط، وتعتمد فكرة هذه المطابخ على اختيار موقع استراتيجي يخدم نطاقًا جغرافيًا معينًا عبر تطبيقات التوصيل المختلفة، وهي تعتمد بشكل كامل على التكنولوجيا الرقمية سواء في استقبال الطلبات أو توصيلها، وتعتمد شهرة هذه المطابخ على "خوارزميات" هذه المنصات بالإضافة إلى تقييم العملاء.

وخلال السنوات الأخيرة وتحديدًا بعد مرحلة الكورونا أصبح هناك إقبال من رواد الأعمال على فكرة هذه المطابخ، لما لها من مزايا اقتصادية كثيرة، كانخفاض التكاليف، فصاحب المطعم أو المطبخ لم يعد في حاجة لاستئجار مساحة كبيرة في شوارع رئيسية لتجهيز مطعمه، وإنفاق مبالغ طائلة على الديكور، والعمالة، والمرافق الخدمية، فالأمر بات مقتصرًا على مساحة صغيرة غير مرئية للطهي وعدد من الطهاة.

وتتميز هذه المطابخ أيضًا بسرعة الإطلاق، فلم يعد هناك حاجة للكثير من التراخيص، وإضاعة الوقت في بناء وتجهيز المطعم، كما أن هناك مرونة في إدارة عمل المطعم، وإمكانية تغير قائمة الطعام بصورة مستمرة بدون التقيد بأي اشتراطات أو إجراءات، بالإضافه إلى إمكانية تشغيل أكثر من علامة تجارية في مطبخ واحد.

وعلى الرغم من كل هذه المزايا التى تتمتع بها فكرة هذه المطابخ، إلا أنها تواجه العديد من التحديات أيضًا مثل فقدان الهوية، فالمطعم يكون رهينة لتطبيقات التوصيل وخوارزمياتها، فإذا انخفض التقييم أو تغيرت سياسات هذه التطبيقات، يختفي المطعم عن الأنظار ولا يظهر للعملاء في تفضيلاتهم الأولى، كما أن هناك تحديات تتعلق بالجودة كالحفاظ على درجة حرارة الطعام أثناء التوصيل، وسرعة وزمن التوصيل، وهو ما يساهم بصورة كبيرة في تحديد مدى رضا العميل عن التجربة، وإمكانية تكرارها مرة أخري أم لا.

غياب العلاقة المباشرة بين العميل والمطعم تعتبر إحدى التحديات التى تواجهها المطابخ السحابية، فلم يعد هناك ولاء للمكان، فأصبح من الممكن أن يتخلى العميل عن المطعم بسهولة ويتوجه لمطعم آخر من أجل عرض أرخص، أو معايير جودة أفضل، أو تقييم أعلى.

ومع انتشار فكرة المطابخ السحابية كموجة أو تريند جديد للمطاعم، ودخول العديد من الشباب ورواد الأعمال للسوق دون دراسة جدوى فعلية، أصبح السوق يعاني من التشبع وكثرة المعروض، وهو ما يؤدي إلى تشتت العميل، وانخفاض أرباح المطعم.

ومن كل هذه التحديات نجد أن نجاح هذه المطابخ لم يعتد مقتصرًا على جودة الطعام فحسب، بل امتد الأمر لمدى الاحترافية في التعامل مع تطبيقات التوصيل، والتسوق الرقمي القوي، وضمان وصول الطعام بصورة ممتازة للعميل، والاستمرار في تقديم عروض مميزة للعملاء.

كيف ساهمت الكورونا في نمو سوق المطابخ السحابية؟

وتزايدت فكرة المطابخ السحابية في الانتشار عقب ظهور فيروس كوفيد 19 وما فرضه من ضرورة التباعد الاجتماعى وإغلاق المحال والأماكن العامة لإحتواء إنتشار الفيروس، وهو ما شكل حافزًا كبيرًا لفكرة المطابخ السحابية، للحد من نزيف الخسائر الذي واجهه قطاع المطاعم وقتها، وهو ما استغله القائمون على المطابخ السحابية بصورة جيدة واستطاعوا تحقيق أرباح كبيرة، وتوطيد مكانة السوق الجديد في قطاع الطعام المصري حتى أصبح سوق المطابخ السحابية اليوم وخلال 5 سنوات الأكثر نموًا بين أسواق قطاعات الطعام المختلفة.