كل ما تريد معرفته عن أهمية مشروع تجفيف الطماطم في القطاع الزراعي

الجمعة، 08 أغسطس 2025 04:10 ص

الطماطم المجففة

هدير جلال

يُعد مشروع تجفيف الطماطم من المشاريع الهامة في القطاع الزراعي، حيث يمكن تجفيفها كفاكهة بأمان في الشمس، وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من السكر والحمض ذات المستويات المنخفضة، وخاصة الطماطم المقطوفة في الطقس الحار جدًا، وتزيد الطامط السيئة الجودة من مخاطر تلف الطعام.

الفرز والاختيار

وهذه هي الخطوة الأولى والأكثر أهمية على الإطلاق، لأنها تساعد في الحفاظ على الجودة، وتحسن قابلية تسويق معجون الطماطم الخاص بك بشكل عام في هذه العملية، كما يقوم مصنع الطماطم، بفرز الطماطم الجيدة من السيئة، لضمان السماح فقط بأفضل الطماطم جودة في الخليط، ونضمن أن الطماطم التي نستخدمها ناضجة وخالية من العفن، والفرز الجيد يثري الجودة الإجمالية لمعجون الطماطم.

وزن الدفعة

ويعد وزن الدفعة المصنفة، أمرًا مهمًا لأنه يساعد في معرفة الوزن الدقيق والقيمة الغذائية للدفعة؛ وهذا يساعد في حفظ السجلات والتحصين، وإضافة المواد الحافظة بشكل كاف.

غسل الدفعة

والنظافة هي الأهم، لذا فإن عملية غسل الدفعة بعد الوزن، مهمة للتخلص من الرمل وغيره من مسببات الأمراض التي يمكن أن تكون موجودة على الفاكهة.

التبييض

وتعرف عملية التبييض أيضًا بالمعالجة الأولية للطماطم، وهي تساعد في إزالة البذور والقشر وأي رائحة كريهة من الطماطم في هذه العملية، كما توضع الطماطم في الماء المغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا لتقشير القشرة.

الخلط

وتسمى هذه العملية هرس الطماطم، حيث يحدث هذا عندما يتم تحويلها إلى شكل معجون تمامًا، مثل استخدام الخلاط لخلط الطماطم للاستخدام المنزلي، كما نستخدم آلة اللب الآلية لجعلها أسرع.

الغليان والغربلة والتسخين

وبعد المزج بالتتابع، يتم غلي معجون الطماطم وغربلته، ونستخدم مادة تشبه كيس القطن الأبيض لفصل الماء عن الخليط الرئيسي، ثم يتم زيادة مستوى حموضة معجون الطماطم عن طريق إضافة عصير الليمون، أثناء الغليان ما يقلل من مستوى الرقم الهيدروجيني إلى حوالي 4.5، لمنع البكتيريا من التفاقم عليه.

ويؤدي التسخين إلى إزالة المزيد من الماء منه، ويضمن تركيز معجون الطماطم التغليف المهم، حتى لو كان الناس يشترون المحتوى، لكن العبوة تجذب الناس، حيث سيدفعون المزيد مقابل التغليف المناسب، وإذا تم التغليف بشكل صحيح، فإن هذه العملية الفريدة من نوعها ستزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتج.

كيف يتم حصاد الطماطم المستخدمة في تجفيف الطماطم بالشمس؟

ويتم حصادها باستخدام آلة حصاد الطماطم، التي تمر عبر كروم الطماطم وتقصها.

هل يمكن للطماطم المجففة بالشمس أن تنضج تمامًا على الكرمة قبل حصادها ؟

نعم نظرًا لأن الطماطم المستخدمة في تجفيف بالشمس، لا تحتاج إلى أن تكون سليمة تمامًا للعرض كمنتجات في متجر البقالة.

كم من الوقت تحتاج الطماطم لتجف في الشمس؟

ويتم تجفيف الطماطم على صواني في الشمس لمدة 9 - 14 يومًا، كما يتم تحديد الإطار الزمني الدقيق، بناءً على محتوى الرطوبة في الطماطم أثناء تجفيفها.

ماذا يحدث لصواني الطماطم التي تجف في الشمس إذا هطل المطر؟

إذا هطلت الأمطار أو حتى إذا كان من المتوقع هطول الأمطار أثناء عملية التجفيف بالشمس، يتم تكديس الصواني مرة أخرى، ثم بمجرد مرور المطر، يتم وضع الصواني على الأرض لتجف مرة أخرى.

لماذا يستخدم ثاني أكسيد الكبريت مع الطماطم المجففة بالشمس؟

ويستخدم ثاني أكسيد الكبريت، كمادة حافظة مع الطماطم المجففة بالشمس، ويستخدم أيضًا بشكل شائع مع الكثير من الفواكه المجففة الأخرى.

تابع موقع إيجي إن، عبر تطبيق (نبض) اضغط هــــــــنا
تابع موقع إيجي إن، عبر تطبيق (تليجرام) اضغط هــــــــنا
تابع موقع إيجي إن، عبر قناة (يوتيوب) اضغط هــــــــنا
تابع موقع إيجي إن، عبر تطبيق (واتساب) اضغط هــــــــنا

إيجي إن-Egyin، هو موقع متخصص في الصناعة والاقتصاد، ويهتم بتقديم خدمة صحفية متميزة للقارئ، وهدفنا أن نصل لقرائنا الأعزاء بالخبر الأدق والأسرع والحصري، إضافة للتغطية والمتابعة على مدار الـ24 ساعة، لـ"أسعار الذهب، أسعار العملات، أسعار السيارات، أسعار المواد البترولية"، في مصر والوطن العربي وحول العالم.