الذهب الأبيض.. أسرار تصنيع «مصل اللبن» وتكاليف خطوط الإنتاج

الأربعاء، 27 مايو 2026 10:38 م

مسحوق بروتين مصل اللبن

نفيسه محمود

أصبحت منتجات البروتين العالي من أكثر المنتجات مبيعًا حول العالم، بسبب زيادة التوجه نحو المكملات الغذائية واكتساب المنتجات الصحية شعبية كبيرة بين المستهلكين، ومن بين جميع منتجات البروتين التي تباع يوميًا يوجد منتج متميز هو الأكثر مبيعًا وهو مسحوق بروتين مصل اللبن.

يصنف بروتين مصل اللبن بأنه من أجود مصادر البروتين الحيواني وتختلف القيمة الغذائية باختلاف طريقة تصنيعه، ويوجد 4 أنواع من مركزات مصل اللبن، يتم استخدامهم فيما بعد في صناعة مساحيق بروتين مصل اللبن الأكثر مبيعًا واستخدامًا في التغذية الرياضية.

يحتاج كل كيلوجرام من مسحوق مصل اللبن إلى 160 كيلوجرام من محلول مصل اللبن، وللحصول على المسحوق تحتاج العملية إلى مجموعة من الخطوات المرهقة.

يستعرض "إيجي إن" خلال التقرير التالي رحلة صناعة مسحوق مصل اللبن الأكثر مبيعًا في الأسواق.

عملية البسترة للتخلص من البكتيريا

تبدأ عملية الإنتاج ببسترة حليب الأبقار للتخلص من البكتيريا الضارة، ويتم تسخينه في درجة غليان تتراوح بين 70 و80 درجة مئوية، ثم تنخفض الحرارة فجأة إلى 4 درجات مئوية لتتعرض البكتيريا الضارة لصدمة حرارية ويتم التخلص منها نهائيًا.

وبعد الانتهاء من عملية البسترة، يكون الحليب عبارة عن 80% من الكازين وهو البروتين الرئيسي الذي يصنع منه الجبن والـ20% المتبقية هى مصل اللبن، بعدها تبدأ عملية الفصل والمعروفة أيضًا باسم “التخثير”، ويحول فيها الكازين إلى جبن من خلال إضافة إنزيم الكيموسين، وهنا يتبقى سائل مصل اللبن، المطلوب لصناعة مسحوق مصل اللبن

عملية فصل الكازين عن مصل اللبن. — **عملية فصل محلول مصل اللبن من الجبن**

مرحلة عملية الفلترة لضمان نقاء المسحوق الناتج

بعدها تبدأ عملية التنقية للمصل، وهذه المرحلة هى التي تحدد مدى نقاء وجودة مسحوق مصل اللبن النهائي، وتتم على مرحلتين، الأولى لإزالة أي دهون أو مواد صلبة، وتتم باستخدام الترشيح أو الطرد المركزي، والثانية إزالة اللاكتوز الزائد عن الحد المطلوب، ويتم عن طريق الترشيح الفائق.

وبعد الانتهاء من عملية التنقية أو الفلترة، تبدأ عملية تركيز البروتينات الموجودة في محلول مصل اللبن من خلال التخلص من أي مواد ودهون زائدة، وتختلف الطريقة المستخدمة باختلاف درجة نقاء المسحوق المطلوب، ومنها الترشيح الدقيق والترشيح القطري والتناضخ العكسي والتحليل الكهربائي والتحلل المائي.

ينتج من عملية الفلترة مجموعة مختلفة من مصل اللبن، أشهرها مركز بروتين مصل اللبن الذي يحتوي على 75 إلى 80 جرام من البروتين الصافي لكل 100 جرام من المسحوق ونسبة دهون من 6% إلى 8%، ويكون الأكثر مبيعًا للرياضيين الذين يستهدفون زيادة كتلتهم العضلية و الأشخاص لا يعانون من حساسية اللاكتوز.

كما ينتج أيضًا بروتين مصل اللبن المعزول، ويختلف عن مركز بروتين مصل اللبن في أن الأول خضع لعمليات تنقية إضافية، ويحتوي على 90 جرام من البروتين لكل 100 جرام من المسحوق، ونسبة الدهون تتراوح بين 1 و2% ولايوجد لاكتوز، وهو الأكثر مبيعًا للرياضيين الذين يستهدفون التنشيف الحاد لعضلاتهم والأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز ويعانون من اضطرابات المعدة.

ومن ضمن المنتجات الأكثر شهرة، مسحوق هيدروليزات مصل اللبن، ويحتوي على 75 إلى 80 جرام من البروتين الصافي لكل 100 جرام من المسحوق، مشابه للمركز ولكنه يتميز عنه بأنه أسرع في الهضم، ومناسب أكثر في مرحلة الاستشفاء ومرضى الهضم.

تحويل المحلول إلى مسحوق بواسطة الصدمة الحرارية

وبعد تحديد نسب البروتين واللاكتوز والدهون في كل نوع من أنواع محلول مصل اللبن، تأتي المرحلة الأخيرة للحصول على شكل المسحوق، وهى عملية التجفيف، ولكن لماذا في الأساس يتم تحويل مصل اللبن من الحالة السائلة إلى مسحوق مع أنه في الحالتين لن تتأثر المكونات ولكن تكلفة الإنتاج ستزيد عند تحويله إلى مسحوق؟

الإجابة تكمن في أن التكلفة ستزيد في حالة إذا تركنا مصل اللبن في حالته السائلة وليس العكس، وذلك لأن شحن السوائل أكثر تكلفة من المسحوق، كما أن تحويل المحلول إلى مسحوق يساعد على زيادة مدة صلاحيته، وأكثر مناسبة لإضافة النكهات والمحليات.

وتستخدم في هذه الخطوة عملية التجفيف بالرش، وتتم على خطوات، تبدأ بضخ محلول مصل اللبن تحت ضغط مرتفع عبر فتحات دقيقة جدًا في غرفة مخصصة ليتحول السائل إلى رذاذ، ويتم دفع تيار ساخن في نفس اللحظة، ليلتقى مع الرذاذ، وهو ما يساعد على تبخير الماء الموجود في المحلول، ليتبقى جزء صلب وهو بوردة المسحوق المطلوب، والذي يتم تجميعه فيما بعد، في هذه العملية يكون ضبط الحرارة والرطوبة غاية في الأهمية، لأن أي خطأ سيؤثر على جزيئات البروتين، وتفقد قيمتها الغذائي.

يتم تعبئة البودرة الناتجة بشكل أوتوماتيكي في أكياس صناعية خاصة وغالبًا مايكون وزنها 25 كيلو جرام للكيس، ويتم نقلها إلى مصانع أكثر تخصصًا لتعبئتها في عبواتها النهائية وإضافة النكهات المطلوبة.

مركز مصل اللبن على شكل مسحوق معبأ على منصة نقالة. — **أكياس مسحوق مصل اللبن**

تكلفة خط إنتاج مسحوق مصل اللبن النقي بالدولار

يتم توريد محلول مصل اللبن من مصانع إنتاج الجبن إلى مصانع إنتاج مصل اللبن، لذلك يحتاج أي خط إنتاج إلى خزانات استقبال وتخزين لحفظ المحلول الخام، ويتراوح متوسط الأسعار من 5,000 دولار إلى 20,000 دولار، ولتعقيم المصل تبدأ عملية البسترة، ويتراوح متوسط الأسعار من 8,000 إلى 30,000 دولار.

أما وحدة Ultrafiltration، لفصل البروتين يتراوح متوسط أسعارها من 40,000 إلى 150,000 دولار، ونوضح من خلال الجدول التالي كامل معدات خط الإنتاج ومتوسط أسعارها بالدولار، وفقًا لأسعار سوق المعدات الغذائية ومنصة Ali baba، ومنصة Made-in-China.

الآلة	استخداماتها	متوسط الأسعار
خزانات	تخزين محلول مصل اللبن	5,000 - 20,000 دولار
وحدة بسترة	تعقيم المصل	8,000 - 30,000 دولار
وحدة Ultrafiltration	فصل البروتين	40,000 - 150,000 دولار
وحدة Microfiltration	تقليل الدهون	30,000 - 120,000 دولار
وحدة Reverse Osmosis	تقليل نسبة المياه	15,000 - 60,000 دولار
مضخات	نقل المصل بين مراحل الإنتاج المختلفة	2,000 - 10,000 دولار
Spray Dryer	تحويل السائل لبودرة	خط إنتاج صغير	9,000 - 30,000 دولار
		خط إنتاج متوسط	50,000 - 150,000 دولار
		مصنع كبير	200,000 - +1,000,000 دولار
ماكينة تعبئة	تعبئة المسحوق في عبوات	نصف أوتوماتيكية	3,000 - 5,000 دولار
		أوتوماتيكية	6,800 - 24,000 دولار
		خط تعبئة كامل بسير ناقل	60,000 - 143,000 دولار
ماكينة لحام	غلق العبوات	1,500 - 6,000 دولار
ماكينة طباعة التواريخ	إضافة تواريخ الإنتهاء والإنتاج	500 - 3,000 دولار

بحساب تكلفة الآلات مجتمعة، تتراوح تكلفة خط إنتاج مصنع بطاقة إنتاجية من 100 إلى 300 كجم يوميًا من 80 ألف لـ180 ألف دولار، أما تكلفة خط إنتاج مصنع بطاقة إنتاجية من طن إلى 3 أطنان يوميًا فتتراوح من 300 ألف إلى 700 ألف دولار، وتبدأ تكلفة خط إنتاج مصنع بطاقة إنتاجية 5 أطنان يوميًا من مليون دولار.

حجم الإنتاج	التكلفة المقدرة
طاقة إنتاجية من 100 إلى 300 كجم يوميًا	من 80 ألف لـ180 ألف دولار
طاقة إنتاجية من طن إلى 3 أطنان يوميًا	من 300 ألف إلى 700 ألف دولار
طاقة إنتاجية تبدأ من 5 أطنان يوميًا	تبدأ من مليون دولار

تكلفة خط إنتاج مسحوق مصل اللبن النقي بالجنيه المصري

الآلة	استخداماتها	متوسط الأسعار
خزانات	تخزين محلول مصل اللبن	267,000 - 1,068,000 جنيه
وحدة بسترة	تعقيم المصل	427,200 - 1,602,000 جنيه
وحدة Ultrafiltration	فصل البروتين	2,136,000 - 8,010,000 جنيه
وحدة Microfiltration	تقليل الدهون	1,602,000 - 6,408,000 جنيه
وحدة Reverse Osmosis	تقليل نسبة المياه	801,000 - 3,204,000 جنيه
مضخات	نقل المصل بين مراحل الإنتاج المختلفة	106,800 - 534,000 جنيه
Spray Dryer	تحويل السائل لبودرة	خط إنتاج صغير	480,600 - 1,602,000 جنيه
		خط إنتاج متوسط	2,670,000 - 8,010,000 جنيه
		مصنع كبير	10,680,000 - +53.4 مليون جنيه
ماكينة تعبئة	تعبئة المسحوق في عبوات	نصف أوتوماتيكية	160,200 - 267,000 جنيه
		أوتوماتيكية	363,120 - 1,281,600 جنيه
		خط تعبئة كامل بسير ناقل	3,204,000 - 7,636,200 جنيه
ماكينة لحام	غلق العبوات	80,100 - 320,400 جنيه
ماكينة طباعة التواريخ	إضافة تواريخ الإنتهاء والإنتاج	26,700 - 160,200 جنيه

التكلفة الكاملة بالجنيه المصري

حجم الإنتاج	التكلفة المقدرة
طاقة إنتاجية من 100 إلى 300 كجم يوميًا	من 80 ألف لـ180 ألف دولار
طاقة إنتاجية من طن إلى 3 أطنان يوميًا	من 300 ألف إلى 700 ألف دولار
طاقة إنتاجية تبدأ من 5 أطنان يوميًا	تبدأ من مليون دولار