الكيلو بـ15 ألف دولار، مصر تتصدر عالميا في عجينة الياسمين بـ65% من الإنتاج

الإثنين، 16 فبراير 2026 12:51 م

ياسمين

نفيسه محمود

تواصل مصر تفوقها في مجال زراعة النباتات العطرية والطبية ذات الجودة العالية وعلى رأسها الياسمين، التي تعتبر منتجاته من أهم الصناعات المصرية التي تتميز بها البلاد عالميًا، حيث تُقطف زهور الياسمين ليلًا ليتم تصديرها إلى مصانع العطور العالمية.

وتتركز زراعة الياسمين بشكل أساسي في قرية شبرا بلولة بمركز قطور الموجود في محافظة الغربية، حيث يبدأ موسم حصاد الياسمين في مصر إما في منتصف أبريل أو شهر يونيو وينتهي في نوفمبر أو ديسمبر.

وترجع اختلافات بداية ونهاية الموسم، على حسب التغيرات في درجات الحرارة، فقد تبدأ بعض المناطق مبكرًا وتتأخر أخرى، كما أن موسم الحصاد يتحدد طوله على حسب الظروف المناخية للبلاد.

قرية بمحافظة الغربية المنتج الرئيسي للياسمين في العالم

وتعتبر قرية شبرا بلولة بمحافظة الغربية، المنتج الرئيسي للياسمين في مصر والعالم كله، حيث يصل إنتاجها إلى 10 أطنان يوميًا، كما أنها تنتج من 60% إلى 65% من الإنتاج العالمي لعجينة الياسمين، وهو ما جعل مصر أكبر دولة منتجة ومصدرة للياسمين وعجينة الياسمين في العالم كله، وفقًا لما نشرته الصفحة الرسمية للهيئة العامة للاستعلامات التابعة لرئاسة الجمهورية.

وتعتبر مصر الأولى عالميًا في إنتاج زيت الياسمين، متفوقة على المغرب والهند وفرنسا والصين، فهي تنتج من 70% إلى 80% من إجمالي زيت الياسمين الحر الموجود في العالم كله.

ينتج من زهور الياسمين منتجات عطرية هي الأغلى من حيث السعر، وتشمل زيت الياسمين وعجينة الياسمين ومطلق الياسمين، وماء الياسمين، ومنتجات خاصة بالتجميل والعناية الشخصية منها العطور وكريمات الترطيب والتفتيح وزيوت المساج وصابون طبيعي ومعطرات جو.

ينتج عنها أيضًا منتجات غذائية منها شاي الياسمين ومنكهات للمخبوزات والحلويات، ومنتجات دوائية مثل أدوية تهدئة الأعصاب والزيوت العلاجية والمنتجات التي تحتوي على مضادات أكسدة طبيعية ومنتجات مضادة للالتهابات.

سعر كيلو عجينة الياسمين يصل إلى 15 ألف دولار

ويبلغ سعر كيلو زهر الياسمين الطازج الذي يتم توريده للمصانع حوالي 105 جنيه مصري، وفقًا لأسعار موسم 2025، ووصل إلى هذا السعر بعد تدخل وزارة الزراعة لرفع أسعارها، بعد أن كان يتراوح سعره من 90 إلى 95 جنيه مصري، بينما يصل سعر كيلو عجينة الياسمين إلى حوالي 15 ألف دولار، وتتميز مصر بصناعتها حيث تنتج حوالي 7 طن سنويًا.

ينتج كل طن من زهور الياسمين حوالي 2.5 كجم من عجينة الياسمين، وهى تحتوي خليط من زيت الياسمين العطري، والشمع الذي يعطي العجينة قوامها المتماسك، وبروتينات ومواد تلوين طبيعية، بجانب أكثر من 20 مادة أخرى.

تبدأ رحلة الياسمين من المزرعة، وتوجد بعض الآليات الهامة التي يتم مراعاتها عند التعامل مع زهور الياسمين، حيث يتم قطف الزهرة من عنقها، لأن عنق الزهرة هو أهم جزء فيها، وهو الذي يحتوي على الخلاصة المطلوبة، ويعتبر أفضل وقت لقطف الياسمين هو الساعة الثانية بعد منتصف الليل حيث تكون الزهرة مبتلة بقطر الندى وهو ما يسهل من عملية القطف لذلك يفضل الجامعون حصاد الياسمين في هذا الوقت.

كما أن الزهور الغير متفتحة لا رائحة لها، أما الزهور المتفتحة والمبتلة بقطرات الندى تتميز بقوة عطرها ولكن عندما تتعرض لأشعة الشمس تجف وبالتالي تختفي الرائحة وتصبح غير مفيدة، لذلك يراعى أن يتوقف جمع الياسمين عند الساعة الثامنة والنصف صباحًا قبل سطوع الشمس.

كيف يتم تصنيع عجينة الياسمين؟

بالنسبة لعملية تصنيع العجينة، فللحصول عليها يتم المرور بـ 3مراحل أساسية، تبدأ بمرحلة استخلاص العجينة من الزهور، وتعرف هذه المرحلة بأنها مرحلة التصفية، ويتم فيها وضع زهور الياسمين في أوعية ويتم توزيعها على هيئة طبقات يفصل بينها ألواح مثقوبة ومصنوعة من الستانلس تسيل، حيث تساعد هذه الثقوب في مرور المذيبات والبخار بطريقة سهلة.

بعدها يتم صب سائل يعرف باسم “الهكسان”، وهو مذيب عضوي للمادة العطرية الموجودة في زهور الياسمين، حيث يعمل كالمغناطيس يجذب المواد المرغوبة فيها فقط، ويتميز هذا السائل بأنه شفاف اللون وبالتالي لا يؤثر على لون عطر الياسمين الطبيعي، ويتم استخدام 2 كجم من الهكسان لكل كيلو من زهور الياسمين.

بعدها تبدأ عملية التبخير الأولية للهكسان، فبعد الانتهاء من إذابة المادة العطرية الموجودة في زهور الياسمين، يتم الضغط عليها برفق للتأكد من الحصول على كل العطور الموجودة، ولا يتم عصرها لأنها قد تخرج العصارة الخضراء الموجودة في أنسجتها والذي سيفسد نقاء رائحة الياسمين.

الآن يصبح لدينا مواد عطرية ممزوجة بالهكسان، لذلك تبدأ عملية سحبه من خلال مضخات مخصصة، لتوصيله إلى جهاز التبخير، ليتم تحويله إلى بخار ويبقى في النهاية عطر الياسمين المركز، الذي بمرور الوقت يصبح سائل كثيف يتحول إلى عجينة الياسمين التي تحتوي على زيوت وشموع ومواد أخرى، بنية اللون ويتم نقلها وهى ساخنة إلى العبوات قبل أن تبرد.

أما بالنسبة لزيت الياسمين الحر (المطلق) فيتم الحصول عليه من خلال تسخين العجينة عند 50 درجة مئوية لإذابتها، بعدها يضاف إليها الكحول، حيث يذوب زيت الياسمين فيه، أما الشمع فلا يذوب، بعدها يتم تبريد خليط الكحول والعجينة، إلى صفر درجة مئوية، لكي ينفصل الشمع، ويظل الكحول محتفظ بالزيت الموجود بداخله، الذي يتعرض للتبخير للحصول على زيت الياسمين الحر.

ينتج كل كيلو من عجينة الياسمين، حوالي 550 جرام من زيت الياسمين الحر، والذي يتراوح سعره ما بين 150 إلى 300 جنيه مصري للعبوات الصغيرة التي يتراوح سعتها من 15 إلى 30 مللي جرام.