الرنجة والفسيخ في عيد الفطر، كيف تفرق بين الأصلي والمغشوش؟

الخميس، 19 مارس 2026 03:22 م

الرنجة

أحمد كامل

مع اقتراب عيد الفطر المبارك 2026، يبحث الكثير من المواطنين عن أفضل أنواع الرنجة والفسيخ والتي تعد من أبرز الأكلات الشعبية في الأعياد لاسيما عيد الفطر، ولا يعد إنتاج السمك المملح (الفسيخ) والرنجة في مصر نشاطًا اقتصاديًا فحسب، بل هو أيضًا ممارسة متأصلة بعمق في التراث الثقافي المصري تعود إلى آلاف السنين.

ويعتبر الفسيخ وهو سمك البوري الرمادي المخمر والمملح والمجفف، من أقدم الأطعمة المحفوظة المعروفة في العالم، إذ تعود جذوره إلى مصر القديمة واحتفالات تغير الفصول مثل شم النسيم.

طرق معرفة أجود أنواع الفسيخ والرنجة

تعتمد صناعة واختيار أجود أنواع الأسماك المملحة (الفسيخ) والرنجة على مزيج من المؤشرات البصرية واللمسية والشمية والذوقية التي جرى تطويرها عبر الأجيال، ويبحث المنتجون الخبراء عن لون موحد، ولحم متماسك، وقشور سليمة، وأقل قدر من علامات العفن أو تغير اللون، بينما يجب أن تكون شرائح الرنجة متماسكة وواضحة من حيث الزيت.

ويعد اختيار مصادر موثوقة، وفحص التغليف وتواريخ الحصاد، والتذوق الخفيف من الطرق الأساسية لتحديد أفضل أنواع الأسماك المملحة والرنجة.

خريطة صناعة الفسيخ في مصر

وتكتسب مهنة إنتاج الأسماك المملحة أهمية ثقافية بالغة، حتى إن المتخصص فيها يعرف باسم “فسخاني”، ومن أهم مناطق الإنتاج المنوفية، ولا سيما مدينة نبروه، التي تعرف على نطاق واسع كمركز لإنتاج الفسيخ، وذلك بفضل وفرة الأسماك الطازجة فيها وخبرتها الحرفية العريقة.

وتشتهر محافظات أخرى في الدلتا، مثل الغربية والدقهلية، بمشاركتها الفعالة في معالجة الفسيخ والرنجة وأنواع أخرى من الأسماك المملحة، حيث تنشط المصانع والأسواق المحلية، خاصة مع اقتراب المواسم والأعياد.

الرنجة المستوردة

تلعب الرنجة، المعروفة محليا باسم "رنجة"، دورا مكملا في سوق الأسماك المملحة في مصر، وعلى عكس الفسيخ، يستورد معظم الرنجة المستهلكة في مصر من شمال أوروبا، وتحديدًا من بحر الشمال، إذ تصطاد الرنجة ثم تملح أو تدخن قبل شحنها إلى مصانع المعالجة المصرية.

وفي مصر، تخضع الرنجة لتحضير إضافي - مثل التدخين أو التقطيع أو التمليح - غالبا في مرافق تقع في مدن ساحلية مثل بورسعيد والإسكندرية، حيث يمكن معالجة وتوزيع المخزونات المستوردة.

أسعار الفسيخ والرنجة في مصر

ويتراوح سعر الفسيخ المحلي تقريبا بين 280 و400 جنيه مصري للكيلوجرام، بينما يتراوح سعر الفسيخ المستورد بين 300 و400 جنيه مصري للكيلوجرام، حسب الجودة والحجم والمنشأ.

وتتفاوت أسعار الرنجة وأنواع السردين المملح الأخرى بشكل كبير، إذ يتراوح سعر الرنجة المحلية بين 120 و170 جنيهًا مصريًا للكيلو، بينما تتراوح أسعار الأنواع المستوردة بين 180 و350 جنيهًا مصريا للكيلوغرام، حسب النوع والتدخين والمعالجة الإضافية.

Short Url

أخبار متعلقة