مائدة العيد الحائرة.. هل أصبحت الدواجن بديل اللحمة أمام البسطاء؟

الثلاثاء، 26 مايو 2026 10:06 ص

الدواجن واللحوم

إيمان البصيلي

عيد اللحمة هو الاسم الشعبي المتداول لعيد الأضحى، خاصة بين المصريين من أبناء الطبقات الشعبية والمتوسطة، الذين يعتبرون قدوم العيد عيدين، عيدًا لتعظيم الشعائر المقدسة، وعيدًا لوجود أطباق اللحم الشهية على المائدة طوال أيام العيد.

وفي العيد لا مكان لأي طبق أو بروتين آخر حتى لو كان الدجاج، ومع الارتفاع الكبير في معدلات التضخم وغلاء الأسعار خلال السنوات الماضية، تغيرت صورة العيد ومائدته كثيرًا، وأصبح المواطن مضطرًا للذهاب للدواجن لتعويض نقص أو غياب اللحوم الحمراء على المائدة.

تدريجيًا سحبت اللحوم البيضاء أو الدواجن، البساط من تحت أقدام اللحوم الحمراء في العيد، وتحول عيد الأضحى من موسم "ركود مؤقت" لقطاع الدواجن إلى موسم ارتفاع وضغط الطلب، وبالتالي زيادة الأسعار، والتي رغم ارتفاعها مازال هناك فجوة سعرية بينها وبين اللحوم، بما يجعلها الملاذ المناسب لتأمين احتياجات الأسرة على مائدة العيد.

ارتفاع أسعار اللحوم يتحكم في بورصة أسعار الدواجن قبل العيد

وفي عيد الأضحى خلال 2025، شهدت أسعار الدواجن ارتفاعًا كبيرًا قبل دخول موسم العيد، ومع نهاية شهر مايو وبداية يونيو، إذ وافق أول أيام العيد 5 يونيو، وحسب النشرة الشهرية لمتوسط أسعار المستهلك لأهم السلع الغذائية التى أصدرها الجهاز المركزى للتعبئة العامة والإحصاء لشهر يونيو 2025، فإن أسعار دجاج المزارع انخفضت بنسبة 11,4% خلال يونيو مقارنة بشهر مايو، وسجل سعر الكيلو في يونيو 90,70 جنيه، بينما وصل في مايو لـ102,37 جنيه، أى بانخفاض بنحو 12 جنيه في سعر الكيلو الواحد.

فيما سجل كيلو الدجاج الأبيض المذبوح المحلى 142,16 جنيه للكيلو خلال شهر يونيو، مقارنة بـ146,96 جنيه للكيلو في شهر مايو، بانخفاض نحو 5 جنيهات في الكيلو الواحد وسجل الدجاج البلدي خلال شهر مايو 127,88 للكيلو، بينما تراجع في شهر يونيو ليسجل 126,72 جنيه للكيلو.

وبمقارنة هذه الأسعار وفترة صيام العشر الأوائل من ذي الحجة، نجد أن هناك ارتفاع في أسعار الدواجن خلال هذه الفترة على الرغم من أن عيد الأضحى هو موسم اللحوم الحمراء، والتي يقبل عليها المواطنين بصورة كبيرة جدًا، وبالتالي من الطبيعي أن تنخفض أسعار الدواجن نتيجة انصراف المواطنين عنها، وهي المعادلة التي كانت تلاقي نجاحًا كبيرًا خلال السنوات الماضية، ومع الارتفاعات الكبيرة التى شهدتها أسعار اللحوم في السنوات الأخيرة تغيرت مفردات هذه المعادلة كثيرًا.

أزمة الأعلاف ترفع أسعار اللحوم 83% خلال عام واحد

في عام 2022 شهدت مصر أزمة في توفر الأعلاف اللازمة للثروة الحيوانية، بعدما واجهت أزمة في توفير النقد الأجنبي، وهو ما أدى إلى احتجاز شحنات كبيرة من المكونات الأساسية للأعلاف مثل الذرة الصفراء وفول الصويا، في الموانئ لفترات طويلة انتظارًا لسداد الالتزامات المالية الخاصة بها.

وبلغت ذروة الأزمة خلال 2023 بعد تحرير سعر الصرف وأدت الأزمة لنقص المعروض من الأعلاف في السوق، ونتيجة مباشرة لذلك ارتفعت أسعار الأعلاف بصورة كبيرة، وبالتالي أسعار الماشية واللحوم الناتجة عنها، ففي عام 2023 سجلت أسعار اللحوم ارتفاعًا بنسبة 83,3% مقارنة بأسعار اللحوم في عام 2022، والتى سجل خلالها متوسط سعر الكيلو من 150 إلى 180 جنيه، بينما تراوح في عام 2023 من 275 إلى 330 جنيه للكيلو.

ومع تراجع حجم الثروة الحيوانية، وخروج صغار المربين من السوق بعد بيع ماشيتهم، وفقدان الثروة الحيوانية لجزء كبير من مكوناتها، واضطرار الدولة لاستيراد 40% من احتياجاتها من الخارج، أدي ذلك لاستمرار الارتفاع في الأسعار خلال عام 2024 خاصة مع تزايد معدلات التضخم فوصل متوسط سعر كيلو اللحوم إلى 377 جنيه للكيلو، واستمر ارتفاعه في عام 2025 بعدما سجل متوسط سعر الكيلو 400 جنية نتيجة للارتفاعات في أسعار المواد البترولية والطاقة وعودة أزمة الأعلاف مرة أخري، واليوم وفي عام 2026 واصل متوسط سعر كيلو اللحوم ارتفاعه ليصل إلى 450 جنية تقريبًا.

متوسط أسعار اللحوم يرتفع بـ10,2% والدواجن تنخفض بـ11,7% خلال عام

وبمقارنة أسعار اللحوم والدواجن خلال مايو الحالي بشهر مايو 2025 نجد أن سعر كيلو الكندوز البقري والجاموسي متوسط السن سجل في مايو 2025 حوالي 407 جنيه، بينما وصل متوسط سعره في مايو الحالي نحو 450 جنيه، وهو ما يعني نسبة زيادة حوالي 10,29% بما يعادل 42 جنيهًا.

ومع تطبيق نفس المعادلة على أسعار الدواجن نجد أن سعر الدجاج المزارع في مايو 2025 سجل 102 جنيه للكيلو، بينما وصل متوسط سعره في مايو الحالي حوالي 90 جنيه للكيلو، بما يعني نسبة انخفاض قدرها 11,76% بما يعادل 12 جنيه، ووفق هذه المعادلة وبينما تظهر نتائجها انخفاض متوسط أسعار الدواجن خلال العام نجد أن متوسط أسعار اللحوم يواصل ارتفاعه.

ومع كل موجة ارتفاع جديدة تتقلص الطبقة المتوسطة، وتتقلص معها قدرة أبنائها الشرائية على شراء كيلو اللحم في العيد، وهنا تظهر الدواجن "اللحوم البيضاء" كبديل بروتيني متاح لتأمين احتياجات المائدة خلال أيام العيد، حتى لو ارتفعت أسعارها عن السعر الطبيعي قبل دخول الموسم، فمتوسط كيلو اللحم البقري هذه الأيام "400 لـ 480 جنيه" يمكن أن يؤمن للمواطن محدود الدخل ثمن ثلاث دجاجات بإجمالي وزن 5 كيلو تقريبًا، خاصة أن متوسط سعر كيلو الدجاج هذه الأيام يتراوح من 75 إلى 85 جنيه للكيلو، وبينما يمكن أن تستهلك الأسرة متوسطة العدد كيلو اللحم في وجبة أو اثنتين، لكن بالتأكيد الثلاث دجاجات سيغطون احتياجات الأسرة لفترة أطول وتأمين عدد وجبات أكثر.

الدواجن ملاذ سفرة البسطاء لتأمين مائدة العيد

أصبح المواطن محدود الدخل من أبناء الطبقة المتوسطة يذهب للدواجن خلال موسم العيد، تعويضًا لعدم قدرته على شراء اللحوم بالكمية الكافية، فبات الطلب على الدواجن يرتفع مع اقتراب الموسم، وبالتالي ترتفع الأسعار بدلًا من الإنخفاض التقليدي الذي كان معهودًا خلال السنوات الماضية، واشتهار عيد الأضحى بأنه عيد اللحم وليس للدواجن مكان على مائدته، ولكن اليوم ومع اقتراب عيد الأضحى 2026 خالفت هذه المعادلة التوقعات، وتراجعت أسعار الدواجن من 15 إلى 20 جنيه مقارنة بأسعارها في بداية الشهر، ليتراوح متوسط سعر الكيلو هذه الأيام من 75 إلى 85 جنيه، نتيجة لزيادة المعروض في الأسواق، وبالتالي أصبحت الخيار المناسب أمام المواطنين في ظل ارتفاع أسعار اللحوم.

تباين في ارتفاع أسعار اللحوم والدواجن والسر في حجم الإنتاج

ويعود التباين بين نسب غلاء أسعار اللحوم والدواجن على الرغم من أن مؤثرات ارتفاع الأسعار والمتمثلة في أزمات الأعلاف أو تحرير سعر الصرف أو ارتفاع تكاليف النقل والتشغيل أو غيرها من المؤثرات واحدة تقريبًا بين القطاعين، ولكن يكمن السر في حجم الفرق بين الثروتين ومدى إيفائهما لمعدلات الاستهلاك المحلي، وحجم الإنتاج المحلي في مقابل نسب الاستيراد من الخارج.

شهدت الثروة الحيوانية والداجنة حالة من نمو الإنتاج خلال عام 2025، فوفق بيانات وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي فإن الانتاج المحلى من اللحوم الحمراء بلغ خلال عام 2025 نحو 600 ألف طن، مقارنة بعام 2024 والذى سجل 555 ألف طن، بزيادة قدرها 8%.

وعلى الرغم من معدلات النمو التى حققتها مصر في آخر عامين في قطاع الثروة الحيوانية إلا أنها ما زالت تستورد حوالي 60% من احتياجاتها من الخارج بعدما كانت تستورد 40% فقط، بما أثر على ارتفاع فاتورة سعر الكيلو نتيجة لتغير سعر الصرف وارتفاع تكاليف الاستيراد من الخارج.

أما الدواجن فقد وصل الناتج المحلى من دجاج التسمين خلال عام 2025 نحو 1,6 مليار طائر، مقابل 1,4 مليار طائر فى عام 2024 كما ارتفع الإنتاج المحلى من الدجاج البلدي لـ 360 مليون طائر خلال عام 2025، بزيادة قدرها 12,5% مقارنة بعام 2024، والذى سجل 320 مليون طائر، و وفق تأكيدات وزارة الزراعة، فإن مصر لديها اكتفاء ذاتي بنسبة 97% تقريبًا من الدواجن، وأصبح معظم الإنتاج محلي، بما يساهم في انخفاض الأسعار بشكل مباشر.

مصر تستورد أبقار حية بأكثر من 16 مليار جنيه ودواجن بأكثر من مليار ونصف في 2025

وحسب نشرة الجهاز المركزى للتعبئة العامة والإحصاء لعام 2025، فإن إجمالي واردات مصر من الأبقار والجواميس الحية خلال عام 2025 حوالي 33 مليون و745 ألف دولار، بانخفاض قدره 5 مليون و 969 ألف دولار، مقارنة بعام 2024 والذي سجلت وارداته نحو 39 مليون و714 ألف دولار، ولم تذكر النشرة أى معلومات عن الدواجن.

أما بيانات مركز التجارة العالمي فأظهرت أن حجم واردات مصر خلال عام 2025 من الأبقار الحية بلغ حوالى 332 مليون و266 ألف دولار، بما يعادل 16 مليار 231 مليون و194 ألف جنيه مصري، بنسبة انخفاض قدرها 7,12%، مقارنة بحجم واردات عام 2024 والتى بلغت 357 مليون و732 ألف دولار، وفق بيانات مركز التجارة العالمي.

وسجلت بيانات مركز التجارة العالمي أن مصر استوردت أغنام وماعز حية في عام 2025 بحوالى مليون و957 ألف دولار، أي ما يعادل 95 مليون و 599 ألف جنيه مصري.

فيما يشهد قطاع الدواجن نسبة كبيرة من الاكتفاء الذاتي من الإنتاج المحلى مع استيراد بعض الكميات والأنواع من الخارج، ووفق بيانات مركز التجارة العالمي، فإن مصر استوردت دواجن حية وبط وأوز وديك رومي ودجاج غينيا بنحو 39 مليون و86 ألف دولار خلال عام2025، بما يعادل مليار و856 مليون 585 ألف جنيه مصري.

واستحوذت الدواجن على النصيب الأكبر من الـ39 مليون دولار، فبلغ إجمالي قيمة واردات الدواجن بأنواعها المختلفة خلال 2025 نحو 32 مليون و361 ألف دولار، بما يعادل مليار و637 مليون و466 ألف جنيه، موزعين بين دواجن حية من نوع Gallus domesticus وزنها 185 جرام، بحوالي 19 مليون و493 ألف دولار، ودجاج حى من نوع Gallus domesticus يزن أكثر من 185 جرام، بحوالي 10 مليون و 194 ألف دولار، ودجاجة منزلية حية من سلالة Gallus domesticus لا يزيد وزنها عن 185 جرام، بحوالي 2 مليون 674 ألف دولار.

ومع هذا التفاوت بين حجم واردات مصر من اللحوم الحمراء متمثلة في الأبقار والجاموس والماعز والأغنام وبين اللحوم البيضاء وخاصة الدواجن تتغير أسعار السلعتين على مدار العام وخاصة خلال المواسم مدفوعة بمعدلات العرض والطلب وحجم المعروض في الأسواق ومدى إقبال المواطنين على أيًا منهما، فكلما زاد الإقبال ارتفعت الأسعار خاصة إذا كان حجم المعروض قليل أو مستورد من الخارج.