الدواجن الحية VS الفراخ المجمدة.. مفاجأة بشأن الخيار الأفضل صحيا

الإثنين، 18 مايو 2026 10:00 ص

الدواجن المجمدة

هدير جلال

أكد سامح السيد، رئيس شعبة الدواجن بالغرفة التجارية بالجيزة، أن الدواجن المبردة والمجمدة تُعد الخيار الأكثر أمانًا صحيًا للمستهلك مقارنة بالدواجن الحية التي يتم ذبحها وتداولها داخل محلات الذبح التقليدية، مشيرًا إلى أن الفارق لا يتعلق بجودة الطائر نفسه، وإنما بمنظومة سلامة الغذاء والرقابة الصحية التي تمر بها الدواجن داخل المجازر الحديثة.

المجازر الآلية تخضع لرقابة بيطرية صارمة

وأوضح السيد في تصريحات خاصة لـ"إيجي إن"، أن المجازر الآلية تخضع لرقابة بيطرية صارمة تبدأ بفحص الطيور قبل الذبح للتأكد من خلوها من الأمراض، ثم إعادة فحص اللحوم والأحشاء بعد الذبح لضمان سلامتها قبل طرحها بالأسواق.

أبرز عوامل الأمان في الدواجن المبردة والمجمدة

وأضاف أن من أبرز عوامل الأمان في الدواجن المبردة والمجمدة الاعتماد على أنظمة التبريد السريع، حيث يتم خفض درجة حرارة الذبائح مباشرة بعد التنظيف إلى درجات تتراوح بين صفر و4 درجات مئوية، أو التجميد عند درجات أقل من 18 تحت الصفر، وهو ما يحد بشكل كبير من نمو البكتيريا الممرضة مثل السالمونيلا وبكتيريا العطيفة (الكامبيلوباكتر).

عمليات الذبح والتجهيز داخل المجازر

وأشار إلى أن عمليات الذبح والتجهيز داخل المجازر الحديثة تتم في بيئة معقمة وبأقل تدخل بشري ممكن، مع استخدام مياه معالجة وأنظمة تعبئة وتغليف تحافظ على المنتج وتحميه من التلوث أثناء النقل والتداول.

المخاطر المرتبطة بتداول الدواجن الحية

وحذر “السيد” من المخاطر المرتبطة بتداول الدواجن الحية، موضحًا أن الذبح التقليدي قد يؤدي إلى التلوث التبادلي نتيجة استخدام نفس الأدوات والمياه مع أكثر من طائر، ما يساهم في انتقال البكتيريا بين الطيور.

كما لفت إلى صعوبة التأكد داخل محلات الدواجن التقليدية من الالتزام بفترات سحب الأدوية والمضادات الحيوية قبل الذبح، بعكس المزارع والمجازر المعتمدة التي تلتزم بالضوابط البيطرية المعمول بها.

مخلفات الذبح التقليدي

وأكد أن مخلفات الذبح التقليدي، مثل الدم والريش والأحشاء، تمثل خطرًا بيئيًا وصحيًا داخل المناطق السكنية، نظرًا لقدرتها على جذب الحشرات والقوارض والمساهمة في انتشار الأمراض.

ونصح رئيس شعبة الدواجن المستهلكين بضرورة التأكد من سلامة عبوات الدواجن المبردة والمجمدة قبل الشراء، وعدم وجود أي تسريب أو بلورات ثلج كثيفة داخل العبوة، باعتبارها مؤشرًا على احتمالية إعادة التجميد.

أهمية الحفاظ على سلسلة التبريد

كما شدد على أهمية الحفاظ على سلسلة التبريد، وشراء الدواجن في نهاية جولة التسوق، مع الالتزام بطرق إذابة التجميد الآمنة سواء داخل الثلاجة أو باستخدام الميكروويف أو الماء البارد.

وأشار إلى أن الطهي الجيد للدواجن كفيل بالقضاء على البكتيريا، مؤكدًا أن غسل الدواجن بالماء قبل الطهي قد يتسبب في نقل البكتيريا إلى أسطح المطبخ والأدوات المستخدمة.