رحلة صناعة الكحك من تراث فرعوني لأكبر محلات الحلويات في مصر

الجمعة، 20 مارس 2026 11:00 ص

كحك العيد

نفيسه محمود

يعتبر الكحك وبسكوت العيد من أهم مظاهر الاحتفال بعيد الفطر في مصر، وعلى الرغم من اختلاف الروايات التي تنسب كحك العيد لدول وثقافات أخرى، إلا أن كحك العيد هو تراث فرعوني قديم، ومنقوش على العديد من جدران المعابد.

يعود تاريخ الكحك إلى أكثر من 5000 سنة، في عصر القدماء المصريين، وكانت زوجات الملوك تأمرن الخبازين بإعداده حتى يتم تقديمه إلى الكهنة، خاصة المسؤولين عن حراسة مقابر الملوك، وظلت صناعة الكحك من ضمن الطقوس الأساسية للشعب المصري.

وظل الكحك أشهر تقليد للاحتفال بالعيد، وأخذ يتنقل من دول لأخرى، ولم تتأثر هذه الصناعة باختلاف نظام الحكم في مصر، فنجد أنها ظلت موجودة حتى مع دخول الإسلام إلى مصر على يد عمرو بن العاص، وحتى في عهد الدولة الطولونية، التي تميز فيه الكحك بأنه كان ينقش عليه عبارة “ كل واشكر مولاك”، حيث كان يوزع على الفقراء ورجال الدين.

ثم انتقلت الصناعة إلى الدولة الإخشيدية، حيث كان يتم تحضير الكحك في عيد الفطر ويوضع فيه دنانير ذهبية، وفي عصر الدولة الفاطمية، كان يتم تخصيص 20 ألف دينار لصناعة الكحك في عيد الفطر، حتى أن المصانع كانت تتفرغ لتجهيز الكحك من شهر رجب، حيث كان الكحك في حجم رغيف الخبز.

ومع بداية العصر الأيوبي، يُقال إن صلاح الدين حاول القضاء على جميع العادات الفاطمية ومن ضمنها صناعة الكحك، إلا أنه فشل، والدليل ما نراه اليوم من انتشار الصناعة، وتقديس المصريين لها.

وفي عهد المماليك، ازدهرت صناعة الكحك، حيث كان يقدم للعلماء وطلاب العلم وأئمة المساجد، وكان يقدم للفقراء والمحتاجين، وكان يوزع كصدقة في عيد الفطر، وبسبب الانتشار الواسع لهذه الصناعة أُنشأ سوق الحلاويين في باب زويلة، حيث كان الباعة يقدمون أفضل أنواع الكحك بنقوش وقوالب متنوعة خلال الـ10 الأواخر من رمضن.

واليوم نرى العديد من الشركات والعلامات التجارية التي تتفنن في صناعة الكحك، وتبتكر حشوات جديدة، فعلى سبيل المثال، نجد حلواني العبد، وإيتوال، ومونجيني، ولابوار، وتسيباس، وساليه سوكريه، ونولا، وتورتينا، بجانب طبعًا الحلويات الشعبية والمخابز الموجودة في كل شارع مصري.

أشهر العلامات التجارية المصنعة لكحك وبسكوت العيد في مصر

حلواني العبد

واحدة من أشهر سلاسل محلات الحلويات في مصر، والتي تمتلك شهرة واسعة في صناعة كحك العيد، تأسست عام 1974، وأسسها أحمد عبدالرحيم العبد، حيث كانت عبارة عن فرع واحد في شارع طلعت حرب الموجود في وسط البلد بالقاهرة، بعدها زادت شهرته حتى أصبح اليوم منتشرًا في محافظتي القاهرة والجيزة، بجانب 8 فروع خارج مصر، بالتحديد في الكويت والسعودية والإمارات والسودان.

تتراوح أسعار كحك وبسكوت حلواني العبد من 150 جنيه وحتى 3000 جنيه، وتختلف أسعار العلب على حسب وزن العلبة وعدد قطع الموجودة، وما تحتويه العلبة من مكونات، إذا كانت مشكلة أم سادة.

إيتوال

من أشهر العلامات المصرية في صناعة كحك وبسكويت العيد، وهى امتداد لمخابز ومحلات “ أبو محرم” الشهيرة، ويديرها رجل الأعمال إبراهيم أبو محرم مع إخوته، وقد تأسست عام 1999، ولم تقتصر العلامة على انتشارها في أنحاء الجمهورية، بل توجد لها فروع خارج مصر، أشهرها الـ3 فروع الموجودة في السعودية.

تتراوح أسعار كحك وبسكوت إيتوال من 150 جنيها وحتى 250 جنيها، وتختلف أسعار العلب على حسب وزن العلبة وعدد قطع الموجودة، وما تحتويه العلبة من مكونات، إذا كانت مشكلة أم سادة.

مونجيني

تعتبر واحدة من أبرز العلامات الأجنبية الموجودة في السوق المصري، فقد تأسست على يد إيطاليان في الهند، وفي عام 1987، بدأت مونجينيس تخطط للدخول إلى السوق المصرية، وفي عام 1993، افتتحت مونجينيس أول مصنع لها في مصر، وافتتحت أول متجر لها في القاهرة وهو متجر العبور.

تنتشر مونجينيس في جميع أنحاء الجمهورية، وتمتلك أكثر من 120 فرعًا، وتخدم شهريًا أكثر من 360,000 عميل، ولديها حوالي 15,000 موقع تشمل فروعها ومراكز التسوق والمتاجر الكبرى، ووحدات بيع في محطات المترو ويتجاوز عددها 40 فرعًا، وتوفر حوالي 4,000 وظيفة كلهم من المصريين ولا يوجد أي عمالة أجنبية.

تتراوح أسعار كحك وبسكوت مونجيني من 300 جنيه وحتى 1995 جنيه، وتختلف أسعار العلب على حسب وزن العلبة وعدد قطع الموجودة، وماتحتويه العلبة من مكونات، إذا كانت مشكلة أم سادة.

لابوار

من أشهر المنافسين في صناعة كحك وبسكوت العيد في السوق المصرية، وهي علامة تجارية فرنسية الأصل متخصصة في مجال المخبوزات والحلويات، تأسست عام 1975، وكان أول متجر لها في جاردن سيتي في القاهرة، وتمتلك أكثر من 60 منفذ فرع في جميع أنحاء الجمهورية، وكانت تدرس مؤخرًا التوسع خارج مصر بالتحديد في السعودية، كما تمتلك مجموعة لابوار، العديد من العلامات الفرعية مثل حلويات لابوار، وبيونس كافيه، وستافولتا جيلاتو، ولابوار بيسترو,

تتراوح أسعار كحك وبسكوت لابوار من 265 جنيها وحتى 860 جنيها، وتختلف أسعار العلب على حسب وزن العلبة وعدد قطع الموجودة، وما تحتويه العلبة من مكونات، إذا كانت مشكلة أم سادة.