اقتصاد المقبلات.. توجه استهلاكي جديد يرسم خارطة الصناعات الغذائية في مصر

 في وقت يسعى فيه العالم لفك شفرات التضخم المعقدة، برز في الأفق سلوك استهلاكي جديد قلب موازين قطاع المطاعم والصناعات الغذائية، وهو ما بات يُعرف بـ "اقتصاد المقبلات" (Appetizer Economy)، حيث كشفت البيانات عن تحول هيكلي في نمط الإنفاق، بطلُه "الطبق الجانبي" الذي بات يزيح الأطباق الرئيسية عن عرشها.

 قفزة في الطلب وتراجع في الرئيسيات

تُشير الإحصائيات إلى أن طلبات المقبلات سجلت قفزة نوعية بنسبة 20% خلال عام واحد، في مقابل تراجع ملحوظ في الطلب على الأطباق الرئيسية والحلويات، ولم تكن هذه الزيادة عشوائية؛ حيث سجلت مبيعات "أصابع الموتزاريلا" نموا بنسبة 36%، وشرائح المخلل بنسبة 35%، فيما ارتفع الطلب على "الهالبينو" بنسبة 20%. ويعزو الخبراء هذا التحول إلى استراتيجية المستهلك في "تعظيم القيمة بأقل تكلفة" للحفاظ على تجربة الأكل خارج المنزل رغم الضغوط المادية.

المقبلات المجمدة.. طوق نجاة للمطاعم وهامش ربح مرتفع

بالنسبة لقطاع المطاعم، أصبحت المقبلات المجمدة والقابلة للتخزين (Ready-to-cook) هي الحل الأمثل لتقليل الهدر وخفض تكاليف العمالة، مما يرفع هوامش الربح في بيئة اقتصادية ضاغطة. هذا التوجه فتح الباب أمام تساؤل استراتيجي، لماذا لا تتحول مصر إلى مركز إقليمي لهذه الصناعة؟ خاصة وأنها تمتلك ميزات تنافسية في المدخلات الزراعية من أجبان وخضروات مجهزة.

يمثل الاستثمار في مصانع "المقبلات المجمدة" فرصة ذهبية للصناعة المصرية؛ لكونه قطاع يتميز بسرعة دوران رأس المال وقدرة عالية على النفاذ لقطاع الفنادق والمطاعم (HORECA)، كما أن تحويل الخامات الزراعية الخام إلى منتجات نهائية مجهزة لا يخدم السوق المحلي الذي يعاني من التضخم فحسب، بل يفتح آفاقاً واسعة للتصدير لسلاسل المطاعم العالمية التي تبحث عن بدائل "أعلى جودة وأقل تكلفة".

ومع توجه المستهلكين المتزايد نحو العلامات الخاصة لتقليل النفقات بنسبة تصل إلى 20%، تبرز الحاجة إلى تصنيع بدائل ذكية تلبي احتياجات السوق، "اقتصاد المقبلات" ليس مجرد قائمة طعام أرخص، بل هو توجه اقتصادي يعيد رسم خارطة الإنفاق؛ مما يطرح تحديا وفرصة أمام المصنعين المصريين: كيف يمكن تحقيق أرباح استثنائية من أصغر الأصناف؟