مشروع صناعة البسكويت، رأس مال صغير وأرباح ضخمة، دراسة توضح التفاصيل

الخميس، 08 مايو 2025 10:14 م

البسكويت

تعد صناعة البسكويت واحدة من الصناعات العريقة من زمن بعيد، وتتوافر البنية التحتية التي تؤهل أي مستثمر لبدأ تلك الصناعة، بداية من توافر جميع المواد الخام بأسعار جيدة مثل الدقيق والخميرة وغيرهم، وتوافر البنية التحتية الصناعية، حيث تقوم الدولة بتوفير مصانع صغيرة لصغار المستثمرين بأسعار إيجار جيدة، وتوافر الكثير من العمالة الماهرة في مختلف المدن والمحافظات.
وتحتل مصر المركز الثاني إفريقياً في صادرات البسكويت، بإجمالي 65.4 مليون دولار في عام 2018 بنسبة 28.9 % من إجمالي الصادرات الإفريقية.

الصفات الظاهرية الجيدة للبسكويت

البسكويت الجيد مهما كان نوعه يجب أن تتوفر فيه الشروط الآتية:
1- أن يكون متجانس اللون وسطحه أملس ونقوشه واضحة.
2- ان يكون مقبول الطعم والرائحة وغير متزنخ أو متعفن.
3- ان يكون خالياً من المواد الغريبة.
4- ألا تزيد نسبة الرطوبة فيه على 7% من الوزن دون الحشوة.
5- ألا تزيد نسبة ملح الطعام في الأنواع المالحة على 3%.
6- ألا تزيد نسبة الكسر على 10% وزناً.
7- ألا تزيد نسبة البسكويت غير المتجانس في اللون على 10% وزناً.
8- ألا تزيد نسبة البسكويت غير المنقوش على 10% وزناً.
9- أن يكون معبأ ضمن عبوات نظيفة غير نفوذة للرطوبة والدسم.

الصفات الخفية الجيدة للبسكويت

هذه الصفات لا يمكن للفرد الحكم عليها إلا من خلال التحليل وهي:
1- ألا تزيد نسبة الرماد على 1.5% من المادة الجافة في الجزء الخالي من الحشوة.
2- ألا تزيد نسبة الحموضة في المادة الدسمة المستخلصة من البسكويت على %2% مقدرة بحمض الزيت.

3- ألا تزيد قرينة البيروكسيد للمادة الدسمة المستخلصة من البسكويت على 10 مل مكافئ من الأكسجين الفعال في الـ كيلوغرام من
المادة الدسمة .
4- ألا تزيد نسبة ثاني أكسيد الكبريت على 100 جزء بالمليون.
5- يجب أن يكون خالياً من الأشريشية القلولونية والسالمونيلا والستافيلوكوكس أوروس والملوثات المعدنية لاسيما الزرنيخ والرصاص.

نبذة عامة عن سوق منتجات المشروع

في عام 2018، كان البسكويت الحلو والفطائر والويفر، هو المنتج رقم 228 الأكثر تداولا في العالم، حيث بلغ إجمالي التجارة 12.6 مليار دولار بين عامي 2017 و 2018.

نمت صادرات البسكويت الحلو والفطائر والويفر بنسبة 11.6 %، من 11.3 مليار دولار إلى 12.6 مليار دولار.

تمثل التجارة في البسكويت الحلو والفطائر والويفر %0.068% من إجمالي التجارة العالمية.

الصادرات في عام 2018 ، كانت ألمانيا تسجل نحو 1.16 مليار دولار، وبولندا بنحو 898 مليون دولار، وهولندا 877 مليون دولار، وبلجيكا ولوكسمبورج بنحو 798 مليون دولار، وكندا 740 مليون دولار، وهي أكبر مصدري البسكويت الحلو والفطائر والويفر.

الواردات في عام 2018، كانت أكبر مستوردي البسكويت الحلو والفطائر والويفر هي الولايات المتحدة لتسجل نحو 1.89 مليار دولار، وفرنسا 792 مليون دولار، وألمانيا بنحو 759 مليون دولار والمملكة المتحدة 748 مليون دولار وهولندا بنحو 436 مليون دولار.

الدراسة الفنية للمشروع

منتجات المشروع: تصنيع بسكويت سادة.
مساحة المشروع: يتطلب المشروع مساحة لا تقل عن 1000 متر مربع، ويمكن تخصيص 150 متر مربع لمخزن الخامات، كما يجب تخصيص 200 متر مربع لمخزن المنتج النهائي، وتخصيص 150 للاداريين من موظفين التسويق والحسابات ومدير المصنع.
الخامات الأساسية: (دقيق - سكر - سمن نباتي - بيكنج بودر - لبن جاف - خميرة)
الخامات المساعدة: مواد تغليف

مراحل ودورة إنتاج عمل المشروع

1- استلام الخامات

إستلام وفحص الخامات والتأكد من مطابقتها للمواصفات، ثم تخزينها في مخزن الخامات مع مراعاة شروط تخزين كل عنصر.

2- تحضير الخامات

يحب اختيار الخامات بجودة مرتفعة ويراعى نسب الخلط بدقة وتتمثل الخامات في:
- دقيق
- سكر
- سمن نباتي
- بيكنج بودر
- لبن جاف
- خميرة

3- التحضير لعملية العجين

قبل البدء في العجن، يجب التأكد من عمل الماكينات بشكل جيد، ويتم ذلك بواسطة مسؤول الصيانة داخل الشركة، كما يجب تنظيف وتعقيم الماكينة من عمليات العجن السابقة.

4- العجن

تتم هذه الخطوة في العجانة التي هي عبارة عن حوض كبير مصنوع من الاستانلس وبداخله أذرع متحركة بواسطة محرك كهربائي.

ويمكن أن تكون حركة الأذرع دائرية أو مغزليه أو ترددية أو مستمرة وذلك حسب الطاقة الإنتاجية المطلوبة.
وبها تفرغ المواد الداخلة في حوض العجانة وذلك وفق الترتيب الآتي: يفرغ أولاً السكر والماء والأملاح الرافعة ويدور محور العجانة لبضع دقائق ليتكون محلول متجانس ثم الدقيق والنشا وبودرة الحليب وأخيراً المواد المنكهة.

وتستغرق عملية العجن من بدايتها حتى نهايتها من 60-75 دقيقة وبذلك تنتج عجينة متجانسة. ويمكن تحديد مدة العجن باستعمال اختيار الفارينوغراف، تريح بعدها العجينة وترسل إلى الخطوة اللاحقة.

5- بسط العجين

تتم هذه الخطوة في جهاز مكون من مجموعة أزواج من الاسطوانات المتتالية. هذه الاسطوانات تضيق المسافة بينها تدريجياً.

تمرر العجينة بين مجموعة الأزواج فيتم فرد العجينة تدريجياً إلى 10 مم ثم 7 مم ثم إلى 3-5 مم.

6- تشكيل وتقطيع العجين

تتم هذه الخطوة بعد عملية فرد العجينة بالسماكة المطلوبة، ويتم تقطيع وكبس العجين في قوالب ليأخد الشكل النهائي له قبل الدخول للأفران.

7- الخبز

تتم هذه الخطوة بإدخال البسكويت المتشكل على سير معدني داخل الفرن المعدني النفقي، إذ يبلغ طوله نحو 20 متراً، تنظم حرارته بمنظم حراري متصل بحراق. وتتراوح درجة الحرارة المستخدمة بين 225 م - 275 م وتستغرق عملية الخبز بين 6-10 دقائق.
ويحدث للقطع داخل الفرن عدة تغيرات منها:
-تطاير الغارات الزائدة والكحول المتكون.
-تفقد القطع معظم رطوبتها.
-تتجمع البروتينات ويتهلم النشا جزئياً.
-تتكون طبقة سطحية من الدكسترينات.
-يتكرمل جزء من السكريات.
-يحدث تفاعل الاسمرار المعروف بتفاعل ميلارد بين السكريات المرجعة والأحماض الأمينية لتعطي لون البسكويت الفاتح.

8- التبريد

تتساقط قطع البسكويت الخارج من الفرن على سير شبكي متحرك لتتعرض القطع إلى تيار من الهواء البارد يدفع من أسفل السير. كما توجد مراوح أعلاه وبذلك تبرد القطع وتكون جاهزة لعملية التعبئة والتغليف.

9- التعبئة والتغليف

التعبئة والتغليف بعد استكمال تبريد قطع البسكويت يجري تعبئتها آلياً، حيث يتم أولاً رصف القطع على شكل صفوف لتسحب باتجاه آلة التعبئة، وآلة التعبئة تتكون من جهاز تثبت عليه بكرة ورق التغليف، وسير ناقل لتمر عليه القطع وترصف بشكل أعمدة يكون عدد القطع في العمود بين 35-40 قطعة، تسحب الأعمدة باتجاه جهاز التغليف إذ تلتقي مع ورق التغليف وتلحم وتتكون أوراق التغليف من طبقتين خارجية من الألومنيوم أو القصدير الرقيق والداخلية من ورق السلوفان. وقد تستبدل الأوراق بعلب كرتونية.
تؤخذ بعدها العبوات الجاهزة باتجاه جهاز التغليف لترصف داخل علب من الكرتون المقوى وتلصق العلب وبذلك تكون جاهزة للشحن والتخزين.

10- التسويق

كل الأنشطة التي من شأنها تعريف شرائح المستهلكين بالمنتج وجودته لخلق المبيعات وتتمثل في:
تحديد قطاعات السوق والعملاء المستهدفين وقنوات التوزيع وسياسات التسعير والدعاية والإعلان والبيع المباشر والمقابلات الشخصية وغيرها.

11- الشحن والتوزيع

12- التحثيل وخدمات ما بعد البيع

يجب وضع سياسة صارمة لخدمات ما بعد البيع وللتحصيل وللبيع الآجل ومتابعة دورة التحصيل ومتوسط أيام التحصيل وتقارير أعمار الديون وغيرها من التقارير المرتبطة بتقييم عمليات التحصيل.

الدراسة المالية المبدئية للمشروع

لكي تستثمر في هذا المشروع تحتاج إلى رأس مال للصرف على الأصول الإدارية والماكينات والتجهيزات الرئيسية، والتي تحتاج الجزء الأكبر من رأس المال، ومن ثم الأثاث المكتبي وأجور العمال والاحتياطيات وغيرها.

يحتاج المشروع إلى 4,711,088 جنيهًا لتمويل هذا المشروع بالشكل الكامل، ويتم تقسيمهم كالآتي:

أولاً: الأصول والماكينات والتجهيزات الرئيسية

خط إنتاج البسكويت بحوالي 1,292,000 جنيه.
2ماكينة تعبئة بحوالي 400 ألف جنيهًا.

ثانياً: الأصول اللإدارية (غير مرتبطة مباشرة بالعملية الإنتاجية)

الأثاث المكتبي بحوالي 45 ألف جنيه.
أجهزة كمبيوتر بحوالي 45 ألف جنيه.
أجهزة تكييف وأجهزة أخرى بحوالي 50 ألف جنيه.

ثالثاً: رأس المال العامل (يكفي لتغطية الدورة الإنتاجية الأولى):

رأس المال العامل بحوالي 2,754,088 جنيه، على أن يكون متوسط العمالة المطلوبة حوالي27 عامل.
مصروفات تأسيس بحوالي 25 ألف جنيه.
احتياطيات بحوالي 100 ألف جنيه.

هيكل التمويل

1- مبادرة البنك المركزي المصري بمنح تسهيلات بسعر عائد منخفض 5% (عائد بسيط متناقص)، وتخفيض الحد الأدنى لحجم أعمالها (المبيعات/ الايرادات السنوية) ليصبح 250 ألف جنيه مصري بدلا من مليون جنية.

2- مبادرة البنك المركزي المصري الصادرة بتاريخ 12 ديسمبر 2019 ، لدعم شركات القطاع الخاص الصناعي التي يبلغ حجم أعمالها أو ايراداتها السنوية 50 مليون جنية وحتى مليار جنية، بإتاحة مبلغ 100 مليار جنيه من خلال البنوك بسعر عائد سنوي 8% (متناقص) لتمويل شراء الخامات ومستلزمات الانتاج وكذا تمويل الآلات أو المعدات أو خطوط الانتاج (تمويلات رأسمالية).

Short Url

أخبار متعلقة