احترس، "اللبن الطبيعي مش طبيعي" والزيوت النباتية كلمة السر

الإثنين، 01 سبتمبر 2025 02:22 م

ألبان

هدير جلال

تُهدد مشكلة غش الألبان صحة المستهلكين في مصر، حيث يُستخدم زيت النخيل ومواد أخرى رخيصة لتجنيس اللبن وتقليل تكلفته، وسط تحديات في الرقابة والوعي، وهو ماكشفه الدكتور علي أحمد شاهين، الباحث في معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، خلال السطور التالية حول إنتاج اللبن الطبيعي، وأحدث أساليب الغش لمنتجات الألبان بشكل عام.

قال الدكتور علي شاهين، باحث بقسم بحوث تكنولوجيا تصنيع الألبان بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، إن ظاهرة غش الألبان ليست مقتصرة على مصر فقط، بل تحدث في جميع الدول حول العالم، مع وجود العديد من المزارع المتخصصة الكبرى التي تنتج لبنًا طبيعيًا عالي الجودة.

تجنيس اللبن بإضافة زيوت نباتية مثل زيت النخيل

وأشار شاهين في تصريحات خاصة لموقع "إيجي إن"، إلى أن بعض المزارع تقوم بإنتاج لبن طبيعي يتم توريده للمصانع وفق عقود تضمن الجودة، مشدداً على أن الغش الأكثر انتشاراً حالياً يحدث في المزارع الصغيرة أو على يد مربين غير ملتزمين، حيث يتم تجنيس اللبن بإضافة زيوت نباتية مثل زيت النخيل (المعروف باسم شورتنج) بدل القشطة الطبيعية.

إضافة الزيوت النباتية للبن غشًا قانونيًا وإنشائيًا

وأوضح علي أن المواصفة القياسية المصرية تسمح باستخدام الزيوت النباتية في منتجات الألبان كالجبن، لكن لا تسمح بها في اللبن الطازج للشرب، وإضافتها في اللبن الشرب يعد غشًا قانونيًا وإنشائيًا.

أبرز طرق غش الألبان

وبيّن أن هناك عمليات غش أخرى مثل إضافة المياه أو النشا، لكنها أقل انتشاراً وفي الغالب لا تتم في المزارع والمصانع الكبيرة الحديثة التي تملك معامل تحاليل متطورة تكشف هذه الإضافات بسرعة.

طرق للتعرف على غش اللبن

وكشف الباحث عن طرق منزلية بسيطة للكشف عن مغشوش اللبن من خلال ملاحظة طبقة القشطة عند الغليان وبعد تبريده، حيث يشكل اللبن الطبيعي طبقة قشطة متماسكة غير زيتية، بينما اللبن المغشوش لا يشكل هذه الطبقة أو تكون زيتية.

تحديد نسبة الزيت النباتي المضاف بدقة شديدة

وعن التقنيات الحديثة للكشف، قال شاهين إن المعهد يستخدم أجهزة حديثة لتحليل الأحماض الدهنية المركبة في دهن اللبن، مما يساعد في تحديد نسبة الزيت النباتي المضاف بدقة شديدة، كما ذكر أنهم ابتكروا طريقة بحثية جديدة على مستوى العالم لتحليل تركيبة دهن اللبن الميكروسكوبية للتفريق بين الدهن الطبيعي والذهن النباتي.

خطورة أحماض دهنية مشبعة موجودة بزيت النخيل المستخدم في الغش

ونبه إلى خطورة أحماض دهنية مشبعة موجودة بزيت النخيل المستخدم في الغش، مؤكداً أن استهلاكها بكميات كبيرة، خاصة لمن لا يمارسون الرياضة قد يؤدي إلى مشاكل صحية مثل تصلب الشرايين، وأمراض القلب.

أهمية وعي المستهلك ومراقبة الجودة

وشدد علي، على أهمية وعي المستهلك ومراقبة الجودة، ودور مركز البحوث في تقديم دورات تدريبية وتوعوية للطلاب والخريجين حول كيفية الكشف عن الغش ورفع مستوى الوعي الغذائي.

تابع موقع إيجي إن، عبر تطبيق (نبض) اضغط هــــــــنا
تابع موقع إيجي إن، عبر تطبيق (تيليجرام) اضغط هــــــــنا
تابع موقع إيجي إن، عبر قناة (يوتيوب) اضغط هــــــــنا
تابع موقع إيجي إن، عبر تطبيق (واتساب) اضغط هــــــــنا

إيجي إن-Egyin، هو موقع متخصص في الصناعة والاقتصاد، ويهتم بتقديم خدمة صحفية متميزة للقارئ، وهدفنا أن نصل لقرائنا الأعزاء بالخبر الأدق والأسرع والحصري، إضافة للتغطية والمتابعة على مدار الـ24 ساعة، لـ"أسعار الذهب، أسعار العملات، أسعار السيارات، أسعار المواد البترولية"، في مصر والوطن العربي وحول العالم.