ما سر نكهة البرتقال الشتوي التي تدوم 6 أشهر

الخميس، 20 نوفمبر 2025 02:50 ص

برتقال السرة

هدير جلال

برتقال السرة صنف شتوي من فصيلة الحمضيات الصينية، والذي يشمل أيضًا أصنافًا مثل برتقال كارا كارا، والبرتقال الدموي، وبرتقال فالنسيا، برتقال السرة دائري إلى بيضاوي قليلاً، وقطره من 7.5 إلى 10 سم، وله قشرة متوسطة إلى سميكة، برتقالية زاهية اللون ذات ملمس حصوي خفيف، يوجد تحت القشرة لب أبيض يسهل إزالته، الثمرة نفسها خالية من البذور، وتتكون من 10 إلى 12 جزءًا من لب طري وعصير، بنكهة حلوة لاذعة وحامضة، ونسبة حموضة منخفضة.

أول شجرة برتقال سرة

يُزرع البرتقال الحلو كاملاً منذ آلاف السنين، وقد اكتُشفت أول شجرة برتقال سرة في البرازيل عام 1820 سُمّيت بهذا الاسم نسبةً إلى التجويف الصغير على سطح القشرة، الواقع في الطرف المقابل للساق، والذي يُشبه إلى حد ما سرة الإنسان، في الواقع، هي ثمرة "توأم" غير مكتملة النمو ناتجة عن طفرة جينية، ولأن برتقال السرة لا يحتوي على بذور، يُزرع عن طريق التطعيم، حيث يُربط برعم مزهر بشجرة أخرى، هذا يعني أن جميع أشجار برتقال السرة تُعتبر نسخًا جينية من شجرة برتقال السرة الأصلية من البرازيل.

يتوفر برتقال السرة من نوفمبر إلى يونيو، ويبلغ موسمه ذروته في يناير وفبراير، يُستخدم في الطبخ، ولعصيره، وقشره ، وللأكل مباشرة. قشرته السميكة تُسهّل تقشيره.

كيفية استخدام البرتقال السري

يُستخدم برتقال السرة في الخبز، بما في ذلك قشره وعصيره، بالإضافة إلى نكهته للصلصات والتتبيلات، ويمكن تقطيعه وتقديمه في السلطات، باستثناء عصر القليل من العصير لتحضير تتبيلات السلطة والصلصات، لا يُستخدم عادةً في صنع عصير البرتقال، إذ قد يصبح عصيره مرًا بعض الشيء عند تعرضه للأكسجين، وذلك لاحتوائه على مركب يُسمى الليمونين، 1 ولكن ربما تُستخدم هذه الفاكهة بشكل رئيسي للأكل الطازج، وهو ما يجعلها مثاليةً له نظرًا لخلوها من البذور.

يتميز برتقال السرة بنكهة حلوة متوازنة بين الطعم اللاذع والحموضة، دون حموضة زائدة. وكما ذكرنا سابقًا، يحتوي برتقال السرة على مركب يُسمى الليمونين، والذي يُنتج نكهات مُرّة أو حامضة عند تعرضه للأكسجين. لكن هذا يتطلب عادةً حوالي 30 دقيقة من التعرض للأكسجين. لذلك، لا ينبغي أن يتأثر برتقال السرة المُقطّع أو المُقشّر الذي يُؤكل خلال هذه الفترة.

القيمة الغذائية

تحتوي حصة 100 جرام من برتقال السرة على 87% ماء، وتوفر 52 سعرة حرارية و12 غرامًا من الكربوهيدرات، بالإضافة إلى جرامين من الألياف، وأقل من غرام واحد من البروتين، وكمية ضئيلة من الدهون، كما توفر 59 مليجرامًا من فيتامين ج، أي ما يعادل حوالي 72% من القيمة اليومية الموصي بها من وزارة الزراعة الأمريكية، مما يجعل برتقال السرة مصدرًا ممتازًا لهذه المادة الغذائية .

وصفات البرتقال السرّي

يمكن استخدام برتقال السرة في أطباق متنوعة، كالسلطات والصلصات والحلويات، عمومًا، يمكنك استخدامه في الوصفات التي تتطلب البرتقال دون تحديد نوعه.

أين يمكن شراء البرتقال السرّي؟

يتوفر البرتقال السرّي طوال فصل الشتاء وحتى أوائل الربيع، ويمكن العثور عليه في أقسام المنتجات الزراعية في متاجر البقالة وفي أسواق المزارعين، ابحث عن البرتقال المتين والثقيل، ذو اللون البرتقالي الزاهي، والخالي من البقع الطرية أو الطرية.

تخزين

يُحفظ برتقال السرة في مكان جاف في درجة حرارة معتدلة، يُمكنك حفظه في درجة حرارة الغرفة ليوم أو يومين، ولكن أفضل مكان لتخزينه هو الثلاجة، يُعد درج الخضراوات (الخضار) في درجة حرارة منخفضة (أي مع فتح فتحة التهوية بالكامل) المكان الأمثل لحفظ برتقال السرة، حيث يبقى طازجًا لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع، مقارنةً بأسبوع أو أقل في درجة حرارة الغرفة.

برتقال السرة ضد برتقال فالنسيا

من أنواع البرتقال التي تُقارن أحيانًا ببرتقال السرة برتقال فالنسيا، وهو النسخة الصيفية من البرتقال الحلو، ويتميز بقشرة أرق ومحتوى عصير أعلى، وهو النوع المستخدم عادةً في صنع عصير البرتقال لاحتوائه على نسبة أقل من مركب الليمونين المُسبب للمرارة.

تابع موقع إيجي إن، عبر تطبيق (نبض) اضغط هــــــــنا.
تابع موقع إيجي إن، عبر تطبيق (تيليجرام) اضغط هــــــــنا.
تابع موقع إيجي إن، عبر قناة (يوتيوب) اضغط هــــــــنا.
تابع موقع إيجي إن، عبر تطبيق (واتساب) اضغط هــــــــنا.

إيجي إن-Egyin، هو موقع متخصص في الصناعة والاقتصاد، ويهتم بتقديم خدمة صحفية متميزة للقارئ، وهدفنا أن نصل لقرائنا الأعزاء بالخبر الأدق والأسرع والحصري، إضافة للتغطية والمتابعة على مدار الـ24 ساعة، لـ"أسعار الذهب، أسعار العملات، أسعار السيارات، أسعار المواد البترولية"، في مصر والوطن العربي وحول العالم.