«اليوم العالمي لسلامة الغذاء».. 95 مليار دولار خسائر اقتصادية بسبب الأغذية الملوثة

الأحد، 07 يونيو 2026 10:04 م

الكشف عن الأمراض

أحمد كامل

قال تقرير لمنظمة الصحة العالمية، إن الحصول على غذاء آمن ومغذ أمرا أساسيًا للحفاظ على الحياة وتعزيز الصحة، قد يحمل الغذاء الملوث بكتيريا أو فيروسات أو طفيليات أو مواد كيميائية ضارة تسبب أكثر من 200 مرض، تتراوح بين الإسهال الخفيف والسرطان.

وأضاف التقرير، الصادر في اليوم العالمي لسلامة الغذاء: «كما تؤدي الأمراض المنقولة بالغذاء إلى حلقة مفرغة من سوء التغذية والأمراض، لاسيما لدى الرضع والأطفال الصغار وكبار السن والمرضى، ويُعدّ التعاون الوثيق بين الحكومات ومنتجي الأغذية والمستهلكين ضروريًا لتحسين سلامة الغذاء، وتعزيز النظم الغذائية».

الأمراض المنقولة بالغذاء الرئيسية وأسبابها

وتابع: «عادةً ما تكون الأمراض المنقولة بالغذاء مُعدية أو سامة، وتنتج عن دخول عوامل بيولوجية أو كيميائية إلى الجسم عبر الطعام أو الماء الملوث. وقد تؤدي هذه الأمراض إلى إعاقة طويلة الأمد أو الوفاة».

البكتيريا

واستكمل: «وتشمل مسببات الأمراض البكتيرية الشائعة «كامبيلوباكتر»، والإشريكية القولونية (التي تُنتج السموم المعوية، والإشريكية القولونية المنتجة لسموم شيغا)، والشيغيلا، والليستيريا، وضمات الكوليرا، وغالبًا ما ترتبط هذه الأمراض بالدواجن غير المطهوة جيدًا، والحليب النيء، والفواكه والخضراوات الملوثة، والمأكولات البحرية غير الآمنة».

وأوضح: «وتشمل الأعراض الحمى والقيء وآلام البطن والإسهال، إذ تعد الليستيريا خطيرة بشكل خاص على النساء الحوامل والمواليد الجدد وكبار السن نظرًا لخطورة مضاعفاتها».

الفيروسات

وأكد: «فيما تشمل الفيروسات المنقولة بالغذاء فيروس نوروفيروس وفيروس التهاب الكبد الوبائي أ وفيروس التهاب الكبد الوبائي هـ، ويسبب فيروس نوروفيروس، التهابًا حادًا في المعدة والأمعاء، بينما ينتشر التهاب الكبد الوبائي أ غالبًا عن طريق المأكولات البحرية والخضراوات والفواكه الملوثة، ويرتبط التهاب الكبد الوبائي «هـ»، عادةً بمنتجات لحم الخنزير غير المطهوة جيدًا، وقد ينشأ من مستودعات حيوانية».

الطفيليات والبريونات

وشدد تقرير منظمة الصحة العالمية: «ويمكن أن تُسبب الطفيليات، مثل دودة الشريطية الوحيدة (Taenia solium) وداء المقوسات (Toxoplasma gondii) والديدان المثقوبة المنقولة عن طريق الأسماك، أمراضًا مزمنة خطيرة، بما في ذلك الصرع والسرطان، أما البريونات، مثل تلك التي تُسبب اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري (BSE)، فقد تُؤدي إلى مرض كروتزفيلد-جاكوب المتغير لدى البشر عن طريق منتجات اللحوم الملوثة».

وشدد: «وأشار تقرير البنك الدولي لعام 2019، حول العبء الاقتصادي للأمراض المنقولة بالغذاء، إلى أن إجمالي خسائر الإنتاجية المرتبطة بهذه الأمراض في البلدان ذات الدخل المنخفض والمتوسط قُدِّر بنحو 95.2 مليار دولار أمريكي سنويًا، وأن التكلفة السنوية لعلاج هذه الأمراض تُقدَّر بنحو 15 مليار دولار أمريكي».
وفي عام 2021، قُدِّر إجمالي العبء الاقتصادي وخسائر الإنتاجية المرتبطة بالأمراض المنقولة بالغذاء بنحو 310 مليارات دولار أمريكي.

المخاطر الكيميائية

ولفت: «ويشمل التلوث الكيميائي المعادن الثقيلة، مثل الزرنيخ والرصاص والزئبق والكادميوم، والتي ترتبط بأمراض القلب والأوعية الدموية، وتلف الكلى، واضطرابات الجهاز العصبي، والسرطان، وغالباً ما يحدث التعرض لهذه المواد من التربة أو المياه الملوثة أو عمليات تصنيع الأغذية».

واختتم: «ويمكن أن تسبب السموم الفطرية، مثل الأفلاتوكسينات الموجودة في الذرة والفول السوداني، سرطان الكبد واضطرابات النمو لدى الأطفال. كما تُلحق الملوثات العضوية الثابتة، مثل الديوكسينات، الضرر بالجهاز المناعي والتناسلي، وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان».