بعد واقعة «اللحمة السوداء بعد التسوية».. بيطري يكشف أسباب الظاهرة الغريبة

السبت، 23 مايو 2026 02:59 م

لحوم

هدير جلال

أثارت واقعة غريبة حالة واسعة من الجدل على مواقع التواصل الاجتماعي، بعد تداول منشور لأحد المواطنين حذر فيه من شراء اللحوم من مصادر غير موثوقة، مؤكدًا أنه اشترى لحومًا من “جزار شهير”، لكنه فوجئ بعد الطهي بأن لونها تحول إلى الأسود بشكل كامل، قائلًا:" أول مرة في حياتي أشوف لحمة سوداء بعد الطهي".

أسباب تغير لون اللحوم بعد الطهي

فتحت الواقعة باب التساؤلات بين المواطنين حول أسباب تغير لون اللحوم بعد الطهي، وما إذا كان الأمر مرتبطًا بفساد اللحوم أو غش تجاري أو بيع لحوم غير صالحة للاستهلاك الآدمي.

وفي هذا السياق، كشف الدكتور عصام محمد، مدير الشؤون البيطرية بمجزر البساتين سابقًا، أن تحول لون اللحوم إلى الأسود بعد الطهي يُعد علامة غير طبيعية تستوجب الحذر وعدم تناولها، مشددًا على ضرورة شراء اللحوم من مصادر موثوقة ومعروفة.

وأوضح في تصريحات خاصة لـ"إيجي إن"، أن أول ما يجب التأكد منه هو مصدر اللحوم، قائلًا إن المستهلك يجب أن يشتري من جزار موثوق يتعامل مع مجازر رسمية، وأن تكون اللحوم مختومة بختم المجزر المعتمد.

أسباب اسوداد اللحوم بعد الطهي

وأضاف أن تغير لون اللحوم بعد الطهي إلى اللون الأسود، قد يرجع إلى عدة أسباب، أبرزها احتمالية أن تكون اللحوم ليست لحومًا بقريّة طبيعية، بل من “فصائل غير مطابقة”، لافتًا إلى أن وجود طبقة زيتية غريبة على سطح ماء السلق أو اختلاف طبيعة الدهون وتحولها لقوام غير طبيعي قد يكون مؤشرًا مقلقًا.

احتباس الدم داخل الأنسجة يغير لون اللحوم

وأشار مدير الشؤون البيطرية بمجزر البساتين، إلى أن من الأسباب الأخرى أيضًا أن يكون الحيوان “محمومًا” قبل الذبح أو أن عملية النزف لم تتم بصورة صحيحة، ما يؤدي إلى احتباس الدم داخل الأنسجة وبالتالي تغير لون اللحوم إلى الداكن أو الأسود بعد الطهي.

وأكد مدير الشؤون البيطرية بمجزر البساتين سابقًا أن هذه العلامات “غير طبيعية” ويجب معها الامتناع فورًا عن تناول اللحوم، حفاظًا على الصحة العامة.

طرق التمييز بين اللحوم السليمة والمغشوشة

وحول طرق التمييز بين اللحوم السليمة والمغشوشة، أوضح الدكتور عصام محمد أن الأختام البيطرية ما زالت مهمة، لكنها لم تعد العامل الوحيد للحكم على جودة اللحوم، خاصة مع وجود حالات لتزوير الأختام.

الختم الرسمي للحوم البلدية يكون باللون الأحمر

وأضاف أن الختم الرسمي للحوم البلدية يكون باللون الأحمر، ويتضمن بيانات واضحة مثل اسم المجزر، والمحافظة، ونوع الذبيحة، إلى جانب أرقام ترمز إلى يوم الذبح والعلامة السرية الخاصة بالمجزر، مطالبًا المواطنين بالتدقيق في شكل الختم ومحتواه وعدم الاكتفاء بوجوده فقط.

وشدد على أن الحل الأهم يبقى في شراء اللحوم من أماكن موثوقة وتحت إشراف بيطري ورقابي، لتجنب الوقوع ضحية لحالات الغش أو بيع لحوم مجهولة المصدر.