من السوق إلى المنزل، كل ما تريد معرفته عن التداول الصحي للغذاء

إن التعامل بأسلوب صحي وسليم مع الغذاء، من بداية شرائه وحتى تناوله، يقي أو يحمي جميع أفراد الأسرة من الإصابة بجميع أنواع التسمم الغذائي، وبالتالي يمكن القول بأن ربة المنزل نفسها، تلعب دورًا حيويًا وفعالًا في عملية الوقاية، وهذا يتطلب منها المعرفة الكافية والكامله بالمفاهيم، وطرق التعامل مع الطعام، ابتداءً من اختيار الأطعمة من السوق، وحتى تناول الطعام.

إن النظافة الشخصية للأشخاص اللذين يقومون بالتعامل مع الأطعمة، من أهم العوامل التي يجب أخذها في الاعتبار قبل تجهيز وإعداد الطعام، ومن المعروف أن من معظم أسباب الأمراض الناتجة من الغذاء، تنتج من تناول الأغذية الملوثة خارج المنزل وفي المطاعم وغيرها.

وتشير البيانات إلى أن معظم أسباب التسمم الغذائي تنتج من بكتيريا  Salmonella, Campylopacter، و86% من حالات التسمم بواسطة بكتيريا Salmonella، و97% من حالات التسمم بواسطة بكتيريا Campylopacter و92% من حالات التسمم البوتيوليني Botulism، والتي تنتج من سوء التعامل مع الغذاء في المنزل، كما أن الإصابة بجرثومة المعدة، والتي تصيب حوالي 70 مليون مصري، سببها الأساسي عدم النظافة الشخصية، أثناء إعداد الطعام وتناول أطعمة غير آمنه من الشارع.

هذا بالإضافة إلي الخسائر المادية، التي تتحملها الأسرة في الإنفاق على علاج هذه الأمراض، وتكاليف شراء الأدوية، كما وجد أن معظم السكان، يجهلون فعلًا مدى الارتباط بين معدل انتشار أمراض التسمم الغذائي، وسوء الممارسات، والمعاملات التي تجري على الطعام في المنزل.

كما وجد بأن هناك فجوة كبيرة بين معرفة أساسيات تداول الغذاء، والتطبيق العملي لتداول الغذاء، بطريقة صحية وآمنة، خاصة فيما يتعلق بالتلوث العرضي.

 
أعراض الإصابة بالتسمم الغذائي

وتختلف أعراض الإصابة من ميكروب إلى آخر، ولكن تنحصر معظمها في آلام في الجهاز الهضمي، كما تشمل القيئ والغثيان والإسهال، إضافة إلى الحمى أو ارتفاع الحرارة والدوار، وأحيانًا تشنج في بعض الأعضاء، وفي بعض الحالات التي قد تحدث الوفاة، وتختلف مدة الإصابة بهذه الأعراض على حسب نوع الميكروب.

أهم مسببات الأمراض بسبب الغذاء في المنزل هي:-

1.    استخدام غذاءٍ ملوث.
2.    استخدام أسلوب طهي غير مناسب وغير كافي.
3.    الشخص الذي يقوم بالطهي نفسه، مصاب بالأمراض، ويعتبر مصدر تلوث.
4.    التلوث العرضي.
 

العديد من الأطعمة ممكن أن تفسد وبالتالي ترفض للأسباب التالية:

1.    حدوث فساد، أو ثقب في العبوة.
2.    عيب في عملية التخزين، أدى إلى الفساد.
3.    انتهاء فترة الصلاحية.

أهم مظاهر فساد الأغذية:

1.    حدوث تغير في اللون.
2.    وجود بعض الفطريات.
 

ويمكن تلخيص أهم مصادر التلوث العرضيCross- Contamination  :

1.    أسطح المطبخ الغير نظيفة.
2.    عدم نظافة الأيدي، قبل وأثناء عمليات الإعداد، الطهي، قبل التناول.
3.    عدم نظافة كافة الأدوات والمعدات، سواءً أدوات ومعدات التجهيز، أو الأدوات الحادة، وأواني الطهي.
4.    أدوات وأقمشة غسيل وتجفيف الصحون والأدوات.

متي يجب غسل الأيدي:

1.    قبل البدء في أي عمل.
2.    بعد استخدام المرحاض.
3.    قبل البدء في إعداد الطعام.
4.    بعد نقل أو إعداد الأطعمة الطازجة.
5.    بعد أي استخدام شخصي مثل:- ( إزالة المخاط، لمس أو حك الشعر، العطس).
6.    بعد الإصابة بأي جرح في الأيدى.
وقبل استعراض النصائح العلمية لأساليب التداول الصحي والآمن للغذاء، يجب أن نتحدث عن مصادر نقل العدوي لدي الأشخاص أنفسهم:-

1. الأيدي:- ويعتبر المصدر الرئيسي لنقل العدوى من الإنسان إلى الطعام والعكس، لذا يجب الاهتمام بغسيل الأيدي جيدًا، قبل وبعد التعامل مع الطعام، كما يجب الاهتمام بقص الإظافر، عند التعامل مع الطعام، ويجب على الأشخاص المصابين بجرح في الأيدي، الابتعاد عن التعامل مع الطعام، وتنظيف الجرح وتعقيمة. 
2. الجهاز التنفسي والأنف والمخاط:- وهناك العديد من الميكروبات التى تنتشر من خلال الجهاز التنفسي ومخاط الأنف ويتم ذلك من خلال التخلص من المخاط بالأيدي، أو وضع اليد في الأنف أثناء إعداد الطعام.
   -ويجب على أي شخص مصاب بالبرد، أو أي من أمراض الجهاز التنفسي، البعد التام عن مكان تحضير الطعام، ومن أهم الأمراض التي تنتشر من خلال الجهاز التنفسي “ السل، الالتهاب الرئوي، نزلات البرد، النزلات الشعبية”  كوفيد 19 ( الكورونا)
3. الجهاز الهضمي:- ويعتبر من أهم مصادر نقل العدوى بين الأفراد، كما يجب على أي شخص مصاب بنزلات برد، أو إعياء أو قيئ أو إسهال، تجنب التواجد في مكان إعداد الطعام.

تابع موقع إيجي إن عبر تطبيق (نبض) اضغط هــــــــنا
تابع موقع إيجي إن عبر تطبيق (تليجرام) اضغط هــــــــنا
تابع موقع إيجي إن عبر قناة (يوتيوب) اضغط هــــــــنا
تابع موقع إيجي إن عبر تطبيق (واتساب) اضغط هــــــــنا

إيجي إن-Egyin، هو موقع متخصص في الصناعة والاقتصاد، ويهتم بتقديم خدمة صحفية متميزة للقارئ، وهدفنا أن نصل لقرائنا الأعزاء بالخبر الأدق والأسرع والحصري، إضافة للتغطية والمتابعة على مدار الـ 24 ساعة، لـ أسعار الذهب، أسعار العملات، أسعار السيارات، أسعار المواد البترولية، في مصر والوطن العربي وحول العالم.